對於烘焙、做甜品來說 配方是最重要的么？

是不是沒有好的配方 就算用再好的材料 嘗試再多次 味道也不會有質的飛躍？

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配方很重要，但是很難說是最重要的。這不只是因為好配方難得，更因為有些配方的實現是需要相應技術的。反而好材料是烘培師在目前水平下最大可能提升味道的關鍵。味道有質的飛躍需要配方、技術、材料缺哪個都不行。我鼓勵朋友用經典的配方或者是大師公開的配方，勤做多吃，曉得怎樣去衡量一個配方到底是不是好配方，路子對了，出品自然不會差。

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配方是需要製作人 深刻解讀之後用豐富的經驗複製出的一個產品。同時製作人對於味型的把握 個別原料的喜好會在第一次製作後進行微調整。真的不存在百分之百還原配方味道。

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其實並不然。

就是說，技術最重要。

配方就好比樂譜，同一首曲子，往往普通愛好者彈出來的感覺就比不上大師彈出來的美妙，有味道。在很多細節上都會體現出功力的區別。而這些功力，往往來自於大師多年的造詣。

換句話說，配方是人寫出來的，寫配方的這個人最重要，而非配方本身。為什麼他能寫出經典的配方而你寫不出，這就是功力高下的區別。

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玩遊戲都得慢慢練級何況一個現實世界裡的技術

無論是職業甜品師還是愛好者初期都是照本宣科，只有在保證出現任何情況都能把產品做出來的時候，你可以嘗試微調配方，微調手法來改變產品的味道。

比如慕斯類，吃到嘴裡奶味太重太油膩，減少淡奶油的量，或者減小淡奶油的打發程度都能有效解決。

就這種微調一般也得一兩年的時間才能慢慢掌握。開發配方更是一條漫長的路，各種材料的物理化學性質都得爛熟於心。

送給你一句話，優秀的甜品師即是藝術家也是科學家。ps看甜品紀錄片時有感而發

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排序1.配方2.材料。3.技術

技術高其實是多次練習的結果，而做烘焙的技術……並不需要特別多，除非是做藝術蛋糕，需要好的創意和較高的審美情趣。

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先學會走，再學會跑。好的配方不一定就是做的前無古人後無來者的好吃。但是能保證大概率不出意外能得到一個不錯的甜品。

新手+好材料+多次嘗試+自行改良配方=一團稀爛的餅子

對於新手來說，不按配方來，大概率做的稀爛。

身邊就有做麵包不按配方，連個廚房秤都沒有，原料比例全靠約么著往裡加。玉米油或黃油換成古法小榨花生油，高筋粉換成低筋粉或者餃子粉，酵母也沒有稱量不知道幾克就隨手捏進去一點。結果做出來跟糕一樣，扁扁的。難吃難吃。古法小榨花生油不好么？特一級餃子粉不好么？不是。好原料不按配方，不只是味道不會有飛躍，那簡直是連形狀都做不出來接近的。

做蛋糕不按配方，人家說5個蛋黃，非要加6個，結果麵糊稀溜溜，烤出來直接變成烤餅。 你說山雞蛋背不背鍋？

但是對於烘焙老手來著，倒是不必完全按照配方來。因為經驗已經足夠支撐她進行改良啦。

老手+好材料+多次嘗試+自行改良配方=更適合自己口味的甜品。

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配方當然重要！！！除了去正經烘焙學校學習，在家烘焙一定要買靠譜的甜品大師的書啊，千萬不要相信什麼電飯煲也能做出好吃蛋糕。靠譜大師的書會有詳細步驟說明，初級推薦小山進的書。

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～個人覺得比較重要，但又不一定是決定因素……對於新手來說，需要一定配方的積累，根據自己不斷嘗試來創造出更適合自己的方子，同一種原料味道也有所不同，比如豆沙餡，有的濃稠一些，有的稀一些……又比如都是奶油乳酪，有的比較容易攪拌，又的不容易攪拌……同樣的抹茶粉顏色也會有些許不同……還是看操作方式，自己對作品的理解程度吧……主要還是在於自己的發揮……

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謝邀，我覺得重要的有配方，還有烘焙技巧，一開始我烘焙的時候感覺全部都砸在火候上。可能是烤箱不夠專業，還有掌握不好分寸 有時候會偏硬。

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我的觀點

按照重要程度來排：

食材，技術，配方

現在配方已經不想原來很難獲得，目前好多配方已經公開，反而更重要的是生產者是否捨得用優質的食材。

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配方有的時候取決於材料和工具，除非你能完全復刻原材料、工具、環境，否則都需要調整

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配方不算是最重要的，做甜品的手法和經驗才是最重要的。很多行業不是說給你個操作方法和配方就可以搞定的，好吃的東西哪一個不是經過千錘百鍊出來的，裡面的細節只有專業的人才會懂。

這也是為什麼很多朋友想讓我給他們教網路直播課程，我一直不同意的原因，因為根本達不到效果。

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配方是最基本的條件，對於新手來說，好的配方就成功了一半，安正常操作，大概率能做出像樣的成品。但是技術的差異也會使成品的顏值和口感會有些許不同。所以還是需要多練習，以達到熟練的程度。才能做出真正好的甜品來

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好的原材料，加上自己的嘗試和調試

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謝邀

重要，配方是前人在失敗中得出的配比

先找配方練手

原料更是重要

熟悉後再進行自我創新

寫新配方

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再好的配方也只能指導你做一件食品的方向，理解配方理解作者的思路，直到擺脫配方懂得如何運用這種食材發揮出食材美妙的地方，到這個時候也就才能分辨什麼是好的配方吧。

就像巴赫，平常人能跟著彈個響，高手能還原情感，大師則是能讓曲子活起來。

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。。。這個問題讓我很無語。什麼叫配方？就是別人給的，或者教科書上的才是配方？自己的配方就不是配方？ 所謂的配方，就是各種原料的比例，這些比例決定了烘焙的味道。所以說原材料再好，沒有好的配方當然是沒有卵用的。有人說，那我不按配方做，比如放糖放鹽我每次都目測，行嗎？ 不是說不行，但是每個人都有自己的配方（當然大多數都是在現有經典配方上的修改），而配方的意義在於它是經過多次嘗試確定下來的一個相對完美的比例，既然是相對完美的也就不需要每次更改。接著有人會說，哦，那我今天想吃甜一點的，多放一些糖不行？只要在適度的範圍內，這當然可以。。。

適度很重要，總有人說我多放個雞蛋行不行，多加點水行不行，這取決於你做什麼。你煮飯多放點水估計沒問題，蛋糕你試試--。根本原因在於很多人沒有意識到不同原料的作用，無論放什麼都是有目的，放雞蛋不僅僅是因為雞蛋會增加蛋糕的雞蛋味，更重要的是雞蛋有超過7到8成水分，一堆蛋白質（所以雞蛋加太多，烘焙時蛋白質硬化，蛋糕變硬）。糖不僅僅是增加甜度，糖還能有效維持水分，增加甜品的結構強度。要是修改配方超過了限度，那就是不可取的了。

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謝邀

個人看法……除了配方，別的也很重要啊……這回答是不是太俗了（笑）

配方在烘焙中確實是很重要的，但又不是絕對重要的。因為，沒有絕對是完美的配方吖

馬卡龍，烘焙中難度偏高的甜品了吧。配方重要嗎？當然重要！那我們說配方最正宗的，就是最好吃的嗎？當然不是！

我做過許許多多馬卡龍，從餅到餡兒試過各種方子，我只能告訴你，傳說中最正宗的方子最甜！倒是經過無數改良的低糖版更能被我接受。（所以現在我看見誰吐槽馬卡龍，都是微微一笑）

還有麵包，最簡單的小餐包，也許你買過紅豆麵包，紫米麵包，乳酪包等等等等....你覺得好好吃啊，於是上網各種搜配方。其實，你只要把甜麵糰做好了，搭配你喜歡的什麼都好吃！就好像饅頭，是配雞蛋醬還是牛肉醬，真的你開心就好....

最後嘛，我想說，烘焙也沒什麼大不了，跟做飯沒得區別了。只要按照正常步驟來，也是沒什麼大問題的，配方重要，但不是絕對重要。材料好，才會在配方的基礎上醞釀出更好的味道。

畢竟，放了辣椒的西紅柿炒雞蛋好像總覺得哪裡怪怪的。配方材料都是相輔相成的喲

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