牛排煎成這樣，求大神指點！？

08-08

用的黃牛肉，平底煎鍋，大概五分到七分熟之間，味道並不怎樣。。是肉的關係么

煎牛排要想完美，因素很多。你煎的這款目測5-7分熟之間，一般家庭煎制這個成色已經可以了。不過黃牛是什麼牛呢？如果是國產牛肉不推薦的，畢竟業內通病，國產注水太厲害。可推薦選進口谷飼級別試下，油脂和鮮度有極大的提升。另外，牛排解凍如果是冰箱冷藏解凍，切記取出來恢復到室溫再煎制，可減少牛排的酸度。煎制的時候，大火熱鍋，倒入食用油燒燙都是必須的，能快速煎熟牛排表層封住汁水，形成焦褐反應。煎熟後室溫靜置3-4分鐘是非常有必要的，肉汁不易流失，吃起來口感更加飽滿。

看湯汁好像你血水沒處理好其實弄牛肉最主要要把肉的腥味去掉味道進去肉里吃起來會很鮮

賣相很好了啊。

目測7成，下次試試5成，應該會好很多，個人意見，因為我更喜歡5成。

還有看著黑椒多了，可能也有影響。

題主，這已經很不錯了。

我以前煎的牛排也是這樣的，前兩天花500塊買了個鑄鐵煎鍋（南部鐵器，24cm），煎出來的是這樣的

感覺先把鍋大火干燒個三五分鐘很重要。

一般鍋這麼燒底都要掉了

下次嘗試你那個厚度的牛排，估計能不錯

附鍋

其實我想說，煎得不錯

貌似7分熟。。。。醬汁里的胡椒顆粒是不是稍微偏多了點，肉之前用木槌槌鬆軟了嗎？

我沒吃到沒法評價！