彭于晏推薦的藜麥，做成吐司味道怎麼樣？
都說胖子是潛力股，這句話阿濤就非常認同。比如彭于晏，看過了他小時候的照片，再看看他現在的身材，真心佩服他嚴格的低卡路里飲食，堅持不懈的健身，日復一日的自律精神。他的健身日常少不了沙拉，而且喜歡在裡面加上藜麥，甚至多次在ins、微博上推薦，引得許多人紛紛效仿。
也許有幫友對於這種明星推薦不買賬，阿濤再說個數據讓你服氣。藜麥在熱情火辣的南美洲安第斯山區，享有主食地位，等同於中國大米在老百姓心中的位置，且有5000~7000多年的種植和食用歷史。如果幫友有機會去原產地南美洲一瞧，就會知道那裡有120幾種藜麥等著你寵幸。
此外，藜麥還是經聯合國糧農組織（FAO）研究認為，是唯一一種單體植物即可滿足人體基本營養需求的食物，被列為「全球10大健康食品之一」，成為素食愛好者和健身達人的最愛。那幫友今天就跟阿濤來做健康的藜麥吐司，它能讓平凡的吐司瞬間逆襲，口感獨特營養又豐富！
材料
份量：450g吐司盒一個
高筋麵粉 250g、藜麥糊 120g、全蛋液 20g、冰水 50g、細砂糖 25g、鹽 3g、耐高糖酵母 3g、全脂奶粉 5g、黃油 20g
過程
1、先做一份藜麥糊。15g藜麥用適量清水洗凈。
2、倒掉淘米水，然後重新加入125g清水，用電飯煲米糊功能。如果沒有電飯煲，用小鍋蓋蓋兒，大火煮開後，轉小火煮15分鐘即可。
3、煮好的藜麥糊是這樣的，比圖中還軟爛一點也可以，但總體份量控制在120g，如果份量不夠，就加清水補足120g。然後把藜麥糊放入冰箱冷藏降溫待用。
4、將50g冰水、20g全蛋液、120g藜麥糊、25g細砂糖、3g鹽、5g全脂奶粉、250g高筋麵粉、3g耐高糖酵母按順序投放進麵包機或廚師機中，當然你也可以手揉。
5、將麵糰攪拌至沒有乾粉的狀態。
6、然後放入20g提前軟化好的黃油。黃油在麵糰揉起來之後再加，叫做「後油法」，因為油脂在攪拌摩擦過程中升溫較快，而麵糰溫度如果過高，會影響麵筋生成。
7、繼續攪拌至麵糰可以撐開透明薄膜的程度。
8、將麵糰滾圓，放入碗中蓋保鮮膜進行一次發酵。
9、室溫28℃，大約發酵1小時，麵糰體積膨大2倍。
10、用手指沾粉給麵糰戳個洞，這個洞既不縮攏，也不坍塌，就是發酵程度剛剛好。如果縮攏了，說明發酵還不充分，如果一戳整個麵糰就像氣球一樣泄氣了，就是發酵已經過度了。發酵不足可以繼續發酵，發酵過度麵糰就無法挽救了。
11、桌面散一些高粉防黏，將麵糰分割成三等份。
12、將麵糰滾圓，然後蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
13、取一個麵糰，擀成橢圓形，如果大氣泡冒出，記得要戳破。
14、從上至下捲起。
15、卷好的三個麵糰，蓋保鮮膜，鬆弛15分鐘。鬆弛在麵包製作中非常重要，充分鬆弛的麵糰，延展性更好，整形時更聽話，不容易反覆回彈。但注意也不要鬆弛過度了，過度的話麵糰就會變形，做造型麵包時就不夠立體。
16、繼續將鬆弛過的麵糰撐開成牛舌狀。
17、然後從上至下捲起。
18、將三個麵糰放入450g吐司盒中，蓋保鮮膜室溫28℃發酵一個半小時。
19、發酵至9成滿，輕觸麵糰感覺充滿彈性。
20、放入提前預熱好的烤箱下層，上火150度，下火170度，烤40分鐘。
21、烘烤至上色，但如果時間未到，卻已開始上色過深，就加蓋錫紙，直至烤透出爐。
22、出爐後吐司立刻脫模，放涼後就可以享用啦！
公眾號：烘焙幫
關注後回復：烘焙入門，送0基礎烘焙入門課
回復：常見工具，送烘焙工具教學課
Tips
1、一定要選用蛋白質含量大於13.5%的高筋麵粉，否則麵糰很難出膜，也較難做出輕盈拉絲的口感。
2、麵包熟手，如果想進一步提高麵包的健康營養價值，可以將高筋麵粉部分的20%替換成全麥麵粉。
3、夏天氣溫高，揉面時如果麵糰溫度上升過快，就會延緩出膜的速度，甚至難以出膜，所以我們要將藜麥糊冷藏使用，用冰水也是這個道理。當然冬天室溫低的時候，就不用冰水了。
4、麵包機或廚師機揉面，時間並非都是一樣的，因為不同攪拌工具的特點不同，出膜有快有慢，都是正常的。實際上，如果有手揉麵糰的經驗，懂得如何判斷麵糰的質感和出膜狀態，再使用機揉反而更加輕鬆，而沒有手揉經驗，直接玩機揉，反而會有各種困惑。
5、做麵包，第一次接觸不熟悉的方子，液體就不要一次性全部放完了，因為不同品牌的麵粉產地工藝不同，含水量和吸水率也不同，一次性加完容易導致麵糰過濕。
6、影響發酵的因素，包括材料配方本身，也包括溫度濕度等因素。所以發酵時間不是一成不變的，需要根據實際情況，結合麵糰狀態進行判斷，例如發酵大小，蜂窩組織，彈性，觸感等。
7、每個人的烤箱不同，方子溫度時間僅供參考，要根據實際情況靈活調整。
8、吐司烤好要立刻脫模，如果悶著不脫模，模具降溫速度會比麵包降溫更快，從而在模具內壁形成冷凝水，導致麵包潮濕縮腰。
9、如果感覺麵包還有一些疑惑，建議下載烘焙幫APP，在學堂欄目內有很多麵包視頻課程學習哦。
你可能會喜歡的其他烘焙方子：
只用吐司搞定一周早餐
烘焙幫：早餐別湊合！教你用吐司片，做出一周不重樣的精緻早餐！
台灣淡水老街的網紅小吃——鮮奶麻薯
烘焙幫：小紅書上10萬人為它瘋狂，我花3塊錢就能吃個夠！
在家自製鳳梨酥，不僅好吃還好看！
烘焙幫：春天就愛這一口，不用飛台灣在家就能做！
麵包拉絲的小科普：
烘焙幫：乾貨| 你的麵包不拉絲，原因竟然這麼簡單？
最後，喜歡烘焙的朋友可以關注一下我們的專欄「愛烘焙真是太好了」，持續更新各種新奇好看的烘焙方子。
推薦閱讀：