白茶葉底近似綠茶，暴露工藝中的兩個問題
07-30
前幾日，兩位朋友帶來了一泡高山有機極品牡丹王，芽頭短小緊實，採摘等級確實是高。據稱，這款牡丹王產量極少，屬於私藏級別，沒有對外銷售。
既然是如此珍貴的茶，當然要用心沖泡，後院打來山泉水，燒水溫杯燙盞。初聞干茶香氣比較自然，沒有近期常見的生青氣，也沒有明顯的高火氣。
第一泡出湯，沒有感受到朋友介紹的所謂花香，湯水較甜，料是好料。繼續沖泡，可以感受到略有澀感，湯感較薄，茶香一般。
仔細探究葉底，可以聞到很明顯的綠茶葉底的氣味。之前和另一位制茶師傅有過交流，白茶葉底表現出綠茶氣味，一般存在兩個問題：一是這款茶萎凋不充分，走水過快，導致物質轉化不完全；二是通過高溫焙火，帶烘炒香。干茶沒有聞到生青氣在於高溫焙火將茶葉中的生青味掩蓋了，而葉底是生味是掩藏不住的。鑒茶，要懂喝，還要會聞。
這類萎凋不通透又高火焙乾的白茶不僅沒有太高的品飲價值，也不具備長期存放的先決條件。做白茶，如果水平不夠，寧可遵照傳統工藝，用時間來湊。如果工藝不到位，又急於出茶，往往是浪費了好原料。
做茶難，做好茶更難，做好白茶更是難上加難。
要想把茶做好，先要對天、對茶、對工藝有敬畏之心。
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