芝麻香型白酒里究竟有沒有芝麻?
07-29
芝麻香型白酒里究竟有沒有芝麻?這應該是很多消費者次接觸芝麻香型白酒愛問的一個常見的問題。多數人都聽說過芝麻香型白酒，更有不少人認為芝麻香型白酒就是白酒里加了芝麻，那麼，芝麻香型白酒，到底加沒加芝麻呢？那釀酒師許曉麗給大家解惑下吧：
就和魚香肉絲裡面沒有魚一樣，那為什麼取個這種名字呢？這是因為芝麻香型白酒在品嘗時有一股焙炒芝麻的香氣，所以才叫了這個名字。
芝麻香的工藝特點：
以高粱、小麥、麩皮為原料，清蒸續渣、泥底磚窖、大麩結合、多微共酵、三高一長(高氮配料、高溫堆積、高溫發酵、長期貯存)、精心勾調。
芝麻香型白酒里究竟有沒有芝麻？
大麩結合：小麥、麩皮中含有的蛋白質，經高溫大麴中酶的作用，將原料中的澱粉分解為糖，蛋白質分解為氨基酸，還原糖與氨基酸發生美拉德反應，生成呋喃、吡喃、醛類等風味物質，進而生成具有芝麻香特徵的複雜成分。高氮配料：使得有充足的氨基酸參與反應產生焦香。清蒸續渣：輔料以粗糠為佳，使用前用蒸汽清蒸，去除糠雜味。「泥底磚窯」：濃香用的是泥窖，醬香用的是石窖，芝麻香窖池牆壁是磚，底部是泥，因為磚窖既不像泥窖那樣棲息有大量的窖泥微生物，又不像水泥窖、石頭窖那樣微生物難以棲息。用泥窖，濃香味明顯，芝麻香不突出;用石頭窖，香味成分偏少，不夠豐滿，芝麻香亦不突出。芝麻香窖池融合了濃香和醬香各自的特色，形成幽雅細膩的芝麻香型白酒風格。
芝麻香型白酒里究竟有沒有芝麻？
命名為「芝麻香」，原因有二：一是口味上看，有焙炒芝麻的複合香氣；二是原產地在景芝，所以也稱之為「芝香」！
中國的名酒都可以找到一個歸宿和源頭，比如茅台之於茅台鎮、洋河之于洋河鎮，正是這些獨有獨特魅力和文化的小鎮才孕育出了名傳千古的中國名酒。
景芝酒之於景芝鎮也是如此，可以說，芝麻香的命名便是對這種地區情結和產地屬性的最高致敬，既是一種懷念也是一份情懷。
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