如何處理冷凍熟雞肉的口感像新鮮出爐的一樣？

08-23

買回來的燒雞，已經是熟的了，不過是冷凍的，我放在屋子裡，常溫，吃起來味道很好，可是感覺雞肉和湯汁有一些分離的感覺，就是雞肉里沒有了汁液，有一點點硬，我想要的口感是汁液和雞肉融合在一起的感覺，請問如何處理這種冷凍熟食？？？在線等，求大神！

不可能做到！剩飯就是剩飯！

這裡面的難點就在於肉的汁水，冷凍過後肉的肌纖維必然會被冰晶刺穿，使產生嫩滑口感的一個重要因素—汁水的流失。理論上說有兩個方法能緩解這種狀況：

一是，像煎牛排那樣，整塊並且最快速度的做熟。

二是，在室溫下化透，就讓汁水流失吧，然後自己用蔬菜做汁水，冷藏水淹肉幾個小時，這樣口感和味道也會不錯。

一般情況是吃的前一天放在保鮮室解凍。烹飪方式可以腌制一下裹一層澱粉液鎖住水分。這樣做可以稍微緩解肉質的柴。有條件盡量還是選擇新鮮食材。

想吃本來的味道，就室溫解凍，直接可以吃，但會有點柴。想口感好一點，就直接上籠蒸透，這樣吃不回很柴，但雞的味道會變^_^^_^

燒雞？一般剛烤出來的時候肉里的水份還沒有蒸發完，水份被皮裹在肉質里，所以吃起來會比較有口感！砍過以後，如果不當時吃完，放冷凍，水份會全部蒸發掉，肉質干硬，而且很柴，香味也沒那麼濃郁，沒有很好的方法處理！整隻的還可以挽救一下，砍過的神仙也救不了，任何食物經過二次加工都不可能像第一次那麼好！

我沒有實際經驗。僅理論上來說:緩慢解凍

盡量買新鮮的，如果非要買冷凍過的，那麼提前放在冰箱冷藏室自然解凍，或者水裡解凍，這樣會更接近保鮮一點，不能放進熱水快速解凍哈，欲速則不達。