一杯奶茶的成長史
作者：Jack
編輯：斑馬君
「一年賣出12億杯，杯子連起來可繞地球4圈。」當初鋪天蓋地的香飄飄奶茶廣告語使得奶茶進入了筆者的視線。那時候還正在上大學的筆者，經常會去超市買上一杯香飄飄奶茶，到現在還能回憶起，當初熱氣騰騰的紙杯中散發的濃郁麥香的場景。不過，飲用一杯沖泡奶茶的硬性條件是得備好熱水。冬天還好說，大學宿舍總放著幾個打滿熱水的電水壺，可是到了夏天，別提打滿熱水的電水壺，就連電水壺都被扔到陽台上，香飄飄奶茶隨之被啤酒，可樂之類的冷飲所替代。
這種使用熱水的硬性條件，使得以香飄飄為代表的袋裝沖泡奶茶陷入了增長停滯的階段。後來，一系列瓶裝奶茶上市，其隨時隨地開瓶即飲的便捷性獲得了消費者的芳心。這其中統一的阿薩姆奶茶銷量遙遙領先，據悉2016年，它的收入就超過了30億元。筆者在學校時還經常喝阿薩姆的瓶裝奶茶，其口感綿潤，味道香醇，喝起來品質感十足。回顧工作這幾年，筆者沒怎麼喝過奶茶，倒往往在周末逛街時，看到很多穿著時髦的年輕人排著長長的隊伍擁擠的候在奶茶店前，場景蔚為壯觀。
奶茶近年來都發生什麼樣的變化？筆者帶你回顧一下一杯奶茶走過的歷史軌跡。
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始於印度喜馬拉雅地區
奶茶究竟何時起源各有各的說法，已經很難考證了。國際上認可的奶茶發源地為印度喜馬拉雅地區。印度喜馬拉雅地區高寒濕冷，住在這裡的人們便將本地紅茶、姜、茴香、豆蔻、胡椒和鮮奶共煮，製成奶茶飲用以達到驅寒祛濕的目的。喜馬拉雅地區素有養牧牛羊的傳統，因此製作奶茶的奶源充足，加之其南部就是阿薩姆邦——世界上最大的產茶區，茶和香料的資源也都很豐富，因此印度喜馬拉雅被公認為是奶茶的起源地。
最早的奶茶與配料
當然，隔壁的西藏，奶茶歷史同樣行當悠久，西藏人民很早就將茶與奶融合在一塊飲用。有傳言稱，西藏奶茶隨著絲綢之路傳至印度，形成印度奶茶。印度人民根據自己的飲食文化差異，在奶茶中加入香辛料來提升口感。
印度奶茶
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英式奶茶和荷式奶茶
公元 1600 年和 1602 年，英國和荷蘭先後在印度成立了東印度公司，西方列強在殖民亞洲的同時也將奶茶帶回了自己國家。英荷將奶茶帶入本國後本土化，並由此形成了荷式奶茶和英式奶茶。
荷蘭人將奶茶帶回本國後，不習慣飲用辛辣濃烈的印式奶茶，而是以不同品種的茶混合在一起來代替香辛料製作奶茶，並加入楓糖調味，這也就是我們現在經常喝到的奶茶的雛形了。得益於其得天獨厚的地理優勢，荷蘭素以其豐富優質的奶資源而聞名，並且荷蘭人偏愛奶香，所以荷式奶茶中的奶的風味都比較濃厚。
奶茶的引進，在這個風車國里奶比例大大高於英式奶茶，更顯濃香醇厚，畢竟他們擁有世界最頂級的奶源。很快荷式奶茶被歐州人所接受。並與歐洲各國自身的飲食習俗相融合形成了歐陸式風味。
荷蘭牧場
1680年，在荷式奶茶的基礎上，約克公爵夫人又加入了鮮奶、砂糖，釀造了英式奶茶。與荷蘭的奶茶不同，英國飲用奶茶的風氣最初只限於皇家和上流社會。經典的英式奶茶種類有皇室奶茶、伯爵奶茶和鴛鴦奶茶、歐蕾茶和香草茶等。
英式奶茶
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台式奶茶和港式奶茶
荷蘭自 1604 年 7 月起開始了對台灣長達 38 年的殖民統治，也就是在殖民統治時期，荷蘭商人在台灣販運茶葉，同時也將奶茶帶入了台灣。提到台灣奶茶就不得不提到珍珠奶茶，1987年台灣「春水堂」冷飲部店長林秀慧女士創造性地將地方小吃粉圓加入到奶茶中並將其推廣出去而大獲成功。因為煮過的粉圓猶如黑珍珠般，所以取名為「珍珠奶茶」。
珍珠奶茶
整體上，台灣奶茶口感豐富，可以自己挑選紅茶、綠茶、烏龍茶等等各種茶底，還有加珍珠、椰果、仙草、蘆薈、紅豆等各種令人眼花繚亂的配料，還可以選擇甜度和溫度，可以說將現在流行的DIY「口感定製」演繹到了極致！
港式奶茶是英式奶茶的一個分支，在1841年英國把香港佔有了，與此同時，將奶茶和下午茶文化帶入香港。開始的時候是水泥工人對英式下午茶的模仿，由於進口紅茶價格昂貴，便選用了中國茶葉代替。
但是隨著生活的追求和環境的變化，又用回了進口紅茶和不斷改進配方，為的是奶茶的口感更細膩幼滑。正因為這樣，成就了今天人人皆知的「絲襪奶茶」。
絲襪奶茶
這是香港人最愛的飲品，更是香港的驕傲，價格也更為親民。隨港式茶餐廳的流行而風靡，「絲襪奶茶」、「鴛鴦奶茶」為其典型代表。
港式奶茶的獨特並不在於其制茶的技藝如何精妙高超，而在於它將英式奶茶褪去了那高貴的外衣，讓不同階層不同種族的人在任何時點任何場合都可以盡情享用，成為在香港茶餐廳、大排檔都可以買到的大眾美食，或許這就是港式奶茶成為香港十大美食之一的重要原因。
4
奶茶在大陸的發展變遷
1999 年，台灣人黃普光創立的台灣奶茶第一品牌快可立在內地成立 Super Space 公司，開始了在大陸的發展。同年在北京開出了大陸第一家「快可立」門店，由此揭開了珍珠奶茶在中國大陸發展的序幕。Super Space 公司在大陸以商標授權的形式達到了在短時間內迅速佔領市場的效果，雖然「快可立」在內地遭遇了同行競爭，但是內地人更加註重品牌的選擇，所以「快可立」仍然是大眾心中珍珠奶茶的不二之選。
快可立門店
最初大陸的奶茶都是以奶茶門店的形式進行售賣，現做現飲，口味醇正，奶茶店在街頭巷尾隨處可見。2005 年香飄飄開創了杯裝奶茶的新型奶茶形式，因為其方便攜帶，開袋即飲，一經推出就受到各個年齡段和各個階層的人的喜愛，也引領了奶茶行業朝著杯裝奶茶的方向發展。後來的追隨者有優樂美、相約、立頓等。但由於產品同質化現象嚴重，消費者認知疲勞和消費升級等原因，杯裝奶茶銷量增速放緩。
就在杯裝固態奶茶發展進入瓶頸期時，以統一阿薩姆奶茶為代表的瓶裝茶橫空出世，在極短的時間內得到了廣大消費者的認可。瓶裝奶茶無需沖泡，開瓶即飲，相比杯裝奶茶更加便捷，更適合生活節奏快的都市人群。不同類型的奶茶問世極大豐富了人們的消費選擇，預計 2016 年中國奶茶甜品行業產業規模將達到 1500 億元。
近年來，複合式休閑美食文化成為餐飲界的主流，人們感性消費支出往往超過理性消費支出，尤其對於一些年輕的女性消費者，衣服可以白試100件，奶茶必須順一杯回家。從 1997 年台式奶茶傳到中國大陸，僅僅 20 年奶茶的消費量就達到了咖啡消費量的 5 倍，而事實上咖啡進入中國已有130 年。由此可以看出，奶茶的消費市場很大並且蘊含著驚人的潛力。
曾有媒體爆料：某網紅奶茶店在2017年2月開業後的1個月里，創造了「買1杯排7小時」的記錄。並有職業黃牛兜售排號或現貨。一家奶茶店的搶購盛況，不亞於哪個大牌歌星的演唱會現場。可見今天消費者對現制奶茶的熱捧。
總結
一杯奶茶乘著歷史的車輪，從喜馬拉雅地區走向世界。亦被當地人民結合自己的口味，將原本平凡的飲料調製成各種經典的口味，盛放在人們的餐桌上。今天，這杯奶茶，再次吸引到中國年輕消費者的注意，甚至出現了排著長隊搶購的盛況。不論歷史發生怎樣的變遷，對於「以食為天」的消費者，面對不斷改良的奶茶，唯有打開的味蕾與美食不可辜負！
公號：JackGuo
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