咖啡豆熟豆的生產和運輸銷售過程中是否涉及到農藥或者防腐劑之類的不好的東西？

最近開始喜歡喝咖啡，喝掛耳，也買豆子自己手搖磨子磨了手沖，摩卡壺、法壓、冷萃什麼的也都試過。了解了一些原理，感覺咖啡種植過程農藥問題應該不大，即便有，咖啡豆是漿果的種子，影響和茶葉比起來要小多了。但是後續的處理過程，運輸過程和烘培過程，是否涉及到化學的處理方式呢？想了解一下。例如，水洗要加什麼藥水嗎？看書上一般都說就是利用咖啡果在水裡的自然沉浮。還有個很大的疑問，剛買了一包星巴克的瓜地馬拉安提瓜咖啡豆，但是生產日期已經快半年，而且銀皮和碎豆也多，比淘寶上有名的一家豆子來看，新鮮和賣相都差得很遠，很奇怪星巴克也算賣咖啡豆起家，為啥這個控制不好

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咖啡熟豆的話沒有所謂的具體的保質期，只要不發霉基本上都可以喝。但如果需要追求咖啡的風味與香氣，那麼就需要關注它的最佳賞味期。

一包咖啡豆要到貨架到消費者的手中，它需要經歷種植、採摘、處理、倉儲、船運、到港倉儲、烘焙、包裝、貨架/淘寶、國內物流。

採摘一般都是機器採摘，較高品質的精品則為手選採摘，採摘過後要儘快處理否則易過度發酵；

處理法主要是利用水源或光照來進行，一般不涉及化學品（一些化學處理的低因咖啡除外），如果處理不當可能會被作為更低等級的咖啡豆，所以會更便宜，也就是越低等級的咖啡豆黴菌等有害細菌的可能性會更大；

倉儲貨運是黴菌和腐敗很容易滋生的環節，因為時間周期很長，但是也沒有什麼會主動添加化學品的操作。如果是精品咖啡，都會添加Grain Pro內袋以隔絕外部影響因素，同時恆溫恆濕；

包裝方面，如果是具備有QS認證的廠商出品，一般都是符合國家標準的法律規範的

而咖啡烘焙的過程，主要流程是將咖啡生豆烘焙成熟豆，整個過程目前來講不存在任何添加劑防腐劑只是單純地高溫烘焙。

所以，如果不是黴菌和儲存問題，這之前所有環節可能會涉及到化學或農藥成分的只會是在種植環節了。這一個環節作為消費終端很難監測，就像麵包店的麵粉後廚的食材，你很難直觀地看到和弄清楚具體情況。種植環節有一些國際認證會關於有機農場認證、鳥類保護認證、雨林聯盟認證等等，可能可以幫助到一部分的識別。

如果是比較專業、良心的商家，一般會標明具體的國家、產區與等級。相應等級都會有相應國家的咖啡行業標準來決定它的暇疵率和品相程度。

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1、熟豆涉及農藥的少，一般是檢測生豆的農藥殘留。2、熟豆添加防腐劑的少，一般是填充氮氣等惰性氣體以隔絕氧氣（這個也比加防腐劑便宜），阻止或降低氧化；還有烘焙好的咖啡豆一般都會產生二氧化碳，使用單向透氣閥排氣這也會降低袋子內氧氣含量，降低氧化速度。

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星巴克是賣咖啡起家，不是咖啡豆。因為星巴克的咖啡豆是統一烘焙運輸，時間難免久。如果自己買豆喝，星巴克的豆子還是建議跳過，不用太care這種商業豆。咖啡加工過程不需要添加藥水，相對於茶葉，咖啡豆真心已經非常有機了。

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據我知道的，基本上沒有添加防腐劑這類的產品。

但是，水洗的時候，原產地裡面可能往水裡加酵母微生物加速分解。或者提升水溫。

這些功過摻半，沒有得出具體結論的情況下，不能說好不好。

烘焙的時候，很久以前有個叫做加味烘焙的東西，往裡面加香精粉。

星巴克的問題嘛。。。他們是美國派克工廠進貨的，

到國內起碼三個月後了，深度烘焙本身風味保持不久，

所以別想了，那麼深的烘焙，還一路顛簸，不碎才怪。

為什麼控制不好，人家想的就是重口味的中深烘焙，

要不然為什麼要到國內建廠，還不就是這個原因么。

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很開心遇到同樣喜歡喝咖啡的人。咖啡作為世界三大飲品之一可以說是最自然而安全的飲品了。因為咖啡只生長在南北回歸線之間地帶，對通風、濕度還有溫度的要求非常高。另外咖啡樹最致命的病是葉鏽病或者炭疽病而不是什麼蟲害病。像你說的打農藥之類會有但非常少。

首先咖啡的處理一般有三種方式，水洗、蜜處理、還有日晒。就是在生豆摘取下來還沒烘焙的時候。全部是自然的處理，近些年發展了一些新的處理方式比如會半曬單然後放在儲藏間晾乾這種方式。水洗的目的呢就是為了去除沒有長好的殘次豆，說人話呢就像我們在家淘米一樣。

還有你提到的自己買的豆子生產日期過了半年，豆子碎了問題，這個涉及到咖啡豆的儲藏問題。現在先進的咖啡包裡面都有氮氣填充，這個可以理解為防腐劑就是在裡面填充氮氣起到保存咖啡香氣的作用，國內的也有的有氮氣填充，但保鮮時間相對國外的還是比較短。這個對人體沒有什麼傷害打開後氮氣就散發掉了。咖啡豆阿拉比卡原產國的豆子所含的咖啡因會比較少一些，對身體也更好，確定就是保存比較難，而羅布斯塔種含咖啡因相對多一點，保存較容易。國內市面上現在大部分的咖啡豆還是綜合豆就是多種品種的豆子的混合，精品豆也就是單品豆對人身體更好，喝不好的豆子做的咖啡最先受到傷害的就是我們的胃。

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由於沒有親眼見證過咖啡在原產國處理和運輸的過程所以無法回答。

但是咖啡豆到了我們手上以後，是不會涉及任何化學的處理方式的。首先烘焙咖啡豆要控制咖啡豆的含水率，所以說噴洒有化學添加劑的藥水是不太可能了。防腐劑更談不上了，單品咖啡豆講究新鮮，自烘焙之日起超過一個月的咖啡豆風味散失會比較快。基本是咖啡豆都是很快喝完的，再加上保存環境並非潮濕的環境，防腐似乎也沒有必要。

至於原產國那邊，用一個視頻解答你的疑問好了。

據視頻：https://www.bilibili.com/video/av13401590/，咖啡豆在水洗處理的過程中，使用的就是當地的河水或泉水，在後續處理咖啡果皮的時候，會添加微生物去分解咖啡的果肉果皮，以免污染當地土壤與水資源。

實在不放心就去買有機認證雨林聯盟那一類生態友好咖啡豆就ok啦。

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瀉藥

國內咖啡不知道。

紐西蘭的很多咖啡烘培店都是開放式的，都可以看。例如這種。所以，很放心。

我能說紐西蘭烘培出來的咖啡豆是全世界頂級的嗎。至少，咖啡是最好喝的。有興趣的話，可以聯繫我。

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一般情況下不會。

至於星巴克，它什麼豆子不敢深烘？

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咖啡豆種植的時候也會施化肥，打農藥，但是咖啡豆是植物的種子，因此受影響比較小

咖啡豆加工，根據我了解有的地方在烘焙後加入砂糖與黃油，或者直接加奶精粉的。

咖啡後期放於袋子中不需要另外放添加劑也能存放，沒關係

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後續處理過程中，據我了解，會涉及到化學處理，但並非什麼化學添加劑，而是通過一些自然的化學變化，一個發酵的過程。

運輸過程，基本上是抽真空，或者用綠色的內袋包裝外套一個麻袋，或者直接用麻袋包裝（低成本商業豆大多會這麼做。）

具體的可以看我專欄里的兩個視頻分享，你會找到答案。

水洗要加什麼藥水嗎？

水洗的是不添加藥水的，直接水洗，對於缺水的產區會選用日晒處理方式。

看書上一般都說就是利用咖啡果在水裡的自然沉浮。

水中的咖啡果實在水中自然沉浮這個過程是篩選掉一些「壞果子」，你就咖啡櫻桃（咖啡果）當作一個水果來看待就好了。

對於你說的星巴克的問題，這屬於正常的現象，銀皮是一定會有的，你放個一年還是會有銀皮的，不會有很大的影響，碎豆子更好理解了，星巴克如此龐大的產量，使用的烘焙機基本在120kg以上全自動化的，有些碎豆子也很正常，一個企業體積非常龐大這些是很難避免的，不像國內很多小型的咖啡豆商(當然包括我們)就會通過幾次手選。星巴克是值得行業學習的，品控穩定的很好，放心飲用吧。

如果你對產區的故事感興趣，恰巧在武漢的話，12月3日周日下午14:00我們有一場關於非洲產區的分享，並且朋友帶來了明年產季的肯亞品鑒。

你的問題非常棒，最近我們在做一個關於處理髮的實驗，如下圖，具體的內容，我們會在實驗周期過後（試驗成功後），會在知乎平台，微信公眾號，官方微博分享。

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我記得在藍瓶子咖啡一書中提過：有專門的 整個過程0添加的咖啡豆 這個是有個認證的 但有這個認證的相當貴 我明天給你找找原文

以下是《藍瓶子咖啡》原文 希望對你有所幫助：

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星巴克現在在上海有專門的烘焙工廠店，可以在那裡買，會比較新鮮。星巴克的連鎖性質肯定無法保證豆子的即時性的，但是星巴克有專利的風味鎖，就是每個袋子上銀色的那個，它可以保證氣味只能出去無法進去，所以可以讓豆子的保質期和保鮮期延長，這也是星巴克的咖啡豆雖然保質期較長，但依然可以保持風味的原因。

關於防腐劑的問題，我沒有具體參與過烘焙豆子的經驗，所以沒有辦法回答，但是據我所知是沒有的

另外看到有答案說星巴克不是賣咖啡豆起家的！麻煩能不能了解清楚再說，不要誤導大家，不要覺得星巴克進駐中國是賣咖啡的就覺得人家是賣咖啡的！星巴克最開始的派克市場店就是只賣咖啡豆的！

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