螺螄粉、臭鱖魚、臭豆腐…為什麼這些「酸臭」的美食會非常吸引食客？
原文：【科普】螺螄粉、臭鱖魚…為什麼這些"酸臭"的美食...
本文原標題：《【科普】螺螄粉、臭鱖魚…為什麼這些"酸臭"的美食都源自南方？》
關於「吃」，中國人向來不會缺少話題。不過，關於美食的「南北之爭」也沒停過：甜咸豆花、甜咸粽子、綠豆湯是紅是綠、叫湯圓還是元宵……前段時間，吃貨們又有了新發現……有人發現，螺螄粉、臭鱖魚、臭豆腐……這些帶有酸臭味的美食大多源自南方。
對臭豆腐和螺螄粉有著深深的熱愛
迷人的臭味，一開始是因為好奇，問起來臭吃起來香的東西，怕的人退避三舍，愛的人牽腸掛肚，就是這麼極端
深夜吃炸雞臭豆腐真的很爽……
中餐的特色，聞著臭的菜吃起來卻很香，回味無窮，這就是很吸引人的地方，臭過之後等待你的是什麼感覺呢？螺螄粉的鮮香爽辣？臭豆腐的回味無窮？皮蛋拌豆腐的甘甜清爽？各式各樣，讓人十分期待
人類雖然不吃屎，但人類做的某些食物可能比屎還臭，比如鯡魚罐頭，真正發酵的那種臭豆腐之類的
是這樣的，因為從小就接觸酸筍，所以作為廣西人根本不知道原來酸筍是臭的，只要是你從小接觸的東西基本會自動屏蔽那個臭味的，比如我去雲南覺得雲南很多食品也很臭但人家雲南人並沒聞見什麼臭味。
謝邀
我感覺主要還是口味偏好吧，螺螄粉主要是辣和酸臭風味吸引人，不吃辣的人肯定無法接受螺螄粉，吃辣的人一般比較重口，所以也比較能接受。身邊能吃螺螄粉的人除了產自廣西當地的小哥哥小姐姐們，本來就對螺螄粉有情懷的，其他的能吃的了的主要是重慶的好友和湖南的好友，是吧，就是很能吃辣，叫的都是重辣口味的……還加酸筍哈哈哈(*′?`)skr~
螺螄粉嘛，作為廣東潮汕人上了大學才知道這個東西，一開始聞也覺得味道怪怪的。但我的樂趣就是吃，立志嘗遍天下美味，所以在同學的慫恿下嘗試了螺螄粉，從此入坑不可自拔。怎麼說呢，吃的時候覺得氣味濃郁，而且並不是隔遠的時候聞的那股怪味，是食材濃郁的混雜的香氣。趁熱吃的時候酸辣香的感官刺激，吃起來特別爽，真的很容易上癮。前兩年汕頭市區還沒見到螺螄粉，現在外地人多了起來，螺螄粉傳播也比以前廣，才見到有粉店，但是大多數人對這種食物還比較陌生。這兩天嘴饞了淘了幾包好歡螺在家煮，成功把家裡人都帶進坑裡。真的，大多數人吃過後都會被螺螄粉的這種"爽"俘虜，我也不知道為什麼。
啊唧，臭味相投？？ 螺螄粉多好吃啊
黑暗料理幾乎所有國家民族的菜里都有幾樣，彼之砒霜吾之蜜餞。
它們中很大一類都是發酵食品例如螺螄粉中的酸筍要發酵，臭豆腐要用滷水發酵，臭鱖魚要發酵出臭味。
發酵的過程實質是大分子的蛋白質降解成小分子的氨基酸。副產品是含硫物質—臭味來源。
各種氨基酸是各種鮮美味道的來源。但人們對氨基酸是挑剔的。符合的美味，不符的難吃。
臭味，不是味，是綜合的氣味，如果對其中的一種或兩種格外敏感，就會難以忍受，而不給氨基酸們一次機會啦。
重口味吸引，喜歡吃的人會非常喜歡，反正我不愛吃
重口味產品，但中國人口太多，有很多人喜歡吃，也有很多人不喜歡吃。
我就覺得螺螄粉的酸臭酸臭味是很合我口味的。作為一個廣東人，按理說對螺螄粉，臭豆腐這些知道才是。但是！我認識螺螄粉，是我上大學之後才吃到的，而且一吃就喜歡上了。螺螄粉真的很好吃，有酸筍的酸味，又是腐竹清甜，辣椒的刺激，酸豆角的酸，針菜的韌性等，那感覺，少了一樣都不叫螺螄粉。可能也是因為個人口味的緣故，也有可能是因為地域原因吧，畢竟南方人「什麼都吃」，哈哈 開玩笑的~不知道題主是否是比較挑，還是口味習慣的問題呢？
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