啤酒是黃色，白酒是白色，葡萄酒是酒紅色，為什麼會是這種顏色？

02-05

謝謝邀請。
1、啤酒的顏色非常豐富，不僅僅是黃色一種，具體可參考酒類精華項下相關問題的回答。啤酒是釀造酒，因此不可能像蒸餾酒一樣做到透明無色，其顏色來源主要是用於發酵的麥芽汁的顏色（原料、原料處理工藝，不討論使用其他原料的可能，如：可可粉、咖啡豆、櫻桃、柚子等等）與過桶產生的顏色。
2、現在我們所稱的中國白酒是蒸餾酒，蒸餾出來的酒液顏色是無色透明的（朗姆酒、白蘭地、單一麥芽威士忌等等都是一樣），除非對蒸餾後酒液進行染色或者使用能夠著色的陳年工藝，否則蒸餾酒不可能有其他顏色。
3、葡萄酒並非單單只有紅色，它的顏色來源於浸皮工藝。單以顏色稱白葡萄酒，只要浸皮時間控制得當也能夠用紅葡萄品種釀造；用白葡萄品種釀酒，浸皮時間較長，也能產生某些紅葡萄酒的顏色。當然上述做法有沒有生產價值、值不值得入口另論。

啤酒不全是黃色的，白酒跟酒精兌水一個色，紅酒那是葡萄色的，還有一些酒是調的色，具體到細節請自行去維基百科查

我來解釋葡萄酒的部分。
酒有顏色，自然是有色素，而正經葡萄酒里的色素，只能源自於葡萄。
換言之，葡萄皮是色素的主要來源。
紅葡萄酒的釀造工藝簡單來說是葡萄——破碎——發酵——去皮——產生自留酒和壓榨酒——蘋果酸乳酸發酵——酒
白葡萄酒的釀造工藝簡單來說是葡萄——壓榨去皮——發酵——酒
發現問題了么，紅葡萄酒是帶皮發酵，而白葡萄酒是去皮發酵。
所以紅葡萄酒會有紅色，而白葡萄酒則是麥稈黃。當然，這也跟大部分白葡萄酒都是用那種皮就是青黃色的葡萄品種釀製的有關。比如下圖這個（我自己在酒庄拍的，不好看湊合看吧）

當然白葡萄酒也可以用紅皮的葡萄品種釀造，相應的會減少果皮接觸時間，這也酒就不會帶有顏色。另外還有桃紅，一樣，桃紅葡萄酒的顏色也是源自於葡萄的顏色。

白酒那叫無色

題目：啤酒是黃色，白酒是白色，葡萄酒是酒紅色，為什麼會是這種顏色？

首先，啤酒遠不止黃色一種，從比利時小麥啤酒的檸檬黃，到印度淡色艾爾的金黃，再到世濤的黑色，可以參見下圖：
其次，恕我少見多怪，真沒見過白色的白酒，絕大多數都是無色透明。有幸在成都水井坊博物館喝過未經勾調的11年原漿白酒泛著淡淡的黃色，也不全然是無色透明。如果是指廣義的蒸餾酒的話，威士忌大部分是金黃-棕色的，藍寶石金酒是亮藍色，余不一一。
葡萄酒如果按WSET的SAT體系來分，有12種顏色，3種濃度。
所以，題主對於顏色的描述是相當片面的。現在開始回答題主問題。
啤酒的基本原料有水、麥芽、啤酒花、酵母四種。麥芽的烘烤程度是啤酒顏色的決定性因素。一般而言，麥芽烘烤越淺酒色越淡，麥芽烘烤越深酒色也就越深。

白酒的微黃色的來源可參考這個回答：自釀白酒埋藏十二年後應該是什麼顏色？ - King Alight 的回答 - 知乎
葡萄酒的顏色來源於葡萄皮中的色素，通過控制浸漬的時間長短決定色深。
大多數白葡萄酒所用的葡萄皮本身沒有深色色素，所以只做短暫的果皮接觸來萃取抗氧化物質。少部分白葡萄品種有粉色的皮，比如瓊瑤漿葡萄，偶爾會有一些奇葩白葡萄酒會通過萃取皮中的少量色素而做出橙色的酒。紅葡萄如果不做浸漬或只做極短時間的浸漬，也能做出白葡萄酒的顏色，比如黑中白香檳。桃紅葡萄酒也是紅葡萄做了短時間浸漬的產物。

那些沒有經過傳統手法乾燥的綠色麥芽，通常會被麥芽製造商直接放入烤爐。熱量會激活麥子中的酶，使大部分的澱粉轉變為液體糖。然後烤爐的溫度會升高到100到160攝氏度，這是焦糖化進行的最為劇烈的溫度區間。這時這些液體糖開始熱分解，產生出一些有黃油，乾果或是水果糖風味的物質。至於多少，則取決於溫度和烘烤的持續時間。這之後就能看到我們在深色艾爾中常見的焦糖麥芽和水晶麥芽了。
而那些提前乾燥過的麥芽，在烤爐中並不會變化多少。取而代之的是普通的美拉德反應，產生一些有著烤麵包，巧克力或者烘烤過的咖啡豆味道的物質。
因為在市場上見的最多的拉格啤酒，並不會去使用這些處理過的麥芽。甚至為了降低成本，很多啤酒廠商會使用大米，土豆等其他作物來代替部分麥芽，之後再人工地打入二氧化碳。
那這時候，釀造出來的啤酒就只能是淡黃色啦！
http://sina.lt/eRDa

不喝白酒、紅酒，只喝啤酒。

顏色……看圖吧。
啤酒只有一部分是黃色的

首先，啤酒顏色從淡淡的黃色到黑色都有，口感和嗅覺也有很大很大區別，上面有位答主已經放上了圖片，我就不貼了。
葡萄酒那部分，基本分為紅葡萄酒（寶石紅，磚紅到紫色都有），白葡萄酒（淡黃色到琥珀色，比如陳年貴腐），還有粉紅葡萄酒（Rose/ blush/pink wine指的都是它。rose應該是法語的，打不出來），顏色不同取決於是否帶皮發酵以及浸皮時間長短。

顏色圖片如下，由於截圖，不太清晰，大概看個顏色，

葡萄酒的顏色來源於葡萄皮，紅葡萄皮帶來紅色，白葡萄皮帶來黃綠色，還有一種是用白葡萄釀的，但加入了紅葡萄皮，呈粉紅色。
白酒經過蒸餾濃縮，所以呈現透明無色，類似的還有伏特加和金酒，但不是所有蒸餾酒都會失去顏色，比如威士忌。有的伏特加和金酒經過後期串香，也會略微增添顏色。
啤酒不清楚，但也不是所有啤酒都是黃色的，黑啤就很常見，有的果味精釀啤酒可能是淡粉紅色或白色的。
非專業，僅就所了解的答一下。

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