中國菜和西餐的重要區別是什麼？怎麼才會一眼就知道是中餐？

08-27

我覺得不去骨，不去皮、多放油、多佐料的大概都是中餐吧？
不過清炒蔬菜一眼就知道是中餐，但是西餐為什麼不這樣做呢？

謝邀

中餐一般一盤一味，西餐不是

就這樣

上面有答主說中餐一菜一味而西餐不是，深表贊同

個人感覺有這樣兩個不同

其一，就中餐來說一菜一味是最大的特點。除三套鴨有七味、佛跳牆雜陳多味以外，大部分的中餐追求的是一口入魂，即是能在一筷子里品嘗到這道菜的所有味道；而且中餐的熱炒講究「趁熱吃」，就是說把溫熱的菜品狀態視為最佳狀態，所以外國人吃中餐會感覺衝擊力很強，不僅飽胃而且花樣繁多（這個花樣，大概是西人喜愛中餐的最大原因了）。比如水煮魚、文思豆腐、老蚌懷珠這些菜，涼了以後吃不僅滋味全失而且還會因為涼下來而讓許多不該有的味道，比如腥味，全顯露出來。不過即便如此，中餐對於一般品賞者的要求雖然不低，但通常情況下也不會高得過分。

西餐的特點，一個詞如果能最大程度概括的話，是層次。上面答主說西餐並非一菜一味，雖然不準確但大抵是這樣的。一道菜，溫熱一味、微涼一味，吃到中途可以換口味。比如我曾經吃過一道叫碳烤羊肋排伴橄欖乾酪焗茄子的土耳其菜（嚴格意義上來說土耳其菜並不能叫西餐，然而這道菜……十分西餐！），當茄子片上的羊乳酪涼掉以後，撒一些胡椒碎和冬蔥再吃一下竟然鮮脆無比，並且因為加了胡椒，乳酪已然吃不出羊奶的膻味了。再比如千層面，吃到中途可以把黑橄欖片配著一起吃，又有清香的味道；再吃一會兒還可以撒一些乾酪粉，香又不膩人，這是中餐需要提高的地方。西餐對於品賞者的要求，從品酒到嘗菜，起點還是比較高的。

然後再說調配問題，中餐的廚師大多師傳，你在調料的時候師傅會培養你的經驗，料的用量只有少、適量、大量這些詞語。所以經驗豐富的廚師會自己拿捏好五味的調和；也正因如此，一個師傅做出的菜是有自己的特色的，這是西餐往往忽略的。

西餐也講五味的調和，有很多時候也講究經驗。然而因為西餐的制式更為嚴格，故而一道菜各種調料的配比都是數字化的。它有一個針對某位客人的最佳味道，也有針對普通客戶的最佳味道，因人而異

我的看法，歡迎指正

前面有人說了中餐一菜一味了，我補充一下。

西餐和中餐最大的區別，其實根本不在於餐具、食材、做法的不同，真正不一樣的是，東方人和西方人對於「一道菜」的觀念和理解完全不一樣。

中餐里的一道「菜」，那就是一道菜，魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐等等菜式，都是各自獨立的一道菜。魚蝦蟹是河鮮海鮮，肉類是肉菜，蔬菜就是素菜，來上一碗湯，再配上米面饅頭等主食，這才構成了中餐里對於一頓飯的最基礎形態。

但是西餐里對於一道菜的理解是完全不一樣的，西餐的一道「菜」，更像是濃縮版的中餐概念里的一桌子菜。現在的西餐理念中，構成一道菜的基本素材包括「碳水化合物」、「果蔬」、「蛋白類食材」、「油脂」等元素。當然這些東西各自的佔比會因為菜式的不同出現很大差異，但是組合配方是不變的。所以人家一道菜，更像是中餐里的一頓飯。高級西餐是這樣，快餐也是這樣，最典型的例子就是漢堡包這個東西。以及很多中國人無法理解的為什麼要在各種肉卷裡面加米飯，加豆子，加肉汁（就是把中餐概念里鐵打的主食給副食化了），本質上都是一道菜里什麼都要有的飲食觀念。

理解了這些，那麼很多中西餐做法的區別也就能理解了。

其實西餐里口味重，帶骨帶皮的也很多，但是人家不會像中餐那樣上桌就吃了，在做好一道菜和用餐之間，還有一道分菜的工序。就像自助餐一樣把各種肉類，沙拉，麵包土豆泥等全部放進一個盤子後，才算是完成了一道菜的最終形態，所以一盤菜里往往擁有多種複合型的口味，並且要求吃的過程中不會被食材雜質干擾。

而中餐的最終形態，其實是邊吃邊完成的，比如我們都會啃骨頭、啃爪子、剝小龍蝦，這個過程其實意味著我們是在進食過程中才完成了一道菜的最終形態。而且分菜這倒工序，也徹底融合進了進餐過程中。當一個口味吃膩了，就吃口別的換換口味就行，而不是要求一道菜里有複合型的其他口味。

所以中餐里最像西餐的東西其實是蓋澆飯，以及各種帶澆頭的麵食。

菜內有無不能吃的明顯調料，或並不影響主料口感和營養的輔菜。如西餐牛排配玉米西藍花胡蘿蔔，都不影響主料，而中餐水煮魚的辣椒花椒還有配菜豆芽豆腐皮，都是影響主料視覺和口感的。沒有豆芽和豆腐皮是不影響魚的營養和口味的。

中餐做菜一般使用的圓底鍋、明火灶非常適宜炒菜,所以中餐炒的烹調方法非常多。而西餐做菜是用平底鍋、暗火灶,並帶有烤箱,還要有扒板、面火爐等設備,所以烹調方法主要是煎、烤、燜、燴、鐵扒等。口味的區別

中餐菜肴大都有明顯的鹹味,並富於變化,多數菜肴都是完全成熟後在食用。西餐菜肴很少有明顯的鹹味,口味變化相對沒有中餐多,但追求菜肴鮮嫩的效果,像牛排、羊排等菜肴多熟人喜歡吃五成熟的,有些海鮮還喜歡生吃。再有,西餐非常講究製作沙司,且種類繁多,幾乎所有菜都配有沙司,用來增加菜肴的口味。

主食的區別中餐有明確的主、副食概念,主食有米、面等多種製品。而西餐並無明確的主、副食概念,麵包及其他麵食、米飯經常作為配菜放在盤子旁邊,用量也較少。

不瀉藥

難道還用區分嗎？真的有人看不出來中餐和西餐嗎？這麼多年中餐都白吃了？天啊…_(┐「ε:)_…

你甚至都不用去看菜本身，看盤子旁邊擺的是刀叉還是筷子不就得了……