濃縮萃取出來味道太酸了，咖啡粉如何調整？

18g粉萃取20秒，大概30毫升的濃縮，然後做出來的拿鐵感覺很水，沒有咖啡味，咖啡粉如何調整？

謝邀。

濃縮味道太酸，要先清楚幾個問題：

1，豆子本身（包含烘焙）

2，水溫

3，設備（包含研磨機、咖啡機）

1. 豆子本身

咖啡豆如果是單一（SOE）非拼配，那麼酸這個問題無法避免，但是你同時要清楚這種酸是源於哪裡。

類似水果的酸感還是尖酸或者其他不好的酸？如果不是豆子問題，看看烘焙度，但我揣測應該是屬於淺烘焙的？（這裡屬於揣測），如果真是如此，那麼換個豆子吧。

2. 水溫

咖啡機水溫一般都是在90-95度之間，水溫低的情況下，咖啡會呈現酸。所以多關注水溫，在手柄扣上去之前，放久一點水。

3.設備

你的萃取數據我無法給你參考，是18克粉也好，20克粉也好，屬於你門店的標準，不做多評論，至於有些回答所謂的「數據」，我建議題主也別去想太多。

看看咖啡機是否正常運作，壓力是否正常。

另外題主所說的拿鐵「水」，可以加深一下奶泡的打發，比例的調整。

最後，如何調整粉。

按照你所說的這個數據「20秒/18G粉/30ML液體」我覺得已經很細了，這個應該不能正確的回答你說「如何去調磨」，但你可以考慮下，時間不變的情況下，液體在增加一些（應該會更酸）或者掐斷。

完。

意式濃縮咖啡萃取不足和萃取過度都可能會酸，所以需要參考其他因素綜合判斷是萃取不足還是萃取過度。然後才能知道如何調整。

都加了那麼多牛奶，做成拿鐵咖啡，還想判斷出濃縮咖啡的問題。

真是難為你了！

【18g粉萃取20秒，大概30毫升的濃縮】

這是樓主唯一提供的萃取信息，個人認為偏酸是由於萃取不足。

30ml濃縮液體，我注意到樓主的液體測量是以【毫升】單位，而非【重量】單位。

毫升單位也就是所謂的「肉眼觀測」，30ml的液體量可以說非常少，感到酸也是非常正常的了（大量的黃金油脂泡沫會造成量很多的肉眼假象）

解決方案：把濃縮液體測量改為重量（萃取時用電子秤計量），18g粉，粉液比暫定1比2，也就是需要36克的濃縮咖啡，時間控制在25-30秒以內。

18g粉

36g液重

25-30s時間

祝君好運！

如果個人操作沒問題的情況下，應該是粉粗了，萃取不足。研磨調細，18克粉 25～27秒 30毫升濃縮液。如果拿鐵還是很水，建議減少牛奶量。

濃縮酸的話：第一，咖啡豆的選擇上，淺烘焙的咖啡容易出酸味，但我們認為合適的、好喝的酸是我們所接受的。如果題主實在接受不了，去選擇烘焙程度深一點的咖啡豆。第二，研磨的調整、萃取的調整，選擇合適的研磨度，萃取壓力、水溫都是很重要的，比賽選手和普通咖啡師的區別就在於cvt，如何將一支咖啡調到最佳狀態是需要日積月累的經驗的。

拿鐵「水」：第一，濃縮咖啡與牛奶的比例問題，介意將比例放小一點。第二，牛奶的選擇，如果咖啡本身的風味不夠強烈，不要選擇奶味過重的牛奶。第三，咖啡的新鮮度，放了很久的咖啡，自然會水，