為什麼人類的傳染病病毒多數源於豬和雞，而不是牛和羊？
牛和羊基本都是朊病毒，很少聽說流感腦炎之類的，唯一能想到的例子是牛痘。而雞和豬經常是流行病的中間宿主。
是因為飼養密度的問題嗎？
認真的說
其實來自牛羊的傳染病一點也不少。
但是題主問的是病毒類的話，那原因就只是大家以前對於傳染病病毒溯源的了解很少所以知道的不多。
舉個栗子
天花病毒大家還記得吧？大家有沒有好奇過為什麼感染了牛痘的人會對天花產生免疫力？
事實就是，在遠古時代，天花和牛痘本是同一種病毒，原本只感染牛不感染人，但是當人類社會轉入農業時代以後，人類開始蓄養牛群作為食物來源和田間畜力，病毒才有機會接觸到人類，並發生宿主遷移，開始適應人體，在對接受體的個別基因發生點突變後，從牛間傳染病牛痘轉變為人間傳染病天花。但是天花病毒所屬的痘病毒科基因量大變異慢，所以一直到滅絕也沒有和牛痘病毒脫離完全交叉免疫，而牛痘因為完全沒有適應人體，無法對人類造成巨大傷害，還能夠激起人體產生特異性免疫，並且這個特異性免疫還能連帶抵抗天花病毒的侵襲，這才為人類找到疫苗留下了一個巨大的bug。
不過近年發現的病毒性傳染病確實來自豬和禽類的更多。
這是因為病毒要產生能夠感染人類的變異，需要大量與人類接觸的機會。與人類接觸越多，越容易發生宿主遷移。
牛羊很大一部分是在草原上放養的，而放養牛羊的草原雖然牛羊密度很高，但是人口卻很稀疏，因此牛羊身上的病毒和人群交互的機會相對比較少。相比牛羊，豬和雞鴨飼養活動區域和人類活動的區域重合度更高，豬雞鴨的種群高密度區和人口密集區幾乎是完全重合的，雞鴨鵝豬一般飼養於農業區，活動區域一般就在農戶的房前屋後，因此交叉感染的機會也更多。
所以還是豬雞鴨和人類相互感染的機會更多
並不是因為密集養殖的問題，是我國肉食品消費比重不同，造成的固有印象。
在動科，動醫或者食品安全，檢疫類專業有一門專業課叫《人畜共患病學》，裡面很多疾病都是人與動物都會相互傳播感染的疾病。
豬雞肉在我們國家是最普遍的食用肉，有流通性廣，飼養規模大等特點，所以造成了這種傳染病毒來源於豬與雞的印象。事實上牛的瘋牛病，牛羊身上的炭疽造成的死亡也不少，只是牛羊肉在咱們國家不如豬肉銷量大。
在動物學分類上說，豬牛羊貓狗老鼠蝙蝠等這些哺乳動物與人類關係比較近，寄生蟲，細菌性，病毒病能相互感染。在脊椎動物共患病中，佔有比例相對多些。
禽類中有少部分寄生蟲，細菌性，病毒病能與人相互感染。共患病中比例一般。
魚蝦貝類水生動物中，相對來說最少。有寄生蟲，沒有病毒性疾病與人相互感染。只有某個忘記名字的細菌性疾病能造成魚類死亡，人類腹瀉。
生物學分類上，離人類越遠，疾病越少，理論上越安全。所以，多吃魚吧(?′?`?)！對了吃熟食，少吃魚生。
受 @孟德爾 先生的邀請，我回答一下這個問題，也算是拋磚引玉。如有不當，勿噴。
首先，題主認為，人類的傳染病多源於豬和雞。我個人認為這一條有待商榷。如果說豬和雞能傳染一些可以感染人的疾病，這是毋庸置疑的，比如禽流感。但是，如果說人類的傳染病是來源於豬和雞，這一點，作為一名獸醫師，我確實沒有聽過。
其次，牛和羊也有許多傳染病，可以感染人。這種可以感染動物和人的疾病，我們稱之為「人畜共患病」。
比如，牛和羊有一種傳染病叫「口蹄疫」，可以感染人。當然，對人的傷害並不大。
除了口蹄疫，牛羊也有「傳染性膿皰」，「痘病」，「水皰性口炎」，「狂犬病」（沒錯，牛也可以感染狂犬病），「乙型腦炎」，「腦心肌炎」，「輪狀病毒病」，「海綿狀腦病」等。
除了上述病毒性疾病，還有很多細菌性人畜共患病，比如「大腸桿菌病」，「沙門氏菌病」，「巴氏桿菌病」，「布魯氏菌病」，「結核病」，「炭疽」，「破傷風」，「葡萄球菌病」，「鏈球菌病」，「李氏桿菌病」。並且，這只是一部分。詳細內容，請翻閱《獸醫傳染病學》。
然後，值得注意的是，上述很多疾病，都是人和多種動物共患病。比如，狂犬病可以感染犬，牛，羊，鹿，人，貓，狐，臭鼬，浣熊……
口蹄疫，可以感染牛，羊，豬，駱駝，鹿等偶蹄獸，還有人。
乙型腦炎，可以感染豬，馬，牛，羊，鹿，人。
大腸桿菌病，可以感染豬，牛，羊，兔，貂，鹿，狐，熊貓，禽類，還有人。
沙門氏菌病，可以感染豬，牛，羊，馬，駱駝，兔，禽，狐，貂，還有人。
炭疽病，可以感染羊，牛，馬，鹿，還有人。並且，有意思的是，牛羊得了炭疽，很容易感染給人。而豬通常為隱性感染，很難感染給人。很多豬，生前感染了幾乎不表現出典型癥狀，在屠宰時才發現頜下淋巴結有病變。
綜上所述，牛羊也可以傳播給人很多疾病。並不存在題主認為的說法。
前段時間鬧得很大的蘭州獸研所布病感染事件就是一種人與牛羊共患的傳染病。
題主有這樣的印象是因為人類養殖和消費豬和禽類遠多於牛羊（至於為什麼，大概是因為豬禽和牛羊的養殖密度差太多），感染源為豬或禽類概率自然高一些。尤其是中國，作為肉類消費第一大國，這一比例更為懸殊。
口蹄疫就是一種人畜共患病，多發於偶蹄目動物如牛、豬、羊等，也偶有感染人的情況發生。
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