這一口，酥得掉渣

小時候最討厭吃的東西，就要數月餅和蛋黃了。討厭吃月餅，是因為它乾乾的，總感覺需要水來渡。而每次吃蛋黃，都會覺得噁心難受。不知道你有沒有過這樣的感覺。

後來讀高中，大學。好多年的時間都不碰這些東西。學校每年中秋節都會發月餅，我的那一份，都會分給室友。

再後來出國工作，每天的早餐都有雞蛋，我只能不停地換著方法吃，漸漸地也習慣了蛋黃的味道。

等再回國時，竟然喜歡上了月餅這種東西。而且各種夾餡兒的我都愛，尤其是酥皮的。或許這是我思念的味道，又或許，這是我牽掛的情愫。

不喜歡廣式和冰皮月餅。也許是受兒時記憶的影響，總感覺最純正的月餅，應該是酥皮的。

中秋節，希望能用一款蛋黃酥，喚回那些在外遊盪的心。

製作

1、黃油室溫軟化。將水油皮和油酥的原料分別混合揉勻。

2、將揉勻的水油皮和油酥分別蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘。

3、烤箱150℃預熱5分鐘。鴨蛋黃過白酒後送入烤箱中層，烤10分鐘。

4、紅豆沙分為20克小份。

5、將冷卻下來的鴨蛋黃包入紅豆沙內。

6、鬆弛好的水油皮分為22克小份，油酥分為16克小份。

7、水油皮擀成長條，將油酥卷在裡面。卷好後從兩端將其壓扁，擀平。然後再從一端捲起，再擀平。重複3次。

8、將麵糰擀圓，包入蛋黃豆沙球。

9、烤箱預熱185℃，5分鐘。在包好的蛋黃酥表面刷一層蛋液，撒上少許黑芝麻。

10、蛋黃酥送入已經預熱好的烤箱中層，烘烤25分鐘即可。

11、烘烤結束的蛋黃酥放冷卻架冷卻後即可食用。室溫放置一晚，讓蛋黃酥稍微回油，口感更好。

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