泡茶都有哪些步驟？

02-09

看是什麼茶。不同的茶葉有不同的講究，本人專註岩茶，所以來說一下岩茶吧。
武夷岩茶以香氣高揚和豐富的口感而聞名。
因為武夷岩茶是半發酵茶，其製作工藝既有殺青，又有發酵，為此，滋味上既有紅茶的醇厚又不失綠茶鮮爽，香氣上花香非常明顯而且濃郁，俘虜了大部分茶友的胃。
那麼究竟要如何泡才能將武夷岩茶泡的「色香味」俱全？

其實超級簡單！只需要做到一點就可以了！
用沸水泡。
聽起來挺容易的，泡茶不都是沸水嗎？
實際上現在的煮水工具大部分是很難達到百分百100℃，再加上用的不鏽鋼器皿容易散熱，再注水蓋碗或者紫砂壺，水接觸到蓋碗或者紫砂壺，進而再到茶葉，溫度已經冷卻了不少。
為此，可以用以下幾個下方法來保持水溫：

1.煮水一定要沸水

可選擇鐵壺和陶瓷壺煮水，溫度較好，也不容易冷卻。水溫也會受天氣海拔等因素的影響，可根據自己的環境所在來克服大自然的困難，選擇合適的燒水工具。

2.泡茶之前一定要溫杯

茶具清洗過後，放到茶桌上，很快就與室溫一樣了，有時候茶具還會有涼水，會影響泡茶的水溫。所以泡茶之前一定要溫杯！而且溫杯的水最好也是沸水！溫杯過後，立刻將茶放入蓋碗或紫砂壺，然後注水沖泡。這個時間間隔盡量縮短。

3.沖泡的姿勢：高沖低斟

這不單止是一個表演動作，是一個生活泡茶特別是泡烏龍茶必備的技能。（這個姿勢還是比較簡單的，多試幾次就會了）

高沖：煮水壺提高，緣壺沖入，避免直衝入紫砂壺的壺心，如果是用蓋碗沖泡的話，避免直衝干茶，而是定點在蓋碗邊緣注水；而且要做到注水不可斷續，但也不能急促，需要控制速度。這種方法有利於茶葉浸出，能使茶湯中茶湯濃度一致。
低斟：分茶時，宜低不宜高，以略高於杯口沿為度，這就是「低斟」，這樣可避免茶香飄散和避免茶湯溫度驟低。

當然如果是在外或在辦公室沒有功夫茶具的話，用大杯沖泡，只需要堅持沸水即可。
當然，關鍵的關鍵，你沖泡的武夷岩茶是正宗的武夷岩茶，而不是某寶九塊九淘來的呀。
另外就是，沖泡岩茶時一定要注意不要時間過長，最好是控制在1分鐘內即可，如果是頭幾泡的話3~5秒鐘就要出水，而七八泡的時候可以泡2~2=3分鐘，但是切記不可長時間浸泡，如果浸泡時間過長會將茶葉泡老，味道就沒有那麼美妙了。

小妖，2019.12.19凌晨於武夷山。

泡茶的基本步驟：
茶的沖泡方法有簡有繁，要根據具體情況，結合茶性而定。但不論泡茶技藝如何變化，一些基本的方法則是相通的。沖泡一杯好茶出來，除了備茶、選水、燒水、配具之外，都需要遵照泡茶的基本步驟。
1.溫具
用熱水沖淋茶壺，包括壺嘴、壺蓋，同時沖淋茶杯，隨後即將茶壺、茶杯瀝干。溫具的目的是提高茶具溫度，使茶葉沖泡後溫度相對穩定，不使溫度過快下降，影響茶湯的風味。這對較粗老茶葉的沖泡尤為重要。

2.置茶
按茶壺或茶杯的大小，往泡茶的壺（杯）里置入一定數量的茶葉。置入茶葉後，可以觀賞壺（杯）里的茶葉形狀與顏色。如果你所用來泡茶的是白色蓋碗，則茶色與白色相映成趣，極具觀賞價值。
3.沖泡

置茶入壺（杯）後，按照茶與水的比例，將開水沖入壺中。沖水時，除烏龍茶沖水須溢出壺口、壺嘴外，通常以沖水八分滿為宜。如果使用玻璃杯或白瓷杯沖泡，可以特別注重欣賞的細嫩的茶葉，沖水也以七八分滿為度。沖水時有「鳳凰三點頭」的講究，就是將水壺下傾上提三次，這既是主人向賓客點頭致意，也能使茶葉和茶水上下翻動，使茶湯濃度一致。
4.倒茶
沖泡好的茶應先倒進茶海里，然後再從茶海倒進客人的茶杯（品茗杯）中。茶海又稱公道杯，取分茶公道之意。

5.奉茶
奉茶時，需要用茶盤托著送給客人，放置客人右手前方。奉茶的時候，主人還須用空餘的手做出請茶的姿勢，此時客人可用右手食指和中指併攏彎曲，輕輕敲打桌面，以表謝意。

6.品茶

茶泡好之後不可急於飲用，而是應該先觀色察形，接著端杯聞香，再啜湯賞味。賞味時，應讓茶湯從舌尖沿舌兩側流到舌根，再回到舌頭，如此反覆二三次，以留下茶湯清香甘甜的回味。

1.備茶，泡啥準備啥
2.溫杯潔具，再次清洗壺/蓋碗（提升溫度泡茶更適合泡茶）、公杯、品杯
3.你看視頻
功夫茶

泡茶的步驟有簡有繁，看你是要在辦公室簡泡，還是在茶室或者家中細泡。
在辦公室用飄逸杯或者玻璃杯簡泡，步驟相對較少。先將杯子用開水洗一下，取適量的茶葉放入杯中，沿杯壁注入開水醒茶，迅速將開水倒出，再倒入開水沖泡即可。

在家中或茶室細泡招待客人，步驟如下：
1.取茶：茶餅需用茶針撬下適量茶葉，散茶直接抓取適量茶葉放在一旁。
2.溫杯：用熱水將泡茶用的茶具（蓋碗、公道杯、茶杯等）燙洗一遍，讓茶具的溫度升高，避免茶具吸收茶湯熱量，使茶湯溫度下降，影響茶湯口感。

3.醒茶：將事先準備好的茶葉放入沖泡的容器中，倒入熱水後迅速蓋上蓋，將茶湯倒入公道杯中，再用公道杯中的茶湯將茶杯潤洗一遍。

醒茶的是喚醒茶葉的過程，茶葉在熱水中舒展，茶葉細胞吸水膨脹，內含物質得以浸出。

4.出湯：醒茶之後，再沿茶具邊緣注入熱水，即可即刻出湯，這時的茶湯就可以品飲了。
一般優質的茶葉前5泡即入即出，注入熱水便可直接將茶湯倒入公道杯中，再分倒入茶杯內。後面就要慢慢延長出湯時間，以保證口感。

5.奉茶：將倒好的茶杯分別移至客人面前，並作出請的手勢。

6.品茶：品茶首先品香和色。就是先聞茶香、觀湯色，再品飲茶湯。

泡普洱生茶（非老茶）.
第一茶水比例確定好（以本人習慣 180 毫升蓋碗投茶量 8-10 克）
第二燒開水
第三洗茶
第四醒茶
第五第二泡出湯
往後濃淡看各人口感喜好依次增加或減少出湯時間...

簡單來說就是燒水、備器、溫（燙）杯、投茶、溫潤泡（洗茶）、泡茶、出湯、品茶。

武夷岩茶沖泡方法
1??茶具：白瓷蓋碗最佳（紫砂壺會吸部分香氣，可泡陳茶，或高火茶）
2??水：建議農夫山泉（中國茶經說水為茶之母，井水為下，河水為中，泉水為上）
3??水溫：岩茶一定要用沸水，水溫不夠體現不出茶的本質（沸過的水不可重複煮超過三次）
4??溫杯：用沸水燙一遍茶具可把茶葉倒入蓋碗中蓋住蓋子左右搖晃茶葉（為醒茶）可聞干茶香
5??出湯：頭三四道水衝進去放下壺立馬出湯後面依次3秒5秒7秒10秒出湯（因茶況而定）
6??品香：出湯後可聞蓋香，飲茶後可聞杯底香或葉底香
7??存儲：不放冰箱，不爆曬，不放有異味地方，密封，乾燥，通風，常溫保存
??若是直接把茶葉泡在水中可根據容器大小投放茶量（小泡袋剪開若還有茶可用打火機加溫封口或倒入茶罐中）
希望大家能用更專業的方法泡出更好喝的茶（個人經驗分享給我的朋友們）

喜歡喝茶的茶友對於泡茶的流程再熟悉不過了，但對很多新手茶友而言，大概都會有這樣的疑惑：頭道茶到底要不要倒掉？
認為頭道茶需要倒掉，一般有以下幾個說法：
1.頭道茶可以洗去農殘？
農藥多為脂溶性物質，熱水只能溶解和稀釋很小部分的量，單靠頭道茶就可以洗去農殘實在是不可能的事情。
至於茶葉中的農殘問題，來看看數據，農業部2014、2015、2016連續3年對春茶和夏秋茶農殘的抽查結果看，合格率分別達到了94.8%、97.6%、99.4%，目前市面上絕大部分茶是農殘不超標的。
所以，希望在頭道茶中洗掉農殘的想法不僅是不科學的，也是沒必要的。
2.頭道茶可以洗去髒東西？
沖茶的時候，有時候會出現一些泡沫，有人認為是茶中的灰塵、雜質。其實，這些泡沫是一種叫做「茶皂素」的物質造成的，與茶臟不臟並沒有關係。
雖然茶中的茶皂素含量少，對茶湯的滋味沒有實質性的影響。但另一方面，茶皂素有一定的抗菌消炎的作用，本身對人體是有益的。
所以，在泡茶的時候將茶沫刮掉或是倒掉頭道茶都是沒有必要的。
3 .頭道茶反正不好喝，倒掉無所謂？
有的人認為頭道茶並沒有完全泡開，茶不好喝，所以應該倒掉。
這主要是從潤茶的角度看，認為頭道茶沒有達到飲用的最佳口感。這樣的做法，並不完全正確，因為茶葉中的內含物質在頭道茶中析出的量不少，尤其是一些比較鮮嫩或比較容易泡開的茶，這些茶浸出速度快，如果倒掉頭道茶會丟失很多有益物質。
頭道茶好不好喝，也是因茶而異的。從惜物的角度來說，頭道茶也是應該保留的。

看了以上內容，相信大家對頭道茶有了個基本的了解。頭道茶可以喝是沒有問題的，但至於喝還是不喝，看個人習慣。
給以下三種情況的建議，供大家參考。
●做型程度低或浸出快的散茶 ——頭道茶不建議倒掉
做型程度較低的茶，比如名優綠茶、白毫銀針、狗牯腦茶，白牡丹等，揉捻程度低或者幾乎不揉捻。這一類茶，滋味偏清淡，喝的就是自然的原汁原味。茶葉最美的香氣與鮮爽感全在第一泡茶湯里，如果倒掉實在是可惜了。
浸出速度快的茶，比如紅茶、鳳凰單叢、武夷岩茶等，它們經過了揉捻成條狀，浸出速度快，第一道茶已經有一定的濃度了，直接品飲也是很好的。
●做型程度高或的緊壓茶 ——頭道茶可以喝但並未達到最佳滋味
比如揉捻成球形的鐵觀音以及緊壓的普洱茶、黑茶、白茶等，因為其特殊的形態，茶葉在浸泡時會有一個「慢慢舒展」的過程。第一泡未完全展開，滋味較淡，因此往往會先潤一遍茶，即把頭道茶倒掉。
其實頭道茶是完全可以喝的，只是在正式場合，由於茶湯並沒有達到品飲的最佳狀態，頭泡茶一般不倒給客人飲用而已。
●有陳化時間的老茶 ——頭道茶建議先嘗嘗再倒掉
這類茶指的是一些陳放多年的老茶，尤其是老普洱茶。頭道茶往往作為「醒茶」作用，能夠去除長期儲存可能帶來的陳味，從二道茶開始品飲口感更佳。
但不要忘了，頭道茶是判斷茶葉好不好的一個「黑匣子」。作為第一泡，它隱藏了這款茶的很多質量信息，比如說：
有灰塵味，可能是儲存空間不夠乾淨衛生；
有焦煙味，說明這款茶在製作的時可能有炒焦的情況；
有霉味，說明這款茶在存儲時有一點受潮或者已經發霉。
頭道茶不喝，但可以聞一聞或淺嘗一口再倒掉，鑒定一下茶葉的品質。如果直接倒掉，這款茶的缺陷有可能就被掩蓋掉了。
看了這篇文章，相信大家對頭道茶都有一個基本的認識了。
總結起來就是：頭道茶可以喝，但至於好不好喝、有沒有必要喝，需要看情況而定。
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每種茶泡法都不同，簡單來說的話：
1.溫杯
2.投茶
3.洗茶
4.衡茶
5.悶茶
6.倒茶
7.分茶
8.最後喝完茶之後清洗茶具
以上所說的希望對您有幫助

茶要怎麼泡比較有味道？？

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