kalita101濾杯沖煮手法應該是怎樣的？

02-17

沖中度烘焙的還好，沖淺度烘焙的豆子好像很容易造成咖啡粉吸水飽和沉底導致堵塞，水位下降太慢，是不是kalita101不適合沖煮淺度烘焙的咖啡豆，如果可以沖煮淺度烘焙的豆子，請著重講一下沖煮手法和注意事項，先謝過～
磨豆機：國產鬼齒小富士（山寨日本富士那個）
研磨度：3/3.5（粗砂糖大小）
濾杯：kalita101三孔樹脂
水：桶裝礦泉水（定期送的那）

水溫：92/94
豆子：極淺/淺中（澳x焙、玫x咖啡、fixher、質x者）（巴拿馬、阿塞俄比亞）15克
磨完了後會篩細粉
水粉比：1:15（悶蒸一般15克左右，最後一共沖230克左右水）
一般三段注水
畫小圈沖
時間在2分10秒到20秒，有時候排水不好會更長
一般沖完看水不怎麼下了就拿開
經常的情況就是第一次注水，水剛衝到粉里馬上溢出粉面然後就把粉淹住了，一般第二段水就下降的很慢
如果把豆子換成中度烘焙的曼特寧就能正常沖煮了

謝邀！

LZ說到的手沖的注意事項，其實，我個人說的話，其實就一點，不管你是圓形注水，還是中心點注水，還是什麼樣的注水方式，都需要遵循一個原則就是萃取的完整性。如果覺得流速較慢的時候可以考慮加粗研磨度。看到LZ說自己在3-3.5我個人覺得4-4.5也未嘗不可。畢竟影響一杯咖啡味道的因素有很多，粗細度只是其中的一個變數，既然是變數就是可變的，要不就叫恆量了。對吧！

我個人建議LZ調粗研磨度，然後水溫保持不變，或者降低到90℃，然後悶蒸水量拉高1倍，也就是悶蒸水量是粉量的二倍，悶蒸時間調整至40-50S。注水相對均勻，圈注。總體時間控制在2：30秒左右你再看看效果。以上就是我給出的調整意見，LZ做的沒啥問題。小富士的機器我用過，細分量比較大，尤其對於底部開孔的，問題比較多。側開孔的會好很多。有時因為粉細也會造成堵塞的現象。這個比較正常。

至於為什麼這麼調整，我還是那個意見，變數不是一個的情況下，調整一下又何妨？希望我的回答對你有幫助！如果想了解更多乾貨內容歡迎關注我的公眾平台coffee-pang了解更多

吸水飽和沉底的話要注意自己是不是悶蒸時間太長導致粉塵乾涸了。這樣你注水時大部分水是跑旁邊去了。

還有就是粉磨細了也會加劇這種情況，可以適當磨粗一點。

然後我自己的沖煮經驗是悶蒸過後一次注水完畢，中途不斷水。有時候也會將極淺焙豆子（一爆密集左右）磨到極細用高溫92-94度的水不悶蒸一次注水完成出品。

都是可以嘗試的手法。

額外需要注意的注水時不要太靠近邊緣，這樣會把杯壁的掛粉全部衝到底層，造成靠近濾洞位置的粉塵越來越厚。

謝題主補充細節：

1、過濾介質沒有寫，請盡量不要忽視。

2、我之前的原回答已經說過了，同類型萃取器具的功能類似，可以做出同樣的味道。所以不用特指ka家。

3、手法是基於咖啡原理，服務於味道指向，不限於ka家器具。

4、細粉堵塞問題……跟你的手法和磨豆機有關。

5、國仿磨豆機細粉不少，篩粉是要看篩的時間的…搖的越長篩的越多。很可能你的細粉沒篩乾淨。那麼假設你的咖啡粉里包含較多細粉……淺烘焙的豆子常常不吸水，不夠膨脹，粒徑小，容易沉澱，深烘豆吸水性較好，粒徑大，容易上浮。沉澱多的粉，容易造成堵塞。

6、手法，你的小圈三段式注水，容易造成細粉大量沉底。

7、過濾介質「可能」有一定關係。可是你沒說。--------------

謝邀：

1、從理論上來說：同是滴漏的萃取器具，可以做出同樣的味道。

2、你的操作環境沒介紹：磨豆機、濾紙、水質、萃取方案、熟豆信息、哪個城市、電話號碼等等……描述到我閉著眼睛能想像你沖咖啡的樣子。

3、從你的描述上來看，平時跟經驗主義的人打交道多，在專業細節上的描述幾乎為零。

4、不要用「還好」、「好像」之類容易產生歧義的詞。專業里沒有這種說法。

5、如果你能解決我提的第二點，那結果自然就有了。

如 @縱橫所說首先可以觀察一下整個器具的流速。

一般V60會最快 kalita，melita，bonavita都偏向於泡

所以對於後三種器具應該略調粗研磨度

萃取無非就是 3t

time temperature turbo 最多加一個研磨度

低溫慢沖，細粉粗粉分別萃取。

相對kalita而言，淺烘對比深烘，在研磨的時候要稍微更粗一些

kalita屬於泡，濾式的濾杯

通常萃取率會偏高，甜度很容易衝出來，也就是一個就算是新手也不會沖太糟糕的濾杯

但是要表現更多細緻花香的時候，用kilita反而不好，通常會出可可味

注意要點是不能磨太細，其它沒什麼的，畢竟我覺得這是對新手非常友好的一個濾杯