我買的蘋果還沒吃幾口，就生鏽了？這種蘋果有問題嗎?
05-07
吃的水果，普通蘋果，不怎麼紅，酸的
蘋果切口氧化變顏色的現象叫做酶促褐變（氧化）
主要是蘋果中的多酚氧化酶（PPO）把酚類底物氧化為醌類，醌聚合成為褐色素而引起組織褐變
影響酶促褐變的方法有很多，但途徑主要是以下四條：
1、鈍化酚酶的活性（調節溫度、抑製劑等。
2、改變酚酶作用的條件（pH值、水分活度等）。
3、隔絕氧氣的接觸。
4、使用抗氧化劑（抗壞血酸、SO2等）。
酶促褐變反映原理：
綠色植物機構中帶有酚類化學物質，在詳細的體細胞中做為吸氣傳送化學物質，在酚-醌中維持著穩定平衡，當組織細胞被毀壞後，氧就很多入侵，導致醌的產生和其還原反應中間的不均衡，因此產生了醌的累積，醌更進一步氧化聚合，就產生了深褐色黑色素，稱之為色素或類黑精。
有氧運動標準下，因為多酚抗黴素(PPO)的功效，鄰位的酚空氣氧化為醌,醌迅速聚合物變成深褐色素而造成機構褐變。PPO是產生酶促褐變的關鍵酶，存有於大部分蔬菜水果中。在大部分狀況下，因為 PPO 的功效，不但有損蔬菜水果感官，危害商品運銷，還會造成特色美食和質量降低，尤其亞熱帶水果中，酶促褐變造成的立即財產損失達50%。
生鏽？蘋果怎麼會生鏽呢？應該是氧化了吧，一般蘋果咬開後放置空氣一段時間會氧化，這是正常現象哦
生鏽？氧化吧？只要暴露在空氣里就容易氧化，如果是榨汁的時候可以加檸檬汁，生吃的話就趕緊吃吧
你是吃幾口放了一會吧？那是屬於氧化。
你蘋果是鐵做的嗎，還會生鏽。。
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