超級好吃、超級推薦的山藥豆沙卷就做好啦，心動不如行動，你真的不自己試試嗎？

紅色江湖

江湖之上，一直都流傳著風味的故事。關於師承、關於門派、關於琢磨、關於頓悟，無論置身於繁華鬧市，還是深居在鄉野陋巷。

盛夏的江漢平原，晚稻還沒有成熟，但田邊的水渠里正孕育著一場收穫。水下隱藏著的迷魂陣叫作「地籠」，獵物一旦鑽進去，便難逃羅網。

獨特的風土條件與稻蝦共養的生態系統，使湖北成為中國最大的小龍蝦產區。小龍蝦這種 40 年前中國人還很少見到的奇特物種，今天已是人們餐桌上的常客，並衍生出迥異的風味。

起初，小龍蝦大多出現在各地的消夜排檔里，湖南嶽陽出現了天保蝦尾，長沙出現了口味蝦，湖北潛江出現的則是清蒸和油燜兩種口味，滿足了喜愛清淡和口味較重人群的需要。江蘇盱眙誕生了由十幾種藥材混合辣椒、花椒、蔥、姜、鹽、料酒共同炒制而成的十三香小龍蝦，而到了北京，則出現了著名的麻辣小龍蝦，簡稱「麻小」。

清蒸小龍蝦

麻辣小龍蝦

十三香小龍蝦

小龍蝦拼盤

湖北潛江五七社區，一家普通的小龍蝦店因為背靠產區而擁有得天獨厚的食材來源。20 年前，油田工人李代軍在自家門口擺上鍋灶，成為這裡最早做小龍蝦的一批人。

小龍蝦的肌肉和外殼中富含天然蝦青素，這是世界上迄今為止發現的最強天然抗氧化劑，是一種脂溶性類胡蘿蔔素，在高溫加熱的油脂中更容易釋放出來。油燜，是小龍蝦常見吃法之一，也是人們更容易從小龍蝦中獲取豐富營養價值的食用方法。李代軍做的旺油燜燒甜辣風味小龍蝦，贏得了當地人的青睞。

比李代軍小 15 歲的鄭俊峰則希望另闢蹊徑。

餐飲江湖競爭激烈，小龍蝦的風味潮流更是瞬息萬變，有人選擇堅守，有人選擇突破，35 歲的鄭俊峰就是這樣一個闖入者。在幾次不成功的創業之後，他決定在小龍蝦行業一試身手。為了做出和傳統小龍蝦不同的風味，鄭俊峰開始了自己的烹飪實驗。

他需要一些特殊的香料。先將料包放入調味的底湯中熬制五個半小時。在滷汁醞釀的同時，小龍蝦要經過一次變身：快速放入高達 200℃ 的滾油里，然後立刻撈起。蝦肉迅速收緊，殼肉分離，內里尚未斷生，最大限度地保留了蝦肉的鮮嫩和彈性。最後，將短暫油炸後的小龍蝦倒進滷汁，小火慢煮 20 分鐘，關火浸燙，讓滋味緩緩滲透。

實驗初見成果，但鄭俊峰還有很長的路要走。

鹵蝦

湖北現如今成了著名的吃蝦據點，每到四五月小龍蝦上市時，蝦店便會成為這座城市裡的一道風景。油燜、清蒸、滷汁……湖北人研製出了各式各樣小龍蝦的吃法。

滷製鮮嫩的小龍蝦，足以出現多重美味。關於鹵蝦，每家店各有秘方，配料的不同使小龍蝦最終的味道也有所不同。鹵，中國獨特的烹飪方法，利用各種調味料及香料製成滷汁，腌制食物至完全入味。將小龍蝦放入 200℃ 的滾油中，旋即撈起。蝦肉迅速收緊，殼肉分離，內里尚未斷生，最大限度保留了蝦肉的鮮嫩和彈性。將撈出的小龍蝦倒進滷汁中微火慢煮，使之入味。鹵蝦可趁熱食用，也可冷卻或冰鎮，待收汁後再食用。

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作為一個極度熱愛各類點心的人，我半條命幾乎是小糕餅給的。

去年我一位朋友在天津實習，臨近年關的時候我收到一個包裹，是兩盒桂順齋的八件，上面記號筆重重寫著兩個大字，易碎。我舌頭根兒立刻下意識地反應出來棗泥酥的香氣，不甜不膩，紅字兒印在白酥皮上，咬一口得拿個小碟接著，刷刷三五塊下肚，再喝一碗豆漿，就是早九晚十二下班也挺得住。

桂順齋好吃的當然不止於此，清真食品開酥的方式我個人不是很懂，不敢妄加評判，但除了「酥」這一品類，我最喜歡的是各類時令點心，中秋的月餅元宵的湯圓，用料紮實，仍然是能勾得饞蟲出來的味道。

京八件做的出名，捨得下料下功夫自然是不用多講，但要說起點心，北方始終是略遜一籌，江南一帶作為發源地，好吃的點心數不勝數。

我大學的時候偶然被淘寶的「猜你喜歡」猜中了一家店，看評論應當是一家老字號，但由於地域差異我從沒聽說過，做的點心以桂花糕和龍井酥見長。我曾經在某旅遊城市買過包裝精美的桂花糕，甜味直衝頭頂，一團香精在嘴裡化開，從此對這種食物敬而遠之，但這家店用的餡料是桂花蓮藕，仍然是甜，要拿女明星比較的話，這一份甜不是上文那種楊冪女僕裝雙馬尾，倒更像早年出道的楊鈺瑩。桂花味道清淺，我和朋友泡茶來配，可以中和一些甜味。

龍井酥是紅豆沙做餡，外殼堅硬，還沒人過中年就已經一口假牙的我不得不拿刀子來切對半，茶香奶香都很淡，豆沙同樣也很淡，又不至於到食之無味的程度，非常恰到好處的點心。

很有趣味的一點是廣告頁寫著「用料自然，不加匪物」，匪物這兩個字確實妙，一下就囊括住了眾多化學物質，食材似乎一下子有了生命，齊刷刷站成一隊，警惕著被匪物搶了本身的香氣去。

另外一家買了很多年點心的店是做青團和薄荷糕的。我對糯米製品的耐受度不高，青團只能吃一個，因此沒什麼大的觀感，而同樣身為糯米製品的薄荷糕就友好很多，結構鬆散，豆沙餡，不會吃得粘住手指頭。夏天放在冰箱里冰一陣子，拿出來吃，清清涼涼，非常解暑。薄荷糕是印糕的一種，上面用模子壓出各式花紋，像舊時候的窗欞。

點心吃的多了，有時候也想自己做，去年中秋我拿了朋友的方子做了幾個桃花酥，條件有限，買了板油和紅豆自己回來熬豬油和豆沙，那天氣溫有點低，等待開酥的過程里十分焦急，好在最後成品還算可以，後來才意識到黃油也可以代替，會比豬油多一層奶香氣。

除了這些看起來是零食的糕點，點心這詞還可以延伸出去，各類面點同樣毫不遜色，我在揚州短暫地停留過一陣，除了在園林里閑逛，每天早上醒過來最期待的就是去找個茶樓吃點心，大煮乾絲切得極細，淋上香油醬油，叫一屜三丁包子，肉丁筍丁雞丁，包子皮吸收了肉汁的香氣，鹹味里有甜。松子燒賣是早間遛彎兒的時候偶然發現的，在此之前我從沒想過松子能做餡，糯米和松子口感上天差地別，放在一起意外地搭調。我離開揚州之後還時常夢見，食物果然是記憶的強化牌。

想到哪裡說到哪裡吧，我要去吃鹹蛋黃餅乾了。

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以下圖片均來自網路，非本人拍攝

以下評論，僅代表個人觀點，歡迎指正

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衢州小烤餅

在衢州第一次吃簡直驚艷，結果一頓吃了10個，豬肉和牛肉各一半。

一定要吃剛出鍋的！！！

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藜蒿炒臘肉

在九江市永修縣鄱陽湖邊上第一次吃到藜蒿炒臘肉，有一股無法形容的奇香，秒殺蒜薹炒臘肉、茼蒿炒臘肉。

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北京市通州區大順齋糖火燒

我曾經對別人旅遊帶回來的北京糖火燒嗤之以鼻，這東西太難吃了！直到我第一次吃到大順齋的糖火燒。真香！

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鞍山市上海信利熏臘店的楓葉肉

什麼是真正豬肉脯？這東西才特么能叫做豬肉脯！別的那叫什麼玩意兒！

第一次吃的時候被店名吸引了，為什麼叫「鞍山市上海信利熏臘店」？去百度了一下，原來這家店是1931開在上海淮海路上的，1956年公私合營後為了能讓支援鞍鋼的上海人吃到家鄉味道搬遷到鞍山，所以店名還保留上海二字。

有朋友在評論里說：靖江雙魚豬肉脯也不錯。這個我當然知道，因為我奶奶祖籍就是靖江，每年親戚都會帶一些。但是，說實話雙魚豬肉脯和我小時候相比實在退步太多，也可能是吃多了，沒感覺了。當然也可能是我沒有吃到正宗的雙魚豬肉脯。

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哈爾濱市商委干腸

說起哈爾濱紅腸，可能最有名的是秋林，不過本人最中意商委的干腸。

第一次吃商委的干腸是同事從哈爾濱探親回來帶了5斤干腸，一開始大家還假裝嫌腸子油膩，結果5斤干腸兩天時間就被辦公室里8個人用微波爐加熱全吃完了。

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伊犁桶裝格瓦斯

最早喝過的格瓦斯是娃哈哈的，太難喝了。後來去東北喝了秋林的格瓦斯，感覺還不錯。直到在伊犁喝了桶裝的格瓦斯，我以前喝的都是啥？

後來問了當地人，據他們說伊犁的格瓦斯是用麵包和蜂蜜發酵的，其他地方都是用麥芽汁。

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雲南昭通丑蘋果

第一次吃丑蘋果是在昆明東川區。剛到東川就在路邊看到賣丑蘋果的，感覺這蘋果又小，樣子又不好看，而且就賣2元一斤，肯定不好吃。第二天，在當地朋友家吃到丑蘋果才知道「人不可貌相」，這丑蘋果無論是口感還是口味都是一流的，絕對不輸給10多元一斤的阿克蘇蘋果，我在東川期間每天至少吃3-4個。不過，之後網購過一次，留下了不是很愉快的經歷。

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金華蘭溪雞子餜

別人去金華都去吃火腿、紅燒肉和酥餅，我卻對蘭溪的雞子餜印象最深。我第一次吃雞子餜是在一家農家樂，老媽媽做的賣相不是很好，但是味道瞬間征服了我。後來，去蘭溪某非遺店吃雞子餜，竟然給我冷掉的雞子餜，讓服務員幫忙再煎一下，被嚴詞拒絕！

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大理永平黃燜雞

第一次，也是唯一一次吃永平黃燜雞是在從昆明去保山的路上，當地的朋友特地在永平下高速公路帶我去吃的。個人感覺和外面爛大街的「黃燜雞米飯」根本是兩個物種。這個黃燜雞連雞皮、內臟和骨頭都好吃，湯汁拌飯更是開胃。後來在雲南其他地方再也沒有吃到過味道這麼好的黃燜雞了。

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淄博國梁烤雞腿

第一次吃國梁烤雞腿，是別人從淄博帶來的真空包裝，用微波爐加熱一下就吃了。感覺比那些「新奧爾良烤雞」好吃多了。我想真空包裝的都這麼好吃，剛出鍋的一定更好吃。不過，直到現在也沒有機會去淄博。

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棗莊菜煎餅

吃菜煎餅一定要去棗莊，絕對不會讓你失望。但是，我在臨沂和濟寧吃到的味道就完全不對，也不知道是什麼原因？

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河間府火燒驢肉

第一次是在滄州吃的，個人感覺比保定的驢肉火燒好吃。反正我第一次一口氣吃了4個。

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靖江蟹黃湯包

人比人得死，貨比貨得扔。蟹黃湯包江浙滬很多地方都有，就我自己吃過的而言，還沒有發現能和靖江蟹黃湯包相媲美的。而且，我在靖江吃到了獨一無二的「油煎蟹黃湯包」（就是圖片里的那個）。

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香港裕記燒鵝

我去過香港三次，裕記燒鵝是唯一讓我留下美好印象的香港美食，確實好吃。從此，我對其它地方的燒鵝失去了興趣。不過，環境服務什麼的就不要計較了。

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廣州番禺豬雜粥

第一次吃豬雜粥也是當地的朋友半夜帶我去的，據說是周邊有屠宰場，凌晨可以拿到最新鮮的豬下水。說實話，當時豬雜粥吃到嘴裡完全沒有想像中的腥味，只有鮮香。還有豬油渣炒芥菜也很好吃。

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寧波奉化芋艿頭

走過三江六碼頭，吃過奉化芋艿頭。

說道芋頭名氣最大的應該是荔浦芋頭，但是我沒吃過正宗的荔浦芋頭。 因為母親祖籍是寧波，所以有機會吃到正宗奉化芋艿頭，我感覺奉化芋艿頭不會遜於荔浦芋頭。大家有機會去奉化一定要嘗嘗。在這裡強推：豬油渣芋艿羹。

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江蘇啟東呂四海蜇頭

吃過全國各地出產的海蜇頭，始終認為呂四海蜇頭口感最佳。可惜，現在野生呂四海蜇頭產量不多，去年都要80元/斤了。

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花溪青岩雞辣角

和花溪牛肉粉相比，雞辣角可能不太出名。奈何我沒有去過花溪，沒嘗過地道的牛肉粉。不過，朋友帶回來的青岩雞辣椒給了我意外的驚喜。個人感覺比歌樂山辣子雞都好吃（重慶的朋友請息怒），但是淘寶上賣的就一般，有沒有當地的朋友推薦個牌子？

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寧夏鹽池羊肝涼皮

本人頂頭上司是寧夏鹽池人，我第一次吃羊肝涼皮就是被他帶進坑的。問題是這玩意兒連淘寶上都買不到，想解饞只能等待上司每次回家探親後施捨一點。然而，辦公室「狼多肉少」，剛吃出點味道就沒了。順便說一下，鹽池灘羊肉味道簡直絕了！一直聽別人說錫盟羊肉好吃，難道能比鹽池灘羊肉更好吃？

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西雙版納小玉米

當時從嘎灑機場出來，看到出口處有賣玉米的大媽，就順手買了幾根。本來也沒有多大期待，可是等上了車吃了一根馬上就後悔——買少了！軟糯香甜，非常好吃，關鍵還便宜。等到離開西雙版納時，特地買了一些生的帶回去。不過，不知道是不是心裡作用，總覺得沒有在當地的好吃。我自己想著可能是自來水水質不行，或者可能是金屬鍋的問題。出去買了兩瓶百歲山，用康寧的玻璃鍋又煮了幾根，還是感覺不對。可能只有用當地的水和土灶煮才好吃吧！

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廣東汕頭橄欖菜

第一次吃橄欖菜是在潮陽的一家賓館，早上起來吃早飯發現一種像梅乾菜一樣的東西，我就著橄欖菜連喝了3碗白米粥，感覺像發現了新大陸。後來在汕頭，每天早飯我都要吃白粥配橄欖菜，回上海還帶了6瓶。感覺這是汕頭美食給我最大的意外驚喜。市面上很多所謂的「下飯神器」基本都是靠辣椒、葷油和味精調味的，像橄欖菜這樣純素、不辣又不添加味精的已經不多了。（當然，淘寶上賣的瓶裝橄欖菜還是有加味精的，小夥伴們如果要買一定記住不能買有添加：谷氨酸鈉、 呈味核苷酸二鈉的。）

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佳木斯炒魚毛韭菜餃子（找不到合適的圖片，拿一張炒魚毛的照片湊數）

我二舅60年代大學畢業後「自願」去佳木斯幹了一輩子水利工作，退休後才回到上海。我第一次吃炒魚毛韭菜餃子就是90年代初二舅一家回來探親，二舅媽（舅媽是佳木斯本地人）包給我們吃的。記得這個餃子鮮美多汁，和平時吃的肉餡餃子完全是兩回事。我媽說我吃了30多個，我表弟吃的更多，大概有50多個。不過，自從我二舅退休後我就再也沒吃過了。

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萵筍葉鹹肉菜飯

不知道各位朋友有沒有吃過萵筍葉鹹肉菜飯？強烈建議沒試過的朋友去試試，特別是家裡有大灶的朋友更好，絕對不會讓你失望。和外面那些所謂的「黃山鹹肉菜飯」相比，就像是「清蒸大閘蟹」和「賽螃蟹」的區別。有幾點要點：1）一定要選擇圓頭萵筍葉，不要選尖頭萵筍葉；2）一定要用豬油拌飯（最好是用大網膜熬的豬油）；3）個人認為加一點廣式香腸風味更佳。4）沒有萵筍葉，用晒乾的草頭干（苜蓿干）也很好吃。

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寧波奉化：梁霞家年糕乾

同事從老家帶來的，味道很驚艷。香脆可口，吃完不沾牙、不口乾。不是油炸、沒有添加劑和味精，味道相對清淡，特別適合給老人和小孩吃。可惜淘寶上買不到。淘寶上很多的年糕乾都是油炸的或添加味精，不建議購買。

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北京西城區安德路：老回回糖花捲

第一次吃竟然有種在吃蛋糕的感覺！臟臟包什麼的就是「垃圾」。我吃的還是真空包裝的冷花捲，要是剛出鍋的應該會更好吃。店裡的賣2元/個（兩年前），價格絕對良心（代購的話4-5元/個）。他家的小吃都不錯，而且價廉物美，我本人最喜歡糖花捲，大家可以多買幾種嘗嘗。

一直不明白為什麼北京明明有像糖花捲、芝麻醬燒餅這種老少皆宜、南北口味通吃的小吃不推廣。天天宣傳鹵煮、炒肝和豆汁這些小眾飲食。

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浙江衢州仁德路：五香兔頭

各位可能從來也沒想過去浙江吃兔頭吧！（順便說一聲，山西大同的紅燜兔頭也很好吃，但是不能當零食吃）。但是，衢州兔頭位列「衢州三寶」之首，是衢州最有代表性的美食（雖然我個人站衢州烤餅）。不能吃辣的朋友推薦五香兔頭，當然麻辣也是有的。

仁德路兔頭好像淘寶沒有，淘寶有賣的，比如：一粒志，國良都可以。

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遼寧東港市：阿爾帝焙烤鳳尾蝦

喜歡的理由：

1.除了味精、鹽、糖，沒有添加劑，沒有油、防腐劑

2.有嚼勁，沒有蝦殼

3.味道好，沒有腥味

4.和小包裝的烤蝦相比，價格相對實惠

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特別紀念一下自貢火鞭子牛肉，江津玫瑰米花糖

我大舅是60年代哈工大的畢業生，畢業後一輩子在四川的大山裡造柴油發動機，到最後也是在四川走的。記得以前每次他回來探親都會帶上很多的四川特產像：花椒、豆瓣醬、泡菜、冬菜、香腸之類的。但是給我留下最深印象的就是火鞭子牛肉和玫瑰米花糖（當然是因為可以直接當零食吃）。火鞭子牛肉這個名稱可能大家都不熟悉了，而它的別稱「燈影牛肉」現在卻到處都是。但是火鞭子絕對不是那種「油浸肉絲」和「油炸肉片」。真正的火鞭子牛肉是烤熟以後滷製的，最後刷一層油，拿到手裡是像衛生紙一樣捲筒狀的，打開是一整片。現在淘寶上也找不到這樣的火鞭子牛肉了，百度上連一張像樣的圖都搜不到，已經徹底淪為旅遊特產了。

重慶的朋友可能都知道以前那種用油紙包裝的江津玫瑰米花糖，用料實在，咬一口滿嘴香，而且不沾牙。而現在的玫瑰米花糖和普通超市裡賣的也沒有什麼區別了。

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