包裝食品的營養成分表真的把所有能被人消化吸收的都算入了嗎？

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比如，帶殼滷蛋，可以選擇吃殼（貝爺說富含蛋白質），也可以選擇去殼（正常情況）。又比如，包裝杏干，可以選擇砸開核吃杏仁，也可以只食用果肉。那麼它如何規定的？

來解釋一下營養表吧。

Scientists can measure the caloric content(or energy content) of a food in the laboratory using a device called a bomb calorimeter. This is done by an airtight chamber surrounded by water, pumping oxygen into the chamber, and combusting the food. The energy contained in the foods chemical bonds is release as heat, causing the temperature of the surrounding water to increase. The changing of the temperature is directly related to the amount of energy originally in the food. A calorie is defined as the amount of heat required to raise the temperature of 1g of water 1 degree Celsius.

Reference:

McGuire, Michelle. Beerman, Kathy. Nutritional Sciences: From Fundamentals to Food. Third edition.

但是modern的檢測方法，是先測定各種營養組分的含量，然後根據公式（like Carbohydrates and proteins provide approximately 4kcal/gram, lipids provides approximately 9kcal/gram）.計算出來的。

當然了，這隻能計算該食品中含有的營養組分的量。能夠吸收多少，要看食品本身的吸收率（比方說protein要看組分）而還要看個人身體狀況對該營養的吸收率（vitamin的S型曲線吸收），然後吸收之後還要看利用率（protein的BV值）。

而說到食品的非常規食用部分能不能算進nutrition fact labels裡面的話，查閱過美國FDA的指引裡面並沒有提及到非常規食用的營養成分。不過，在定義方面使用過consumed的字樣，所以，應該只算常規使用部分的營養價值吧。

算的是所有能吃進肚子里的成分。殼皮之類的不算。

至於你拉出多少吸收多少看個人造化。

營養成分什麼的消不消化吸不吸收我倒不在意，但那卡路里表我倒是相信到不行。

食物吃進體內之後經過消化，然後吸收轉化成身體的一部分。不同人的消化能力不同，對營養物質的吸收能力也不同。所以，營養標籤上的數據只是理論數據，僅供參考：

比如一罐335ml普通可樂的標籤熱量為142kcal，裡面只有碳水化合物提供能量，其它物質忽略不計。裡面的碳水化合物最後都轉化為葡萄糖為人體吸收。食物中的每克碳水化合物在體外燃燒可產生17.15kJ（1Kcal=4.184kJ）,但它在消化道內的消化率大概為98%，即正常消化能力下，每克碳水化合物產生16.84kJ，你可根據這些數據，大概理論的算出你喝完一瓶可樂之後，真正攝入了多少碳水化合物。

另外，食品營養標籤只代表包裝袋內的可實用部分吧，滷蛋殼正常人都不怎麼吃，而且它的成分跟石膏差不多，完全沒有蛋白質，我懷疑貝爺的意思是吃了可以補鈣吧？

還有很重要的一點！非常重要！！杏干你就乖乖吃杏肉就好，不是所有的杏的杏仁都可以吃的，很大一部分的桃李杏果仁里含有苦杏仁苷，也是有些杏仁為什麼會苦的原因之一，它在腸道微生物酶的作用下會分解齣劇毒物質氫氰酸，致死量在微克以內，切記，有些杏仁的致死食用量就是幾個而已！！市面上的杏仁很多都是脫毒處理過的，並沒有你吃核桃那樣簡單的。

大眾吃什麼，廠家就標示什麼。至於貝爺，貝爺需要營養成分表么？

除了上述強制標示內容，企業可以選擇標示其它內容。

實際生活中，大部分企業都只標強制標誌內容後不再標其他內容。所以，營養成分表並沒有將所有營養進行標示

包裝上顯示的應該是食物本身存在的營養素的量。做做化學檢驗分析測出來的。