星巴克的意式濃縮為什麼有10秒的飲用保質期?
02-14
謝邀。
題主的意思是想問,一杯espresso做出來不能閑置10秒嘛?
謝邀,因為ESP的量很少,並且咖啡對溫度的要求非常好,溫度的變化會極大的改變咖啡的味道,所以在ESP製作完後,應儘快喝完(我通常剛製作好的ESP就是兩到三口迅速喝完),否則味道會變得很酸……不過這十秒保鮮期說的有點過了……通常在杯子保溫比較好,製作沒什麼問題的情況下,20秒到半分鐘還是沒問題的,但時間再長就不行了……
首先,星巴克的意式濃縮和普通的意式濃縮並沒有什麼顯著的不同,如果一定要說的話,星巴克用來做意式濃縮的豆子可能不太新鮮吧(笑,costa的更差)。其次,嚴格來說,意式濃縮確實有大約十秒左右的最佳飲用期。因為過了十秒左右,意式濃縮的油脂會消散,所以不太適合直接飲用了。需要注意的是,這十秒左右的時間嚴格來說並不是「保質期」,因為過了保質期是指不能喝了,或者說喝了會拉肚子等非健康因素。所以這十多秒應該叫「最佳飲用時限」更為合適。最後再延伸一點兒吧,我不知道星巴克的夥伴為什麼要告訴你關於意式濃縮的問題,難倒您是要直接幹掉一個shot嗎?雖然有一部分人喜歡這麼喝,但我並不認同這種飲用方式,特別是星巴克的意式濃縮。因為意式濃縮都是拼配豆,而且星巴克的豆子普遍烘培的非常深,甚至有些焦了,所以做出來的意式濃縮除了濃重的苦味和焦糊味以外,壓根品嘗不到豆子的風味。如果想喝單品咖啡的話,還是推薦單品豆的手沖,最次也是星巴克的手沖吧。老實講,雖然星巴克手沖店的豆子不新鮮(哪怕是甄選店的豆子質量也算不上高),而且部分咖啡師的手沖質量並不高,但星巴克有一個好處(此處特指甄選店),相較於自己從網上買的豆子而言,甄選店有很多不同產地,不同風味的豆子。像網店最常見的豆子基本上都是耶加雪菲和曼特寧,而我從星巴克甄選店買過一包梅魯山,是那一季最便宜的豆子,一包不到100塊錢,但是特點非常突出,有一股濃郁的紅酒香,是我個人認為那一季性價比最高的豆子。說的有點多,來個慣用結尾。
以上
溫度高,濃度高,咖啡容易被氧化,裡面的一些物質容易揮發。
放久了再與其他材料(牛奶)混合,會很苦澀
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