這些現象告訴你，葡萄酒已經壞了

當割掉膠帽，發現葡萄酒尤其是干紅葡萄酒木塞已經突起很多了，這種現象大多數情況下說明了：葡萄酒已經壞了。葡萄酒木塞突起通常是由於儲藏溫度忽高忽低或劇烈震蕩導致。

葡萄酒儲藏溫度忽高忽低會導致部分溶解於酒液中的 CO2 析出，增加瓶內氣壓，導致木塞突起。同時儲藏溫度忽高忽低會伴隨著葡萄酒酚類物質加速氧化，導致口感變酸變寡淡，酒體解體。

有時短暫的溫差變化導致葡萄酒木塞凸起，但快速恢復到正常狀態的情況下，雖然對葡萄酒品質有所影響，但有時酒並沒有壞，依然可以飲用。

另外，葡萄酒儲藏時遭遇劇烈震蕩，也會加速酚類物質的氧化和揮發，導致葡萄酒品質下降變質。

3、葡萄酒顏色渾濁且帶有不明懸浮物或沉澱物

（1）濕紙板、濕狗氣味

有爛水果和玉米氣味的葡萄酒說明已經被過度氧化，產生了乙醛，從而使葡萄酒聞起來帶有此類氣味。過度氧化的葡萄酒，其單寧、多酚類物質含量下降，口感會變得寡淡、酸澀突出，酒體變得疲乏不飽滿，餘味短暫且帶有不愉快氣味，有時還帶有苦味。這類葡萄酒也不適合飲用。

（3）馬廄味和腐臭味

這類氣味通常是由酒香酵母所造就的。少量使用酒香酵母可以增加酒的複雜度和香氣，但過量會造成有馬廄味和腐臭味。這種葡萄酒通常是酵母菌過量污染造成的，從而形成葡萄酒微生物病害，造成葡萄酒不能飲用。

（4）指甲油和膠水味

帶有指甲油和膠水味的葡萄酒，通常是感染了醋酸菌，導致酒精轉化成乙酸，從而形成揮發酸。這種葡萄酒也是微生物污染的一種，也不可飲用。

5、口感寡淡，毫無結構感

遇到口感酸澀極其突出，寡淡無味，毫無酒體，那這樣的葡萄酒說明也已經變質壞了。造成這種現象的原因有：

（1）氧化：葡萄酒被過度氧化，單寧和多酚類物質被氧化，從而造成酒中酸度極高，而酒體非常薄弱，品嘗起來寡淡無味。

（2）儲藏時溫度過高或劇烈震蕩：加速單寧和多酚類物質的氧化，造成葡萄酒氧化變質。

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