為什麼市面上買不到熟的食用油？

03-31

每次回老家，常常會帶一些自己家榨的植物油。也許品質並沒有品牌的油好，但是最大的特點是，先把籽（無論油菜籽還是花生）炒熟了再榨，榨出來的油更香，炒出來的菜也更香。
但是市面上的油，都是生制的。從來沒有見到過熟的。
當然，炒熟要成本。但是可以分開定價呀。還是有別的什麼原因？

根據李昌的回答，市面上的油也都是炒熟再提取油的。只是還有「脫臭」的流程，去除了「香味」。

"冷油""熱油"是以前農業社會時代的說法了，早已經淘汰了。

現在食用油沒有「冷油"和」熱油「的說法。超市裡食用油香味的消失是因為加工過程為了去掉油里的有害物質，增加了精鍊等操作，這些操作不但把有毒物質去掉，也把香味物質去掉了，因為這樣才能保存的更久，更健康。也是挺可惜的事情。以前所謂更香的熱油是因為這種油的加工工藝里缺少精鍊的過程，或者精鍊程度很低。所以一加熱，油裡面的香味就出來了。

油脂工業里的加工工藝都有類似傳統炒制的操作，叫膨化和軋胚。但是目的也不是為了增香。目的是為了有利於後面工序把油脂提出來。精鍊的目的是生產各種色拉油，色拉油的特點是無色無味，所以要把各種」異味「降低，色素去除。這種油在國外用於做色拉，國內用炒菜而加工到這個程度是有點浪費的，屬於一種過度加工。

除了色拉油，花生油就盡量保留傳統工藝，像魯花所謂5S加工目的也是保留最佳原始風味，炒制工藝更是企業的機密。

蘇北地區的菜籽油則是前面和大豆油相同，後續的脫色脫臭採取輕度加工或者取消來生產風味程度不同的菜籽油，冠名」濃香型菜籽油「。

工藝原因吧。估計市面上桶裝油很多是萃取的，比壓榨出油率高

目前過內有部分四級菜籽油和四級豆油是經過炒制之後，再加工生產成精鍊油的，一般這類菜籽油都標有濃香菜籽油。一般市面上銷售的一級油都是經過脫色脫嗅等工藝加工後，基本沒什麼油籽味道，味道不及傳統農村自家小機壓榨的香，但雜質含量要少，相對乾淨衛生

問題是能吃到油就不錯了，沒那麼苛求了，老百姓

根據加工產品所需保持營養和工藝產生了生油熟油之分。

1、比如生油有：橄欖油、菜籽油、玉米油、大豆油等，這些油有些是用壓窄有些是浸出。

2、熟油主要有：花生油、芝麻油（香油）、瓜子油等等，這些都需要先炒再窄了。

熟了容易變質..

題主所指的是「熱榨」，

壓榨法分為熱榨和冷榨兩種

大部分家用榨油機就都同時具備這兩種功能。冷榨的油營養成分保留得最為完整；熱榨的油氣味更香，產量也相對更高。兩種壓榨法均安全健康，可以長時間保存。

市面上的確有很多壓榨食用油都是熱榨的，熱榨出油率更高。題主所說香味太淡是因為精鍊程度太高了。

精鍊本來主要就是為了延長食用油的保存日期，如果喜歡原汁原味的食用油樓主可以自己用家用榨油機榨油，自己榨油更放心。