才購買的蜂蜜很稀，是假蜂蜜嗎？

08-09

為什麼夏天購買的蜂蜜很稀呢，感覺和水一樣的

這麼來說：

一杯水，裡面加一勺糖，也稱之為糖水

一杯水，裡面加兩勺糖，也稱之為糖水

一杯水，裡面加一勺糖，半勺鹽，則就不能稱之為糖水了。

所以你的問題應該是：如果你能百分百確定你的蜂蜜是真蜂蜜（我們這裡不討論真假蜂蜜，也就是說，只討論一杯水幾勺糖的問題，不討論加了鹽的問題），那麼你的蜂蜜只是比較稀的蜂蜜而已，但也是真貨（我們暫且不談稀的蜂蜜有哪些問題）。所以同上道理，蜂蜜也有稀和濃的概念，這也是為什麼蜂蜜有波美度，波美度就是來衡量蜂蜜濃稀的（糖分含量的）。我們可以看看一下對比表：

蜂蜜波美度39度，則證明蜂蜜內部含水約25%

蜂蜜波美度40度，則證明蜂蜜內部含水約23%

蜂蜜波美度41度，則證明蜂蜜內部含水約21%

蜂蜜波美度42度，則證明蜂蜜內部含水約19%

如上，波美度越高，蜂蜜中含水百分比就越低，則蜂蜜越濃稠。波美度越低，含水量就越高，越高，則蜂蜜越稀。

那過於稀的蜂蜜存在哪些不好的因素？

最重要的就是容易發酵，蜂蜜水分含量過高，則容易發酵變酸。發酵就會產生大量的氣泡，這個也不利於保存，存儲。

這裡擴展說一下，達不到40度的蜂蜜，稱之為水蜜，現在絕大絕大多數蜂業公司都是大量收購水蜜（含水量很高）的便宜水蜜，然後通過加工（濃縮），在銷售到市場上。為什麼要濃縮？就是我們上面提到的，水蜜容易發酵，基本很難保存。所以經過濃縮以後，通過加工技術把蜂蜜內的水分含量降低（現在國內很多是高溫濃縮，這樣殺死了蜂蜜中大量的酶化物質，營養物質）。

要看你買的是什麼蜜，如果是洋槐蜜是會比較稀的，因為洋槐花期很短

您的蜂蜜是否會拉的絲回彈呢，蜂蜜的小滴會具一個小珠不擴散呢

應該是假的，放蜂蜜經過蜜蜂的胃液，然後還要在蜂巢里釀製，不會變稀，只會越來越濃，如果你買的蜂蜜太稀，有可能是兌過的。也有可能是假蜜。想要真蜂蜜，還是到人家真正養殖，品牌比較響亮的地方購買。

什麼是蜂蜜

　　蜜蜂把花蜜配製成蜂蜜，其過程主要經過兩個方面的變化。

　　1、糖的化學變化：蜜蜂將自己唾液中的酶吐出來和花蜜混合，產生水解反應，使花蜜的雙糖變成單糖，也就是說將花蜜中的蔗糖水解成葡萄糖和果糖。

　　2、物理變化：就是經過蒸發的作用，使水分從平均含量為70%―65%降至25%―5%。

　　花蜜來自植物的蜜腺，是植物從土壤中吸收的營養和光合作用製造的，除滿足自身生長發育外，多餘的就貯存在植物體內，開花時有些營養物質被輸送到花部，一部分轉化為糖汁，貯存在蜜腺細胞里，另一部分用於形成果實的和種子。

　　蜜腺細胞中有豐富的營養物質，在適宜條件下，則通過蜜腺表皮分泌到體外而形花蜜。花蜜的主要成分為蔗糖與水，還有葡萄糖、果糖、維生素、氨基酸，蛋白質等。蜜蜂採集花蜜時，每巢採集一次需要20—40分鐘，在巢內大約停留4分鐘便再次出勤，流蜜盛期一天勤10—24次。

　　每隻蜜蜂採集時將花蜜一滴滴吸蜜囊中，每次採集量一般為40—60毫克，最高80毫克，基本相當於其體重。每釀造1千克蜂蜜需要進行幾萬隻次的採集飛行和採訪幾百萬乃至上千萬朵鮮花，可見蜜蜂采蜜之勞苦。

　　採集蜂在帶回花蜜的過程中，蜜囊中的花蜜已在蜂體分泌轉化酶的作用下開始加工了。返巢後再把蜜汁吐給內勤蜂或自己分散至幾個巢房內，由內勤蜂繼續加工，內勤蜂在加工中又將分泌轉化酶混入花蜜中，同時箱內一些蜂則加強扇風、蒸發水分，促進蜜汁濃縮，最後將蜜汁貯存在巢房中，通過不斷的分泌轉化酶和扇風工作，經過7-15天當蜜成熟貯滿巢房時，蜜蜂再用蠟將蜜房封上蓋，這就完成了從花蜜到成熟積安堂蜜的整個過程。

　　蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖，從食品學角度而言，蜂蜜屬鹼性食品。

購買的蜂蜜稀的和水一樣是假的嗎

　　我們了解了這幾個問題：1、蜂蜜是採集於植物的甜液-花蜜；2、花蜜水分較大；3、蜂蜜成熟需要時間，7-15天為成熟蜂蜜；

　　如果你購買的蜂蜜和水一樣稀，是什麼原因呢？這種和水一樣稀的蜂蜜假嗎？

　　這種和水一樣稀的蜂蜜，業內統稱為水蜂蜜，就是指1天就採集出來的蜂蜜，花蜜沒有經過充分分解，水份比較在，所以稀，這種蜂蜜有什麼壞處呢？1、營養不全面，花蜂蜜的多糖，沒有完全分解成單糖（葡萄糖、果糖）；2、蜂蜜因為水分比較大，長時間就會發酵、發酸，直到變質。

蜂蜜分為中蜂蜂蜜和意蜂蜜，中蜂蜜一年取蜜一次，是成熟蜜，質感像豬化油一樣的狀態，而意蜂蜜是義大利傳到中國的蜂蜜，取蜜時間短，經常是未成熟就取蜜了，蜜質就會很稀，這樣的回答希望對你有幫助。山語間土蜂蜜為您的健康保駕護航