為什麼我們家的蜂蜜全是白色結晶？

　　但是千萬不要以蜂蜜結晶來判斷蜂蜜的質量。因為結晶是受多種因素影響的，不同的蜜種結晶的情況不同。況且影響蜂蜜質量的因素也諸多，從蜜源地的選擇到最後的無菌灌裝，稍有差池都會影響蜂蜜的質量。

告訴你一個事實，真正的上等蜜源的蜂蜜，結晶都是白色的，你可以參考我國能叫的出的知名蜜源，荊條蜜，椴樹蜜，油菜蜜，枇杷蜜，枸杞蜜。就連最不容易結晶的槐花蜜，如果出現結晶，也是白色的。因為結晶本身就是晶體葡萄糖。有些蜂蜜結晶顏色深是因為它蜜源裡面帶的植物礦太重了，比如說棗花蜜結晶有點發黃，它銅鐵含量大。蕎麥蜜也一樣。還有一種結晶發黃或者發深的情況就是蜂蜜本身含有的雜質太多，比如說花粉，色素，蔗糖這些亂八七糟的東西。都會加重蜂蜜結晶顏色。根據經驗，未清糖脾的，含有大量蔗糖的蜂蜜，結晶顏色發深。另外有的賣所謂土蜂蜜的後往蜂蜜中人為添加的花粉和色素這些東西也會使蜂蜜結晶顏色發深。總而言之，真正的上等蜂蜜，包括好的純粹一點的中蜂蜜，結晶都是白色的。蜂蜜市場的澄清有待時間，消費者對蜂蜜認知的成長需要我們從業人員實事求是的努力和普及。目前，掌握著網路話語權的奸商，以及無良炒作，是擋在中國蜂蜜市場發展的最大障礙。

蜂蜜的顏色主要取決於蜜源植物的種類，雜花蜜白色結晶也是正常的，具體需要看是哪種蜜源植物。像枸杞、椴樹蜜都是白色結晶的，而且在常溫下就是結晶狀態。透明水白的一般是洋槐蜜。

蜂蜜顏色是由蜂場周邊的植物決定的，都是白色說明蜂場周邊植物可能比較單一統一

有的人說按照顏色分好壞等，不存在的，花不同蜜顏色就不同

就像我的蜂，都在一個蜂場，箱子里的顏色都會有差異

有的人說你是染色的吧，我想告訴你不存在染色，漫山遍野的花，數百種，怎麼會一樣。

蜂蜜結晶是在食用蜂蜜過程中經常遇到的一個問題，隨著時間的延長及氣溫的變化，特別是冬季蜂蜜往往會從液態變為結晶狀態，顏色由深變淺，大多蜜種結晶後呈乳白色或白色，細膩或粗糙的半透明晶體。

所以你買的蜂蜜是白色結晶體是正常的，如果不放心的話可以試試口感，真蜂蜜的結晶塊牙咬即酥，含之即化；假蜂蜜有苦澀味或化學品怪味，無芳香味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。

蜂蜜在液體的時候有很多種顏色，如下圖一樣。這與小蜜蜂採集的花朵有關係。