調酒師不能說的雞尾酒秘密 —— 直擊雞尾酒價格真相
說起雞尾酒，大家可能最先想到的是RIO，五顏六色，色彩繽紛的雞尾酒。在超市裡RIO隨處可見，價格一般都在十元錢以內，大帥#在這裡為大家揭秘的是在高逼格酒吧洋范十足光鮮亮麗，經過調酒師正兒八經調製出來的經典雞尾酒。就像一些我們耳熟能詳的名字馬天尼、曼哈頓、古典雞尾酒（也有很多人把它叫做老式）等等。
當然影響力也往往從側面反應了它的價值幾何。一杯雞尾酒的價格不僅是它本身價值所決定，地域性在這裡也起到了決定性的作用，在北上廣想喝上一杯像樣的雞尾酒至少也要100元左右，在其他地方可能相對會便宜一點。
那這時候懂點行情的人就會問了，一瓶不錯的威士忌也就賣這個價，這是不是有點太腹黑了。今天大帥#就來為大家揭秘雞尾酒的秘密，帶領大家直擊雞尾酒價格真相！
在酒吧，當然這裡也包括什麼夜店迪廳嗨吧。來到這些地方，你當然先要點酒，調酒師會問你有沒有喜歡的種類，最直接的方式就是扔給你一份酒單，讓你慢慢選。其實酒單對於酒吧的意義，絕對不在點酒。看酒單點酒的，基本都是小白，老司機根本用不著，張口就來，還都有各自的特殊喜好。對調酒師來說，酒單就是一套基本規定動作，做不好壓根不配上崗，沒有多大發揮的餘地。但是，對於結賬，酒單的意義可大了去了。明碼標價才是一張酒單存在的理由。也讓你消費的心服口服。算得上是真正的陽謀。這時候問題就來了,調酒師最頭疼的對話，這幾句一定在其中
- 「你這酒賣的也太貴了吧？」
- 「XX那比你便宜多了！」
- 「威士忌200一瓶你居然賣70一杯。」
- 「換一樣價錢的酒做雞尾酒居然多收我錢？」
- 調酒師有可能優雅得體地回答這些問題而不挨揍嗎？幾乎不可能!
- 因為他可能自己都算不清楚這筆賬...
其實如果要細扒一杯酒的價格，可能只有酒吧老闆最清楚了。畢竟人家靠這個來撈金，但顧客就不一樣，我們不會考慮這麼多，我們想知道的就是這杯酒到底值不值這個價。那到底一杯雞尾酒的價格應該是多少呢，下面就讓大帥#細扒一下裡面的門道。
物 料
這部分是最顯而易見的，也是最容易讓大家覺得酒吧暴利的原因。
以一杯老式雞尾酒舉例子：
當然它還有很多名字，比如古典雞尾酒等等，在這裡我就不細細介紹這款雞尾酒了，感興趣的朋友可以去微信公眾號：生活趣學堂 細細品味。
- 60-80ml波本威士忌
- 水果（橙子為主）
- 方糖再加上冰和苦精
物料成本十分透明：選用好的材料就會貴，而選用大路材料則會便宜。我見過朋友和我抱怨某家酒吧的老式賣到90元一杯他覺得貴——因為別家都是70-80元一杯。
但我必須說，兩杯老式有著天壤之別：
一般70元一杯的老式，用的是大路貨「沾邊」除了名字叫沾邊剩下的一無是處的高仿，糖和水果也是普通材料，摺合成本大概10塊錢一杯。那家店90元一杯的老式，用的是12年的波本和黑麥威士忌這樣成本相對較高的材料，水果品質數量十足，連糖用的都是斯里蘭卡黃糖。
這樣一杯酒，光物料成本就要突破35塊錢。那麼，比一比兩家的利潤率，你會覺得誰家良心？所以有時候我們表面看到的並不一樣是真相，價格有時候也不能說明一切，只有真正的酒家，或許才能明白其中的原委。以後喝酒時，不妨觀察一下各家酒吧都在用什麼級別的物料給你做酒吧，是雖然賣得便宜但良心不會痛的，還是雖然賣貴點卻實實在在做好東西的。
不過，針對很多酒吧僅僅調換酒單以外的同價酒類製作雞尾酒——比如金湯力把必富達金酒換成孟買藍寶石金酒就要多收10-20塊錢的潛規則，我只能是表示無奈和憤慨。
我們先來算算物料這筆帳
70-80元一杯的老式，物料成本在10元左右，也就是12-15%之間的樣子。而90元一杯的老式，物料成本在35元左右，也就是39%左右。那我們就在腹黑和良心之間選一個中間值吧，畢竟現在好人不算多，壞人不當道。25%，其實老式這款雞尾酒最普遍的無聊成本應該在20%左右，在這我們就按25%來算吧。
店 面 租 金
這一部分也是相對固定的。無論生意怎麼樣，店面租金都是固定數額，每月必須繳納——這也是很多酒吧成本差異所在，根據店面的商業區域位置不同，租金的變化可以從數千到數萬甚至十數萬不等。
但大店和小店的生存策略不同：
大店能通過多賣酒提高流水的方法，用更多的銷量把租金成本攤薄；小店則可以通過壓縮租金成本，達到同樣的效果。一般來說，每杯酒的租金成本不會超過酒價的15%。對於做流水生意的店來說，如果高過這個點數的租金成本，意味著離關門不遠了。
人 工
人工是介於物料這種可變成本，和租金這種固定成本之間的一種東西：短期來看，它是固定的——譬如一個月，而長期來看，它也是可調整的——酒吧可以隨時以月度甚至周度為時間單位，調整人員陣容。
人工成本主要包括這些人的工資：
- Bartender調酒師；
- Barman服務員；
- 其他必要的雜務人員：比如洗杯子的阿姨和收錢的小舅子。
目前，北京市場的調酒師工資在8000-12000（固定加獎金提成）這個區間，而服務員則在4000-6000左右。本著小店2-4個人而大店6-10個人的原則，人工成本佔一杯酒價約在20%-30%左右。
裝 潢
這是最縹緲和讓人困惑的部分。一張義大利手工製作的沙發椅，的確會讓客人坐下格外舒適，而一個淺草寺創吉工坊的酒杯則會讓飲品格外生輝。不過本著實用主義原則看待的話，客人來喝的終究是一杯酒，各種裝潢所帶來的的場景消費，不過是酒的附屬品。很多動輒裝修上百萬的店鋪，最終會把成本折入到酒價里—— 一般會上浮20%到40%。
至於這部分錢掏得值不值，就只能見仁見智了… 但無論如何，一家店的裝修總是要花錢的，這部分錢當然也要折入酒價。雖然大部分情況下有些黑箱操作，但起碼一杯酒的回收價值，要大過餘額寶目前3.7%左右的回報率，否則壓的錢就毫無價值了。
傳統英式美式日式酒吧的裝修風格對很多人都不再有吸引力了，不知道倫敦Sketch Bar這樣的風格能不能讓你多掏出一些錢來呢？
算總賬時間到
所以，以一杯賣到80塊錢的雞尾酒為例，這杯酒通常包含：
- 約20塊錢的物料成本；
- 約10塊錢的租金成本；
- 約20塊錢的人工成本；
商家最終拿走30塊錢左右的利潤。37%左右的毛利約等於江浙民間借貸的利率，而且還要被徵稅。屬於正常的商業盈利範疇。
了解了這個，再去看一家酒吧的酒單，你就能對他們的定價和經營思路做出些有趣的揣測。比如一家酒吧，把等同級別用料的馬天尼的價格定得高於老式，那或許是因為，經營者認為馬天尼的人力成本更高：更加需要精細製作，需要調酒師付出更多紮實的功力。反之，假如公認「難做好」的酒，並沒有在酒價上顯出不同，那有可能說明，這家酒吧已經為所有酒設置了相對標準化的製作流程，他們也更傾向於不主張「技術主導一切」的雞尾酒製作思路。
當然對於酒吧而言，你想這麼多也都是瞎想。「我們就定這個價，你想的都是錯的。」就是這麼任性。所以，我們只是在為暫時不知道怎麼算賬的你提供一個思路，讓你能做到：不要冤枉一個捨得人工物料的好酒吧，也不要姑息妄自定個高價以為能唬住客人的壞酒吧。
了解了這些，那些商家在我們眼裡是不是有種洗白白的感覺，一杯雞尾酒背後涉及到的太多太多，如果你想喝到一杯實惠划算的雞尾酒，大帥#給你的建議是可以選擇在家裡自己製作，這樣的話你就可以省去租金，人工等等很多環節的不必要開支，調製雞尾酒也沒有大家想像中那麼困難，在生活趣學堂微信公眾號，有很系列的視頻課程，能幫你快速的掌握這項技能，不管是作為職業調酒師還是興趣愛好，都符合學習要求。
最後說點實在的，現在的全球雞尾酒均價：
- 倫敦8-20鎊（約合人民幣67-177元）
- 東京1000-3000日元（約合人民幣64-190元）
- 紐約12-25美元 （約合人民幣約83-173元）
我們去的酒吧哪家賣得貴，哪家賣得便宜，自己算算就知道了。也希望今天這篇文章可以幫到大家，不敢說穩賺不賠，但絕對不會被黑心商家宰到，祝您生活愉快。
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