獼猴桃為什麼越放越軟越甜？

02-26

純粹來自於吃貨的經驗，但是吃貨也是有求知慾的啊。所以如題，為什麼會這樣？

獼猴桃是屬於後熟性水果。採摘下來放置的過程果子並沒有死掉。而是內部在轉換，一般獼猴桃達到6.5的糖分就採摘了，放置一周後就能達到12,13這樣，越放越甜。但是一旦糖分轉化完全後，就開始腐敗的過程了。。。想吃獼猴桃可以來本人網店購買哈，咱都打折

這個和香蕉放久了會爛類似，放久了的獼猴桃內部產生的植物激素（不確定獼猴桃是什麼激素，應該也是乙烯之類的吧）會開始分解果實內部的物質，原來味道呈酸性的物質，被分解成了糖類，至於變軟大概是細胞壁破裂分解了，具體的東西，還得找書查一查才能知道，上課講的記得不多了。

獼猴桃隨著成熟度提高，酸類物質轉化為酯類，不僅甜度提高，更伴隨有香味生成，所以吃起來口感更好了。剛摘下來的獼猴桃聞起來沒什麼味道，但是成熟了的獼猴桃有淡淡的香味。

獼猴桃是個後熟性水果，都是成熟度達到80%才採摘，採摘之前會用測量計測量獼猴桃的甜度，這個時候採摘的獼猴桃就會越放越軟越甜，早採的獼猴桃，之後造成冷庫貯藏果子出現問題，為了避免早采造成的質量保存問題，所以一入庫就給果子打保鮮劑，這東西可以讓果子貯存更久，但是一旦軟熟之後，口感很差，基本不可食用。比如有的超市買的來獼猴桃，要是來年2月後還有，硬邦邦的，多半和保鮮劑拖不了干係。這種果子就不會越放越甜。——7不夠獼猴桃溫馨提示！

如果我說捏軟了也甜有人信嗎？芯兒酸

這是獼猴桃的一種特點，從果子採收到軟化前的階段稱為生理後熟期。