萃取出的espresso的溫度是否應該是燙口的呢？

02-26

espresso的萃取水溫在90℃以上，如果溫杯充分，萃取時間適當，那萃取後的溫度至少應該是燙口的。
我自己做的espresso，半分鐘之內基本沒法入口，會燙到舌頭的。但是我去過的絕大多數咖啡館，做出的espresso都僅僅是熱的，達不到燙口的溫度。即使算上端到我桌前的一分鐘時間，溫度也不應該下降得那麼快啊。這是為什麼呢？是他們沒有溫杯充分，還是萃取時間太長了？或者是我自己萃取的espresso溫度太高了？

鞋不要：

Espresso製作好，端上桌之後應該是很燙的，所以如果你注意義大利人喝咖啡，你會發現他們在咖啡端上來之後先不動，然後加糖、攪拌。再放一會兒，才慢慢端起來嘗一口。如果溫度不燙了，幾口就喝完了。

由此可見，意式濃縮咖啡端上客人桌的時候應該是很燙的。現在之所以不燙，就是大家都在追求「黃金規則」的流速，和什麼濃度。而不是咖啡的口味。

鍋爐溫度97 沖泡頭溫度93 萃取到杯中基本上88度左右合理的溫度就是可以直接入口的

隨時間流逝表面的氣泡發生分子變化味道也會有所改變如果太燙口就不需要溫杯

咖啡機水溫一般92到94，萃取出來的濃縮不會低於80度的，之所以到你面前不燙了（65度以上都是燙口的），以我的經驗來看一是沒有熱杯，二是送餐或者提示客人取餐的流程問題，就是太慢了。這是很不專業的。這是結論。

至於說萃取出來就能喝的濃縮我還沒見過。

謝邀，先回答問題，ESP製作出來是應該燙嘴的，人的口腔可以接受的溫度是人的體溫至45度左右，一般情況下水溫超過45度大部分人都會覺得比較燙了，超過60度就已經很燙了。所以無論如何ESP製作出來都應該是燙嘴的。但為什麼很多咖啡店不燙呢？這裡有很多因素影響，主要是杯子的溫度，很少有咖啡店把杯子的溫度保持在80度以上，我想很多咖啡師也從未關注過杯子的溫度，我個人是習慣在製作前用開水把咖啡杯燙五到十秒鐘，讓咖啡杯溫度提高，甚至有些燙手，然後再製作。其他的因素還有就是製作過於關注萃取率，流速什麼的。這些都是影響咖啡溫度的因素。最讓我不能接受的是咖啡師製作一杯ESP之後，把咖啡放在一邊，服務生忙別的去了過了一分多鐘甚至更長時間才把ESP送到我面前，這時候咖啡早涼了！所以我在外邊喝ESP的時候都是守著機器喝，咖啡師做出來直接交到我手上，以節省時間……

espresso 的理想溫度在60℃ 到88℃之間，這也是我們評測意式咖啡機的項目之一。這個溫度從口感來說應該是燙口的。有的咖啡機有溫杯功能，即使沒有溫杯，一般情況下，只要杯子不是冰冷的，萃取出來也應該是燙口的。如果咖啡不燙口，有可能是咖啡機本身萃取的咖啡溫度就是溫冷的；或者送餐流程太慢。

1、以上大家的回答裡面，我在評論區有提出異議，被很不禮貌的人身攻擊了。別說他做咖啡多好，資歷多深，知乎是講道理的地方。

2、真的請回答的人嚴謹一點，「燙」的確有傷害的意思。味道是由萃取物決定的，高溫下萃取出的物質，只在你當時的「高溫萃取方案」里有效，不代表所有高溫下萃取的都好喝。

3、關於溫杯，和味道是間接關係，不是直接直接關係。比如，只要條件滿足，我可以做一杯不需要溫杯的濃縮也一樣好喝。然而很多時候，不溫杯會導致油脂結塊，大量的細粉、碳化的纖維物質集中在液體表面，苦澀味道都會集中，影響口感（也影響拉花效果）。所以常見的做法是溫杯。

常見不代表絕對。

4、在咖啡師知道何時該溫杯何時不該的時候，選擇不溫杯（並且做出來好喝），是允許的。在不知是否該溫杯的話，選擇不溫杯（且不好喝），是不被接受的。（不知且好喝的情況是無法長期複製的行為，所以不用提了）

5、濃縮的定義是9個壓，25-35秒以內出一杯25-35ml液體，如果有合理理由（能說服專業評委的理由），超過這個範圍也是可以允許的。「如有合理理由」代表的是以「味道為本位」，提倡開放式的專業精神，不要為了一些人所謂的「常識」，去認死理。

6、我在多數情況下做濃縮會溫杯。

肯定是應該燙口的啊，咖啡是很講究溫度的！

你這種情況只有兩種可能，一種是你喝到的espresso是放了有一段時間的，店員不是及時送達的。

還有一種就是，這家咖啡店肯定沒有熱杯。在沒有熱杯的情況下，咖啡的溫度被咖啡杯所稀釋了，所以溫度就下降了...

按規範出來，並且離你不遠的話會燙，九十幾度的水加上溫杯，自己腦補，不過也有例外，不能從一而論

哇，這還用問呀，咖啡機使用中的時候裡面裝的難道是涼水嗎？應不應該是燙口的這個問題真的很奇怪。應該燙口！最好長個泡。