手沖可以不用任何手法嗎？

03-09

想問兩個問題：
1.手沖的手法不當會讓咖啡有明顯的澀味嗎？水流不是很穩定對澀味影響大嗎？
2.我說的不用任何手法是指，不畫圈不斷水，在中心保持小水流持續注水(可能這也是種手法)，這樣沖有沒有不好的地方？
題主剛剛接觸單品，很多不懂的東西，如果問題提的不好求輕噴，因為最近略忙，等下學期空下來了就去找找咖啡館兼職啥的，系統地了解一下。
_(:3」∠)_下面是詳細的背景描述，不想看就跳過吧

在寢室里自己玩了一段時間的手沖，應該還沒有入門。我看網上各種手沖手法的視頻和文章，感覺有點......魚龍混雜。
先是看到一些人把手法的影響說的很誇張，我就跟著嘗試了網上五花八門的沖法，但泡出來並不好喝，因為我還不能用保持水流的穩定。
這個時候我又看到一些人把手法的影響說的一無是處，於是我現在沖咖啡的時候乾脆不畫圈不斷水了，保持很小的水流在中心持續注水直到結束，這樣的好處是水流比以前穩定多了，我可以把注意力都放在保持水流穩定上。然而泡出來的橙波旁和耶加還是有明顯的澀味，準確來說是，喝的時候酸甜味很明顯很好喝，但是喝完後舌根的澀味也很明顯......
買的是隔壁工坊的豆子，用的是手磨porlex，最近買了個濾網過濾細粉，感覺效果很好，苦味降低了很多。另外磨豆粗細，水溫，水粉比我都是按照烘焙商推薦的做，15g粉砂糖粗細，92°水240ml，兩分半左右沖完。

這問題爭議太大了。什麼東西都是相對的，沒有絕對的。

對於沒有足夠能力支撐的，手法確實可有可無。

～～～

你喝的出的東西夠多麼？喝不出手法有什麼用？

澀一定大問題么？那茶也不用喝了。

喝咖啡是享受美感還是挑瑕疵？你是烘豆的么？

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我一直認為，該有的入門手法還是必要的，然而把所有重點都用到手法上就可笑了，其他變數足夠精通了么？

這問題問的很好，但我不想答，說兩點給題主悟。

1，咖啡是喝的，到嘴裡的才是最終結果。

2，你是人，永遠不要忘記你有思考分析的能力。

後補：為了避免誤會，說明一下，我這裡說的手法指的是畫圈方法，不是沖煮方法。

謝邀

樓主很極端啊。。。一會各種手法都用，一會兒連圈也不畫了，何必呢？

樓下很多人都說了，好歹要讓咖啡粉均勻地接觸到水啊，所以圈還是要畫畫的。而且你自己都做了實驗了，直接注水衝出來還是有問題。

因為影響咖啡的因素和變數還蠻多的，最怕一次不好喝，就把好幾個變數都換了，一會兒用這個方法一會兒又用那個方法，把自己和別人都搞得一頭霧水。你還是老老實實地用最基本的手法，選定一個最基本的方法，同時還要注意咖啡豆的日期！這點也很重要，不要剛烘好的豆或者已經過期的豆沒注意拿來沖，怎麼沖都沖不好，還覺得是方法問題。我建議，烘培後過一個禮拜養豆期，這之後十四天內的豆子會比較穩定，比較適合你這種新手用。

TRCL的咖啡豆小幺：自己在家做咖啡之三（手沖滴濾）?

zhuanlan.zhihu.com

方法方面，可以參考我的鏈接，或者去咖啡店喝到自己覺得滿意的咖啡，直接問咖啡師他怎麼做的。我就是喝到我喝過的最好喝的手沖，然後跟那位哥倫比亞大神（也就是我老闆）學的，用到現在。

一切的手法只不過是為了均勻萃取，其餘的不過是玩法愛好，中心注水在我能想到的兩種情況下是可以滿足均勻萃取的：

1、粉堆足夠小。

2、注水快、下水慢，液面高到可以浸泡到所有粉堆，類似聰明杯的用法。

至於這樣行不通的反例，特簡單：

大粉堆、細水流、初始流速跟注水速度一樣快，水從中間注入就從中間下水，邊緣的粉甚至沒有濕！

一隔壁工坊的豆子一般般

二如果是深烘豆那是正常的，中烘會有一點，現在也有拿耶加做深烘的

三不知你養沒養豆，新鮮烘的豆子，三天內喝出煙感和澀感，烘焙感都是非常合理的

四手搖不夠均勻有過粗和過細的粉必然對萃取產生影響

五一直保持中心一刀流，水流過細的話萃取不夠均勻是一定的，因為周圍的粉一定是吃不夠水的

我覺得看豆子，。有些豆子手殘也不會難喝。比如說瑰夏。但是大部分我覺得還是需要的。

只說兩點：一是你的味覺或者是口感在一廂情願地向書上所標註的單品咖啡豆的風味靠攏。簡單來說就是你總想喝出所謂的甜，酸，各種果味和其它香味（每種豆的風味不同）。但這恰恰是不現實的，因為很多風味你從來沒有接觸過（就好像不懂紅酒的只能喝出來酸味），更遑論能品得出來了。所以你所說的澀和不好的味道很可能是你自己的主觀意識，也許你沖的已經很不錯了也說不定！

二是建議你試一下這種沖法：悶蒸後一次加水至總量的五分之三，濾完後拿掉濾杯，再直接兌五分之二水（就是你剛才手沖的用水，溫度要一樣）。這樣風味不會有什麼損失，只是沒那麼苦了，但澀味是不會有了。如果還有澀味就是豆子的問題了。

最後多說一句，苦澀味好像就是咖啡的特點吧，只要不是辣嗓子的那種應該正常吧！

一家之言，不喜勿噴……

看豆子不固定，影響因素太多，磨，濾杯濾紙……看心情吧！嘿嘿

沒有那麼講究因人而異我認為咖啡豆只要質量好烘的不錯你沖的均勻出來的味道都不會太差畢竟烘焙過後的咖啡豆你再想改變好也只能改變10％剩下的90％從種植到處理方法再到烘焙就已經定好了何必去糾結那10％呢？不如花點錢買一些瑰夏對自己好點畢竟這玩意過遍水都好喝

首先說為什麼要手沖，其實浸泡式萃取和手沖相較，浸泡式萃取能夠更加穩定品嘗到咖啡豆的風味。

所以我們可以得出一點，手沖是為了得到一些特別的味道。的確，通過不同手法手沖可以激發出的風味是各不相同的。

再看手沖，影響手沖品質的因素有研磨度，水粉比和水溫，當然還有些細節因素這裡就先說概括的。

這三個因素會因為什麼改變：

研磨度：如何研磨到合適的程度並且均勻；

水粉比：放不同的粉究竟要多少水；

水溫：室溫，杯溫，水加熱到的溫度。

那為什麼要追求手法。

成熟的手法往往是前輩對這三個因素多番研究得出的經驗，學習成熟經驗是很好的。

但是手法並不是固定幾種。手沖的手法其實是基於咖啡師對咖啡豆的理解。怎麼沖無所謂，還是能有所理解，一滴一滴沖都可以。

想要創造自己的手沖手法相信是更多人想要去做的。但是期間肯定會有很多次的失敗。只要有時間的累積，不斷嘗試相信就可以研究屬於自己的手法。

特別的手沖法：日本點滴法（Mew是相當佩服的）

ps.之所以大家都會選擇畫圈，主要是為了均衡萃取咖啡豆。