好刀真的會吹毛立斷嘛？

03-05

前面幾答都說有見過吹毛立斷的刀，不過可能是我見識短淺，迄今為止雖然各式各樣的刀玩過不少，磨刀方面也研究了很久，但是從未磨出過能到吹毛立斷這種水平的刀，實在慚愧。
慚愧的分割線
首先來了解一下問題吧，問題上說的是《『好刀』真的會吹毛立斷嗎？》
好刀如果忽略其外部因素的話，大致能分成以下幾個『好』

1、材料好，例如鋼材的種類和牌號，3Cr13和S30VN肯定在性能上肯定是有巨大差異的，好的鋼材會讓刀具在某個方面甚至是綜合性能上有巨大的提升，例如更高的硬度，更好的韌性，更好的防鏽性能等等。
2、設計好，一把刀除了需要良好的材料，還必須有良好的設計才能稱得上是好刀，刀尖是水滴頭還是T頭，是單刃還是雙刃，直刃還是弧刃，重心靠前還是靠後，都會非常直接的影響到這把刀給使用者的感受。
3、工藝好，這個工藝說的並不是淬火或者是表面處理等材料工藝，而是指磨刀，我個人認為，這才是最影響使用體驗的一部分，能否吹毛立斷，更多的取決於磨的好壞。
目前市場上的刀具，大部分都是保持著出廠時的那幾道機器磨，那種狀態下的刀最多能算是『堪用』而已，想發揮出最優異的性能，還是得依據使用場景而選擇不同的磨刀方式和角度以延長使用時間和降低維護（磨刀或者修刃）頻率。
嚴格的來說，用來劈砍的刀和用來切削的刀肯定不能磨成一樣的刀刃，因為劈砍對刀刃的鋒利程度要求並不高，更多的是靠刀具自身的重量和使用者的力量，磨的極為鋒利雖然會提升一點性能，但是隨之而來的就是刀刃的急劇磨損（實際使用中），最終不得不花大量時間來刃磨和修復。
而對鋒利度要求高的場景（例如壽司刀或是切刀）的要求就是極致的切削性能，除了要求材料的保持性能以外，更多的是對刃磨技術的要求，因為在切肉亦或是斷髮方面，你用HRC40或者是HRC70的刀根本不會有太大差距，只要刃磨的技巧足夠，性能不會有任何差距。
扯了這麼多，最終的結論還是，在斷髮方面，好刀和壞刀根本沒有任何差距，歸根結底還是在刃磨的技術上，磨的好就能達到非常高的鋒利度，斷髮也不是不可能，磨的差，材料再好也沒用。
最後上個圖吧

有興趣的可以猜猜這把刀的價值o(●′ω｀●)o

「削鐵如泥、吹毛斷髮」這兩個詞自古就被用來形容絕世寶刀，但這樣的寶刀，在現實中真的存在嗎？

其實在技術高度發展的現代，削鐵如泥是件再平常不過的事！就比如工廠里機床上的車刀、銑刀，能將普通鋼材任意切削成各種形狀，真正的是削鐵如泥。而其之所以這麼彪悍，就因為它的硬度比普通鋼材高。就像兩把刀互砍，如果一方的硬度高於另一方，硬度較低的刀身上很容易就會被砍出缺口，甚至被砍斷。

? 匠人工坊出品大馬士革刀-合璧
那麼刀具硬度越高越好嗎？並不是。假如用做機床刀具的鋼材做成刀子，在較強的衝擊力下很可能會斷裂，因為這種鋼材硬度雖高，但韌性不好，非常脆。
鋼材的硬度和韌性是互相矛盾的。鋼材的含碳量越高，硬度越高，但韌性就會越低；含碳量越低，韌性越好，但硬度則會越低。

? 匠人工坊出品大馬士革刀-無名
而吹毛斷髮，考驗的是刀劍的鋒利程度。除了和硬度相關外，刀劍的鋒利度更多的取決於開刃的角度。想要削鐵如泥，就要開厚刃，可以承受更大的壓力；想要吹毛斷髮，就要開薄刃，刃口角度越小越鋒利。

? 匠人工坊出品大馬士革刀-冷月1號
因此，單純的削鐵如泥或吹毛斷髮都很簡單，而達到一把刀既能削鐵如泥，又可吹毛斷髮，除了開刃恰當以外，還必須剛柔並濟，兼具硬度和韌性，這才是最大的難題。

? 匠人工坊出品大馬士革刀-合璧
大馬士革刀的摺疊鍛打工藝，將含碳量不同的鋼材疊加通過反覆摺疊鍛打，軟硬鋼材互為支撐，達到硬度和韌性的最優平衡，實現了剛柔並濟的優異性能，成為世界名刃之首。

? 大馬士革刀摺疊鍛打工藝

? 匠人工坊出品大馬士革刀-小博伊
微信公眾號：匠人工坊

第一，吹毛斷髮一點不難。你家菜刀好好磨磨就可以。

第二，所謂吹毛斷髮不是你死命吹斷的！把頭髮搭在刀刃上，小口均勻持續的吹，保持頭髮貼合在刀刃上，關鍵來了，拿頭髮的手抖一下，給它一個切割的力度。
大口吹是吹不斷滴，重點是要拉那一下。美工刀片直接上自己試試就明白了。
第三，手殘黨記得蹲衛生間撿自己女人掉的頭髮練，別薅社會主義新女性的毛。

瀉藥，作為一個初入刀友圈3年的萌新發表一下自己的見解。
是否能吹毛立斷不夠成判斷好刀的標準，吹毛立斷的刀我見過，陽江菜刀，只要磨的好，也能做到，原廠花田洋，比如我手中的這把，由於是蛤刃，還是做不到。
說到底，吹毛立斷的直接原因就是刀給頭髮的壓強足夠大，大到吹氣的力氣都能隔斷他，僅此而已，和刀的刃型，磨刀人的手藝有關，就是和是否是好刀無關。

能吹毛斷髮就不能削鐵如泥～相對來說吹毛斷髮比較簡單～只要是含碳量高的鋼材經過正常淬火和打磨就可以～簡單來說你廚房隨便一把刀刃磨好了都行～但是削鐵如泥，也就是刀碰鐵需要的是刀的韌性，這樣要不就降低含碳量，要不是淬火改變～但是硬度肯定就會變低，這樣就不可能鋒利高～刀就是不斷的在韌性和硬度間找平衡～但是兩個極端只能擁有一個～

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