鬥茶，茶湯純白究竟指的是什麼？

08-27

做畢設查到鬥茶問題，說鬥茶，一斗湯色，二斗水痕，首先看茶湯色澤是否鮮白，純白者為勝，青白，灰白，黃白為負。
那麼有個疑問，所謂茶湯純白，指的究竟是，茶湯無色，還是茶湯為白色，還是茶湯色澤純凈呢？
另外，綠茶的茶湯究竟以什麼顏色為上品？

宋代的東西，現在誰說得清？可以網上找找《大觀茶論》。而且作者陛下專門提到了一種很好的茶：安吉白茶。大約這個白，指的就是那種新鮮與嫩。只是猜測。

.　　瀉藥，阿門~

對不起，最近幾天一直忙著幫忙做茶，沒時間開電腦。

鬥茶是宋代上至宮廷下到民間百姓都很喜歡的一個評比茶葉優劣的習俗。要搞清楚純白是指什麼，那就得了解當時的背景。宋代人喝的茶叫團茶，簡單工藝流程是，採茶，蒸茶，搗爛茶，入模，烘焙，穿茶，保管。所以，我們看到，宋代喝茶是完全不同於我們今天喝的茶。

我看過相關研究資料，說的是，鬥茶的茶湯的顏色，主要跟茶葉的老嫩、蒸茶和焙茶時的火候有關。如果茶葉鮮嫩，蒸茶焙茶時火候恰到好處，那麼茶湯就會是純白色；如果蒸茶火候不足，那茶湯會發青；如果茶湯發灰，那就是蒸茶時火太老；如果鮮葉採摘不及時，茶湯則發黃；湯色若發紅，說明焙茶時火候過頭了。

至於題主提到的，到底是什麼白，我想這個肯定不是白紙的白，所以這個白，應該理解為看起來白。而且，根據長期經驗，他們一定得出了這樣的結論，看起來白的茶湯，喝起來比看起來不發白的好喝，然後就認定茶湯白的茶好了。

因沒有親自搗騰過，以上信息僅供參考。

這樣，我直接說結論。

純白，青白，灰白，黃白，關鍵在於碾茶。越細越白，這是取決於同一茶品的基礎上。

這就是細乳的概念。

點茶法，國內幾乎沒有玩的好的。

可以參考日本那三個千家，里千家，表千家，武者小路千家。他們的茶湯，腦補一下把綠色換成白色你就懂了。

你先要搞清楚鬥茶是用什麼茶在鬥茶，所謂的鬥茶指的不是我們現在喝的茶，而是點茶法的鬥茶，類似日本的抹茶道，而不是我們現在的散茶沖泡。所以茶湯的純白，指的是茶葉的茶湯是純白色的，茶湯純白，表明採茶肥嫩，製作恰到好處。

綠茶的品質不是依據茶湯的來顏色來作評價的，主要還是外型、口感、香氣、茶湯清透等來判斷。注意，我們喝的綠茶和點茶法的茶是不一樣的。

額，這個說的是點茶法，類似日本的抹茶，不過也有不同。現在在國內很少能看到，首先你要找到合格的茶品就不那麼容易了。

鬥茶的白色是指打出的白沫。斗的是色澤（白色的沫，還是別的顏色）

白色的沫說明蒸青餅的製作工藝好

還要斗白色沫的持續時間長短

最後是在上面作畫（分茶，也叫茶百戲）

日本的只打沫，不分茶（分茶就是茶百戲，作畫的意思。）

另外，作畫和咖啡的拉花也不同，咖啡的拉花是在咖啡上加別的東西作畫

而茶百戲是用工具把白沫分開。可以理解成沙畫的形式。

下面的圖和歷史上的還有點不一樣，歷史上用的是武夷山的綠茶（蒸青）餅，這個用的武夷山的岩茶。但是已經恢復的很好了。

老師姓章，在武夷山。可以百度到。