按照長期維持身體健康的訴求，世界衛生組織和中國營養學會都推薦每天 300-500g 的蔬菜，也就是 6 兩到 1 斤。通過這些蔬菜我們需要獲取維生素、礦物質、抗氧化物、膳食纖維等很豐富的營養素，對身體健康有巨大價值。

可實際生活中，對於吃蔬菜這個問題，咱們總是會遇到以下三個問題：

1、不愛吃蔬菜。想到綠色以及那種在嘴巴里咀嚼的質感就覺得難受。

2、蔬菜吃不夠或者太單一。不會做飯、常叫外賣，雖然心裡知道蔬菜好，實際生活中也總是做不到。

3、吃到的蔬菜都已經沒什麼營養。烹飪方式不對會導致我們需要的營養素大量流失。

那今天，我來分享一下我的經驗，讓你女朋友開開心心吃蔬菜，不但吃的夠份，還能營養又好吃。

科學原理

別誤會蔬菜，大自然對人類的饋贈很豐盛，蔬菜不僅僅是那些綠色葉子，還有很多種：

· 瓜茄類：都是果實，比如番茄、黃瓜、茄子等

· 十字花科：花菜、油菜、甘藍這三大類

· 豆科：豆角、豇豆、扁豆等

· 菌菇類：香菇、口蘑、杏鮑菇、木耳、銀耳等

· 海藻類：海帶、紫菜、海藻等

這些蔬菜在營養價值上各有千秋，通過顏色也可以看出重點營養素含量的不同。

1、綠色蔬菜（顏色來源於葉綠素）

葉綠素主要存在於綠葉蔬菜中，鎂是葉綠素分子中的重要元素。

綠色越深，說明它們為了抵禦紫外線傷害，所生成防禦物質就越多。而這些物質往往就是我們所說的營養物質，包含鎂，也包含葉酸、維生素 K、維生素 B2、葉黃素、胡蘿蔔素等，還包括一些具有抗氧化功能的植物化學素。

它們有利於減少代謝垃圾和致癌物的吸收，促進這些物質從腸道排出，提高肝臟的解毒能力，減少致癌物的致突變作用。鎂還可以幫助舒緩壓力，是忙碌高壓一族的必備食物。

?? 建議每天的蔬菜當中要有一半的綠色葉類菜，其他彩色蔬菜作為配搭。如果只吃黃瓜、小番茄這種方便蔬菜，即便每天 500g 足量吃，營養也是不夠的。

2、橙黃色蔬菜（顏色來源於胡蘿蔔素、葉黃素）

通過橙黃色蔬菜攝入的β-胡蘿蔔素可以在體內轉化成維生素 A，過程安全又高效，是體內維生素 A 的重要來源。

維生素 A 可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲症、皮膚粗糙的狀況。

葉黃素不僅有利於預防和緩解眼睛疲勞，還對預防老年性視網膜黃斑變性有肯定作用。

3、紅色蔬菜（顏色主要來源於蕃茄紅素）

他們主要存在於茄科植物西紅柿的成熟果實中。

有什麼比較推薦的吃法呢？