親子丼，蓋澆飯還能這麼吃，嫩滑適口鮮甜味美。
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醬汁菜譜系列之102：親子丼
我個人比較喜歡吃簡單的日式料理，特別是用日式醬汁做出來的一系列飯食，都讓人回味無窮，比如這道親子丼。提前說一句，「丼」採用日語發音念「dōn」，是類似碗一樣的盛飯器皿；雖然中文裡「丼」的發音是「jǐng」或者「dǎn」，但由於沒有器皿的意思，就不作數了。一開始日本人就用「井」字代表飯盒，而飯盒中的唯一下飯菜是梅子，於是把梅子放在飯盒中就成了「丼」。後來還有生雞蛋蓋飯，打上生雞蛋，澆上醬油就是美味，日式料理中最有名的的「丼」物就是親子丼、牛丼和海鮮丼，我上次做的牛肉飯就是牛丼哦！
「親子丼」，是日式蓋澆飯的始祖，主要食材是雞肉、雞蛋和洋蔥，燒好以後澆在盛米飯的碗里。剛才解釋了「丼」，那「親子」是指父母和子女之間的關係，正好符合雞和雞蛋的「關係」，故此得名。如今大家默認親子丼就是雞肉和雞蛋組合的蓋飯，所以如果其他食材，例如同時包含魚和魚卵的丼物，就叫做「海鮮親子丼」，以此類推。
說是「親子」，但它卻是不折不扣的一人食，而且製作方法簡單易學。首先雞肉一般會選用雞腿肉，帶著雞皮一起煎，油香四溢而且酥脆肉嫩；當然如果不會剔骨或者沒時間，可選用雞胸肉，口感雖然略柴，勝在更加低脂健康。然後不喜歡吃洋蔥的人也可以嘗試哦，先用雞油炒軟洋蔥，再用醬汁燉煮入味，洋蔥完全沒有嗆口的味道，反而是柔軟中帶著甜香，著實下飯。接下來說說雞蛋，成熟度要「恰到好處」，怎麼說呢？打雞蛋的時候別完全打散，保留部分塊狀的蛋白和蛋黃；燜煮的時間要短，不要讓雞蛋完全成熟，才能有軟嫩順滑的口感。
最後說說親子丼的醬汁，這可是讓米飯變得神奇的法寶，鮮香微甜，又不會太嗆口。我用的是泡香菇的水、照燒汁和米酒，算是一個私房小秘方，和大家分享一下。
製作時間：20分鐘
適合人群：喜歡日式料理的朋友，和家人分享食物的人，雞肉雞蛋愛好者
實際評價：這碗飯的雞肉非常肉嫩，大塊吃著也爽，加上雞蛋的滑嫩，完全突出了親子丼的所有特點，醬汁拌飯特別好吃。
用料
食材：雞腿 2個、雞蛋 3個、米飯 1大碗、洋蔥 半個、香蔥 3根、干香菇 3朵
調味：鹽 5克、胡椒粉 10克、照燒汁 2勺、米酒 2勺、香菇水 3勺
做法
1、備菜：香菇提前泡軟，切絲；洋蔥也切絲，香蔥切斜刀，米飯煮熟，雞蛋打散，但不要太均勻。
2、備肉：琵琶腿洗凈後剔骨留肉，用鹽和胡椒粉腌制5分鐘。
3、煎制：不粘鍋少油，雞腿肉帶皮下鍋，雙面慢慢煎熟，然後切成1厘米寬的長條。
4、調汁：用3勺香菇水、2勺照燒汁、2勺米酒，再加適量的水，攪勻備用。
5、炒制：鍋里的雞油熱到5成，先炒軟洋蔥，再依次加入香菇和雞腿肉，翻炒30秒，倒入醬汁。
6、煮蛋：煮沸後先倒入一半兒蛋液，加蓋中火約30秒，等它凝固成型變成金黃色。
7、完成：再開蓋倒入另一半，10來秒蛋液略成型，倒在米飯上，撒一把蔥花，開吃。
小貼士
1、雞腿剔骨的過程，網上有不少教程，可以跟著學習一下，實在不行就切成條，保證雞皮和雞肉都在就好；
2、提前把雞肉帶皮煎熟，但要注意火候，雞皮不能太焦了；煎雞皮的鍋留著別刷，一會兒繼續炒洋蔥用；
3、倒入蛋液的過程是整道菜的關鍵，如果覺得不保險，可以分4次倒入，每次30秒；也看家裡的鍋是什麼樣的，明火還是電磁爐；順便建議買日本那種可生吃的雞蛋，沒有土腥味，不熟吃了也不會拉肚子。
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