學習咖啡有必要喝大量意式濃縮嗎？

師父讓我每天喝7杯意式濃縮 有必要嘛

瀉藥，我想說點有為市場普遍觀點相悖的觀點。學習時，濃縮要不要去大量飲用？

相信很多人會說一定要大量喝，這是培養個人的感官，能更好的學習咖啡味道，風味的走向。

我個人覺得，品鑒和操作的狀態在濃縮製作的體系中是相輔相成的。

濃縮製作和手沖相同，卻又不太一樣，手沖變數因素特別多，從產地，產區，處理方法，再到烘焙，研磨度，水溫，沖泡速度，甚至是飲用時間，飲用溫度，都會大量影響味道，所以，學習時是要找到味道出現比較大偏差時，原因所在的點是什麼，所以要在學習時大量飲用。

那麼機器操作的濃縮，有很多的變數因素已經減少，那麼人在製作時，最大的印象因素是：研磨度，填粉量，以及萃取停止時間，這幾個是影響濃縮在人為因素中最大的。

那麼，濃縮的實際味道會根據拼配不同，烘焙度不同，會有很大的差別，因為濃縮的萃取率很高，會把所有的味道最大化的放大，當然好的會放大，不好的也會放大，包括咖啡的有效成分，和不好的成分，刺激成分等。

如果學習時每一杯都大量去嘗確實感覺會要人命的，有沒有方法可以避免？有！

其實濃縮的製作中，有幾個基本的要素：時間，狀態，對應的克重。只要把這幾個東西同時找到標準，就可以滿足當下這杯咖啡代表著豆子在此時此刻最完整的味道表現（豆子的味道不是不變的，會隨著時間延長氧化等，調整磨豆只是為了找到當下最適合的味道）。

那麼，時間，25秒上下，狀態，類似老鼠尾巴，蜂蜜一樣粘稠狀，顏色，棕紅色到棕色，到棕黃色，到黃色，到黃白色，發現導流槽處的液體呈現白色，水狀，萃取量在30-45毫升，克重每份17-22克，這幾個要素都滿足，就可以表達這款豆子最完美的萃取狀態，對應的就是應該表達的味道。所以，當你判斷味道是否穩定，是否表達正確，就參考以上的狀態，因為當狀態都不穩定時，怎麼表達所謂的味道正確呢？

手沖也是如此，所有的前提都是：豆子新鮮，充分養豆醒豆，正確的操作。

接下來一個視頻大家參考

喝，有必要，定量，沒必要。

喝完了，講出來你喝出什麼味道，如果跟店裡咖啡味道很吻合，說明感官沒有太大問題，自然不會讓你喝這麼多的。

對了 其實也不用每杯都喝完

能喝的話，當然好，可以完全品嘗意式濃縮在口腔中的風味。味蕾的記憶時間有限，而且同時可以辨認的味道只有四種。所以，即使是同一款咖啡，也可以品嘗出不同的風味。多喝是很有必要的。但畢竟人體可承受的咖啡因有限，所以可以採用口吐的方法。讓咖啡在嘴中停留後，吐出。雖然和喝下去的感覺不同，但是大部分的風味還是可以體味出來的。

學習咖啡我覺得有必要大量的杯測，喝不喝濃縮就和喝不喝單品一樣，當然有必要，主要是對於味覺的感知和判斷，不一定要喝下去，但一定要抓住風味的特點。一天一杯的量基本上是感受不出來的。