做的蛋糕卷好薄而且雞蛋味超級大怎麼辦啊?

02-06

平攤一層在大概1.2cm厚烤箱托盤裡，烤了170度13分鐘開裂了拿出來發現變得很薄，而且雞蛋味很大。。第一次做蛋糕，應該是失敗了，求指導補充: 看了大家的分析，我再一次做的時候加了泡打粉，蛋白也有多攪拌，可是還是效果不夠好。。
打發的蛋白。。放一會就會自己凝固在一起，還有一些不明液體出現在盆子底部。。
這是蛋糕。上表面掉渣很多，還有蛋糕樣子。下層一點也不疏鬆。。顏色也好像沒熟。。。。圖比較丑。。非常感謝大家回答~

再次補充:已經做出來啦滿意的小蛋糕！電動打蛋器果然十分必要！

多數是你沒把蛋白打發出來，也可你的烤盤需要三個蛋的量，你只用了兩個蛋的量

蛋清沒有打發好～

要保持盆子無水無油無蛋黃

記得例如白砂糖打發

加入幾滴醋～

打發成大雞尾狀即可～

慢慢攪拌混合

千萬不不停的攪拌，導致蛋白消泡

混合均勻即可

厚度不夠：過程操作有問題，比如沒有打發到位，比如攪拌的時候消泡了，沒有足夠的氣泡支撐所以沒有厚度

雞蛋味，開裂：很可能是沒熟透，上火比較高把表層烤裂，裡面還沒熟，平攤來烤的話建議溫度低一點烤久一點，烤到表面輕輕按下有彈性就差不多了，也可以用牙籤或筷子插進去拔出來看看內部是否幹了

再就是配方或材料問題吧

這種蛋白狀態是要扔掉重打的，打過頭了

蛋糕板薄的話自己看看配方的量是否正確？盤子的大小是不是適合這個配方？打蛋白還是建議買電動的打蛋器吧！最後一個蛋腥味可以加入洋酒或者果酒，出來的味道炒雞香。再回答一個，蛋白打發完成之後立馬加入麵糊攪拌均勻，不要等待！！！

麵粉 60g 可可粉10g 糖100g奶油200g 色拉油50g 雞蛋4個牛奶80g 水果適量

可能性一:蛋白打發過度

可能性二:打發蛋白過程中混入了油或者水，一丁點油或者水都會造成蛋白無法充分打發

可能性三：攪拌過程中消泡

可能性四:白糖用量過多，注意白糖要分多次加入

ps:蛋味過重可以稍微加一點檸檬汁或白醋，不要加泡打粉，試試延長烤制時間，降低烤制溫度，看第一張圖總感覺你是白糖加多了，估計你的方子有問題，多試幾個方子~

厚度不夠是蛋白沒打發好，你的蛋白一看就是不能用的。

打發蛋白時糖最好是要細砂糖，分三次加入，第一次在蛋白打成粗泡時加，第二次在蛋白變的細膩時但是靠近盆邊還有大氣泡時，最後一次加進去打發一會，從底部翻上來所有的蛋白都是細膩均勻的就可以了。

最重要的一步，這也是我看了tinrry教學最實用的一步，打好的蛋白靜置十五分鐘！！靜置十五分鐘！！這是檢驗你的蛋白是否穩定！！

如果十五分鐘後，你的蛋白沒有水分，例外依舊細膩那就是好的，可以用，如果發現不均勻了，用手動打蛋器抽打就會回到細膩的狀態，可以繼續用。如果是你圖中產生水分了，那這個蛋白就不能再用了。

打蛋白的過程一定要連續，不能中途停下過一會再去打。

加點檸檬汁可以去腥

還可以加點塔塔粉，沒有可以加玉米澱粉，他們可以增加蛋白的穩定性

開裂是蛋白打發過度了，薄可能是麵糊消泡也有可能雞蛋放少啦！雞蛋使用之前需要除腥的，草雞蛋味道更大不適合做甜品

溫度高的時候蛋白打發後很容易消泡，建議把打發蛋白放到最後一步。並且先將蛋白分離出來後放入冰箱冷凍室，拿出來直接打發就可以。頂層稍微有薄冰也不影響效果。這樣做可以維持蛋白一直溫度比較低。攪拌的時候要上下翻拌，不能順時針攪拌。

上層烤裂並不影響口感。可以在烤箱最底層放加入水的烤盤，保持蛋糕濕潤。

總之消泡是最容易影響效果和口感的問題。

從圖看蛋白打發過渡造成油水分離所以做出來很平雞蛋味大可以加點檸檬汁or香草香精在蛋白里