星巴克的馥芮白，有什麼來頭？
對很多人來說，星巴克的馥芮白咖啡，有些神秘。
就拿這個名字來說，恐怕喝咖啡的一半人不會念。
直到現在，我在星巴克點單台前，還能聽到有人問，「那個什麼白的，是什麼咖啡？」
有些顧客怕念錯被人笑話，索性就直接忽略，還有些人把馥芮白，當成了白巧克力。
這讓星巴克很是懊惱，明明這麼有文藝范兒的名字，怎麼就「難念」了呢，真是太不給面子！
馥芮白 fù ruì bái，可是星巴克大力主推的咖啡，想在中國打造成類似拿鐵、卡布奇諾這樣的「爆款」咖啡。
你細心留意下，還會發現菜單欄上，「馥芮白」三個字的右上角，有個?的標誌，星巴克把它註冊成了商標，足以見得對它的重視。
但就像日本清酒品牌「獺祭」一樣，在日本最有名的，到了中國人嘴裡，就成了「懶祭」，讓獺祭公司哭笑不得。
1
馥芮白與Flat White
說起馥芮白，就要提到 「Flat White」 咖啡。
馥芮白，其實是星巴克對 Flat White 取的名字。
Flat White，在全世界可有名氣了。
誕生於1980年代的它，是一款勢不可擋的潮流咖啡。
雖然它的起源地有些爭議，澳大利亞和紐西蘭爭了三十多年，還沒爭出一個結果。
但從南半球到北半球，從英倫歐洲到美利堅燈塔國，風靡了全世界，一大批小資年輕人被它征服，「喝Flat White，就是潮」。
其實在中國，它也俘獲了好多文藝青年的心。
馥芮白是星巴克給它的名字，而文藝青年們給了Flat White 咖啡更多的昵稱。
澳白咖啡、小白咖啡、平白咖啡、肥白咖啡、新澳咖啡等等，當然最多用的還是「澳白咖啡」這個名字。
除了星巴克之外，Costa叫它「醇藝白」，瑞幸咖啡是「澳瑞白」，到了麥當勞變成「特濃奶香」。
這眾多名字的背後，都是在表達同一種意思，「Flat White是一款很受歡迎的咖啡！」
2
馥芮白，星巴克特色
在鄭小塔我眼裡，馥芮白就是一款星巴克特色的Flat White咖啡。
因為Flat White的製作，跟拿鐵咖啡一樣，沒有標準固定的做法，也沒有明確的定義。
就跟我開咖啡店的朋友說的，「Flat White做成什麼樣，是由你遇到的咖啡師決定的。」
但星巴克自定義了「Flat White」的做法，然後向全世界推廣，也就有了馥芮白的誕生。
具體做法是，將牛奶打泡，倒入萃取好的濃縮咖啡，從杯子上方中央注入，直至咖啡的表面，形成白色圓點為止。
這是一杯星巴克馥芮白的標準做法。
咖啡表面的白色圓點，也成為了馥芮白的經典標誌。
馥芮白咖啡的獨特味道，在於它介乎於拿鐵與卡布奇諾之間。
比拿鐵咖啡更有咖啡味，比卡布奇諾更有牛奶味，奶泡細膩綿密又很薄。
如果，你厭倦拿鐵咖啡的牛奶味，喝膩卡布奇諾的奶泡感，那麼就是馥芮白，既有濃郁的咖啡味，又有厚重的牛奶味。
這也是馥芮白存在的基礎，Flat White 受歡迎的原因。
喝咖啡，也需要新鮮感的呀！
雖然，在某些Flat White的鐵粉眼裡，馥芮白顯得不是那麼正宗。
因為Flat White的杯型，通常只有拿鐵咖啡的三分之二，而在星巴克，馥芮白跟拿鐵用的竟然是同一種杯型，一樣的大小。
這導致同樣的分量下，馥芮白跟拿鐵，它們的味道很相似。
（關於拿鐵咖啡的故事，可以看《為什麼星巴克，有這麼多的「拿鐵咖啡」？》）
即便有人反駁說，馥芮白的咖啡味要更濃郁一些，但為什麼不喝濃郁咖啡拿鐵呢，它的咖啡味不也一樣濃重嗎？
這個問題，我問過星巴克的店長朋友，結果，人家也不知道怎麼回答。
但馥芮白的與眾不同，還在於它的咖啡基底，與其他星巴克咖啡都不一樣。
3
馥芮白的「Ristretto」
很多人知道「Espresso」，就是意式濃縮咖啡。
拿鐵、摩卡、卡布奇諾、焦糖瑪奇朵、美式咖啡，所有的星巴克意式咖啡，都是用它來做咖啡基底的。
直到馥芮白的出現，打破了這個現狀。
星巴克對馥芮白的重視，更是體現在全自動咖啡機 Mastrena 上。
他們特地在原來的機器上，安裝上一個「Ristretto」按鍵，專門用來萃取馥芮白的咖啡基底。
Ristretto，叫做精粹濃縮咖啡，是另外一種意式濃縮咖啡。
星巴克的朋友跟我說，「鄭小塔， Ristretto 與普通常見的Espresso不同，在於它萃取的時間更短。」
同樣的咖啡粉，萃取 Espresso 大概需要25秒時間，而萃取 Ristretto，可能是15到20秒。
用咖啡機萃取一杯完整的 Espresso，按萃取時間來劃分，第一段出來的咖啡比較「酸」，第二段是體現咖啡風味差異的「精華」，第三段多是「苦」味。
而製作Ristretto，縮短了萃取時間，就沒有咖啡中的「苦味」（第三段）。
這就導致馥芮白的底料咖啡，只有「酸味」和「甜味」。
所以，喝起馥芮白來，沒有拿鐵、卡布奇諾帶有的明顯焦苦味，更多的是前兩段的味道，焦糖感十足，還帶有一些酸爽味。
4
馥芮白，濃縮咖啡「加量」
讓馥芮白咖啡味道更濃郁的是，它用的濃縮咖啡都是「加量」的。
你常喝星巴克，就會發現它們有三種杯型，中杯、大杯、超大杯。
製作卡布奇諾、拿鐵時，通常是在中杯里放1份意式濃縮咖啡，做為咖啡基底，大杯放2份，超大杯也放2份。
到了馥芮白這邊，成了中杯放2份精粹濃縮咖啡，大杯放3份，超大杯更是放4份。
這樣的「加量」做法下，讓馥芮白的咖啡味道，比起拿鐵和卡布奇諾來，更是濃郁和稠厚。
再加上倒入的打發牛奶，在咖啡和牛奶的水乳交融下，口感變得甘甜馥郁、絲滑無比。
這就是馥芮白咖啡的風味，既有濃郁厚重的咖啡味，又有香甜綿密的牛奶味。
或者說，它就是拿鐵和卡布奇諾的「混血兒」。
不過，對於這個「孩子」，星巴克花了很多心思。
5馥芮白，星巴克的深厚用意
星巴克很傷心。
因為從2015年來，它一直在中國力推馥芮白，但還是沒什麼起色。
當中，既有名字上的原因，也有市場定位的原因。
但是星巴克不得不主推馥芮白。
可能，你會覺得是Flat White在全球太受歡迎，然後星巴克也想複製到中國，成為它的一頭現金奶牛。
這是一個原因，不過，促使2015年星巴克積極行動的是，另一家咖啡巨頭進入了中國市場。
這家咖啡巨頭，就是澳大利亞的高樂雅咖啡 Gloria Jeans Coffees。
Flat White ，正是高樂雅咖啡的主推咖啡，也是它的拿手菜。
說起來，高樂雅是星巴克的宿敵。
2000年，星巴克看中澳大利亞的咖啡市場，砸了無數錢，最終還是敗得灰頭土臉，只好退出澳洲市場。
其中，在澳大利亞擁有500家店的高樂雅咖啡，「功不可沒」。
於是，2014年，高樂雅咖啡一進入中國，星巴克就開始狙擊，「蛇打七寸」，先拿高樂雅的拳頭產品「Flat White」開刀。
這樣，就有了2015年風風火火的馥芮白咖啡。
星巴克的目的也簡單，趁著高樂雅還沒站穩腳跟，由星巴克來制定「Flat White」咖啡的做法和味道標準，佔領消費者的第一印象。
當然，目的也已經達到，在星巴克3500家以上門店的輪番轟炸下，馥芮白在中國已然是「Flat White」的代名詞。
即便，馥芮白三個字，好多人還不會念。
6
馥芮白，價格為什麼這麼貴
講到馥芮白的價格，肯定還會有人問，
「鄭小塔，為什麼馥芮白，比其他星巴克咖啡都要貴呢？」
星巴克的夥伴們，（哦，對，星巴克喜歡把工作人員稱為「夥伴」），互相之間也討論過這問題。
恐怕，還是星巴克的營銷策略吧！
可能是想突出，馥芮白是一款與眾不同的咖啡產品。
把價格定到最高，捧出「馥芮白」的尊貴地位，這樣，點單夥伴也不用過多解釋，「反正，這款名字不好念的咖啡，就是很特別。」
還有一個是，Flat White在全世界這麼流行，價格定到最高，也不怕鐵粉們不買賬。
要知道中國的文藝青年們，就是喜歡為「我就喜歡」買單。
你看星巴克的貓爪杯！
辦公室里的姑娘，花了三倍的價錢，第一時間就擁有了，結果，用了兩天，不知所蹤。
我還以為是摔破了，一問才知道原因。
「鄭小塔，你不覺得貓爪杯很難洗嗎，喝完咖啡，殘漬都洗不掉，我就收起來了。」
「哎，你不是才買兩天啊，還花了高價！」
「我就喜歡呀！」
更多知乎回答
星巴克為什麼要把紅茶加奶稱為「紅茶拿鐵」？不就是奶茶嗎？
拿鐵和卡布奇諾咖啡的區別？它們不都是奶咖么？
拿鐵是什麼意思？為什麼起名叫拿鐵？
威士忌里的紅方、黑方、綠方、金方、藍方都有什麼區別？
哈嘍，我是一位咖啡、葡萄酒愛好者，更多咖啡和星巴克的故事，
歡迎關注我的公眾號：zhengwine（吃酒ChiJiu），
關注後，後台回復」吃「，是一本《快速成為美食家》電子書。
推薦閱讀：