醬香酒應該怎麼喝?

04-28

很多人喝白酒都很厲害，但是對於酒的品評就不行了，你問他常喝的酒感覺怎樣，總是一句「很好喝」簡而蓋之。其實對一款酒的評價，不只是一句「好喝」就能解決的了，中國首席品酒師賈智勇先生在其主編的《中國白酒品評寶典》中提到「白酒的品評主要包括色澤、香氣、品味、風格、酒體、個性六個方面」來整體評價的。那麼做一個懂酒的酒友，在品評酒時，要注意哪些細節？

一、眼觀色

白酒色澤的評定是通過眼來完成的。先把酒樣放在評酒桌的白紙上，用眼睛正視和俯視，觀察酒樣有無色澤和色澤的深淺，同時做好記錄。在觀察透明度，有無縣浮物和沉澱時，要把酒杯拿起來，然後輕輕搖動，使酒液遊動後進行觀察。根據觀察，對照標準，打分做出色澤的鑒評結論。

二、鼻聞香
白酒中的香氣是通過鼻子判定的。當被評酒樣上齊後，首先注意酒杯中的酒樣多少，使同一輪酒樣中各杯酒的酒量基本相等，之後開始嗅聞其香氣。嗅聞時要注意：鼻子和酒杯的距離要一致，一般在1－4cm；吸氣量不要過猛，不要忽大忽小；嗅聞時，只能對酒吸氣，不要對酒呼氣。在嗅聞時，按1、2、3、4、5順序辨別酒的香氣和異香，做好記錄，再按5、4、3、2、1的順序進行嗅聞。對不能確定香型的酒樣，最後綜合判定。

三、口嘗味
白酒的味是通過味覺確定的。先將盛酒的酒杯端起，入口少量酒樣於口腔內，品嘗其味。品嘗師要注意：每次入口量保持一致，以05－20mL為宜；酒液布滿舌面，仔細別其味道；酒樣下咽後，立即張口吸氣，閉口呼氣，辨別酒的後味；品嘗次數不宣過多，一般不超過3次。每次品嘗後用水漱口，防止味覺疲勞。品嘗要按聞香的順序進行，先從香氣小的開始，逐杯進行品評。在品嘗時把異雜味大的異香和暴香的酒樣放到最後嘗評，以防味覺刺激過大而影響品評結果。嘗評一般分為初評、中評、總評三個階段。
初評：一輪酒樣上齊後通過聞香和嘗味，初步排出本輪次酒樣順位。

中評：重點對初評時口味相近似的酒樣進行認真品嘗比較，確定中間酒樣的順位。
總評：在中評的基礎上，可加大入口量，一方面確定酒的多餘味，另一方面可對酒的暴香、異香、邪雜味大的酒進行品嘗，最終從品嘗中排出本輪次酒的順位。

四、綜合起來看風格，看酒體、找個性
根據色、香、味品評情況，綜合判斷出酒的典型風格、特殊風格、酒體狀況，是否有個性。最後根據記憶或記錄，對每個酒樣分項打分和計算總分，完成評分表，得出最終品評結論。（即使我們沒有那麼詳細去評分到每一項，但我們都要在心裡有一個整體分數值，作為最終的判斷結論）

看到這裡大家不知道是否感覺品評酒也是一門大學問呢？雖然看著簡單，但還是得注意一些細節的了。看懂了這些品評技巧，再也不用擔心我們不會品嘗酒了。小六作為茅台鎮傳統醬酒人，平時也喜歡與酒友一起探討交流，也希望通過文章把自己所知道的相關醬香酒知識跟各大酒友們分享，希望更多的酒友喝到傳統純糧酒，遠離酒精酒！
聞酒香，會酒友，知酒事！

文/小六

茅台本地真實做酒人，歡迎關注交流

品醬香酒之前醒酒
一般醒酒的時候，把酒倒入醒酒器中，醒酒15分鐘左右，時間不宜過長，醒酒的作用空氣的氧化作用，會使醬酒中的醇類、酯類、酚類等物質發生變化，酒的口感與風味也會有一定的變化，酒體會更加豐富飽滿，口感會更加優雅、細膩、濃郁。

怎麼品醬香酒
對於初次品嘗醬香酒者的朋友，可以遵循我們地道的「三三三」飲酒原則慢慢適應，即品三口，飲三杯，喝三次。

換句話說，小杯細品三口，三口以後就適應醬香；小杯豪飲三杯，三杯以後就會覺得酒不錯；醬香連喝三次，醬酒粉絲就可能誕生。
第一個三，「小杯品味三口」。
在你第一次接觸到醬香酒的時候，用小杯細細的品味三口，三口過後，口腔會初步適應醬香酒的獨特的風味物質。第一小口需快速入口，醬香雖爆不掩其味；第二小口需中速入口，醬香雖爆不掩其香；第三小杯需慢速入口，醬香雖爆不掩其格。
第二個三，「小杯豪飲三杯」。
品味三口過後豪飲三杯：會讓你逐漸的適應醬酒的高酸和高酒精度。第一小杯需流過舌尖，醬酒盤旋入喉；第二小杯需平鋪舌中，醬酒回味入喉；第三小杯需倒入舌根，醬酒一線入喉。
第三個三「醬香酒連喝三次」。
連續喝過三次醬香酒之後，已經完全習慣了醬香酒獨特的風味物質和高酸高酒精度，這樣大多數朋友就會愛上醬香酒了。

小杯喝，更講究

小杯細細地品
微醺3次你會愛上醬香

說到醬香酒的話，老麥我可得好好說道說道。我們品醬香酒的時候首先可以倒入小小的玻璃杯當中，在我們舉杯的時候可以觀察其是否有渾濁感、懸浮物；接著就是聞香，不用湊得太近，一杯好的醬香酒的酒香十分優雅，可以讓你感受到曲香和花香；在品酒的過程中，抿少量酒緩緩抿入口中，然後平鋪整個舌面，在用味蕾充分體味過後，輕咂舌苔讓酒液自然吞下，用心感受酒液划過喉嚨所帶來的熱烈和暢快之感，最後讓酒氣從鼻腔噴出，慢慢回味這杯醬香酒的苦、辣、微酸和回甘。

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