炒飯你會幾種? 25道炒飯的做法大全, 送給你!

隔夜剩米飯500克；雞蛋4個；豌豆100克；胡蘿蔔1根；香菇3朵；火腿腸1根；澱粉1湯匙（15克）；清水1茶匙（5ml）；

油6湯匙（90ml）；鹽1茶匙（5克）；

步驟

1將隔夜剩米飯從冰箱里提前取出，放於室溫下，自然回溫。香菇泡發後切成小丁，胡蘿蔔去皮切成小丁，火腿腸也切成同等大小的丁。把雞蛋打散，用清水將澱粉溶解後，倒入雞蛋液中，充分攪勻。鍋中倒入清水，淋入一點點油，水開後放入豌豆焯燙30秒鐘後撈出，過冷水後瀝干水分備用。

2平底鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱時，倒入部分蛋液，剛好夠將雞蛋攤成一個博餅即可，轉動鍋子，使蛋餅變得均勻而平整，烙好一面後，用鏟子翻面，將另一面也烙成金黃色盛出。繼續重複這個步驟，將所有蛋液都攤成薄薄的蛋餅即可。

3將蛋餅放在案板上，切成細條，邊緣的餅邊，則用來切成尖角狀（圖6）。鍋中倒入油，燒至7成熱將胡蘿蔔丁，香菇丁和火腿丁放入，炒2分鐘後加入米飯先用鏟子壓散，再不停的翻炒，直到米粒變得乾爽有彈性，調入鹽翻拌均勻即可。將炒好的米飯盛入碗中，倒扣在盤中，然後用雞蛋條按照網狀編織的方法，擺放在米飯上，最後在盤子的邊上擺上葉子，最後將焯燙好的豌豆點綴在網格中即可。

菠蘿炒飯

菠蘿1個；青豆60克；胡蘿蔔70克；玉米粒50克；火腿丁40克；蝦仁50克；

鹽3克；油適量；白鬍椒粉1克；

步驟

1菠蘿洗凈，把菠蘿直立三分之一處切開，用刀切個長方形，用勺子把裡面的菠蘿肉挖出來，菠蘿容器就準備好了。挖出的菠蘿切丁備用。鍋里倒一點油，把青豆，胡蘿蔔丁（硬的蔬菜先放），先放入鍋中小火翻炒幾下。再放火腿丁，玉米粒翻炒，炒熟。

2放入提前腌好的蝦仁（蝦仁最好提前用一點點白鬍椒粉腌制10分鐘）。放入鹽，調味，翻炒所有食材炒熟。把米飯倒入鍋里一起翻炒，均勻炒散，米飯一粒一粒的。再把菠蘿丁倒入鍋中（根據自己口味放，我喜歡吃菠蘿味的，多放了些，很清爽）。翻炒幾下均勻，即可出鍋，把炒好的菠蘿飯倒入菠蘿容器。

醬油炒飯

冷米飯1大碗；雞蛋1個；蔥；姜；蒜；香蔥1棵；

海天兒童醬油3小勺；料酒1小勺；白糖1小勺；蚝油1小勺；胡椒粉少許；玉米油2小勺；豬油1小勺（或者全部用豬油、全部用植物油，隨喜）；

步驟

1將醬油、料酒和白糖放進小碗，攪拌均勻備用；蔥姜蒜切大片，香蔥斜切小片備用；將調味料加入到冷米飯中拌勻，並用勺子壓開結團的米飯；將雞蛋打撒，加入到米飯中；再次攪拌均勻，至米粒顆顆分散開來，備用；燒熱炒鍋，加入玉米油和豬油；

2待豬油溶化後，下入蔥姜蒜片，小火慢慢煸炒；炒至蔥片焦黃後，撈出蔥姜蒜渣不要；下入米飯，轉大火快速翻炒，邊翻炒邊顛鍋，開始時米飯發粘；炒至米飯粒粒分明、並有米粒在鍋中蹦蹦跳跳；加入香蔥粒、蚝油和少許胡椒粉；快速顛炒均勻，起鍋，即可。

牛肉炒飯

米飯；牛肉；洋蔥；胡蘿蔔；蒜苔；

鹽；糖；料酒；生抽；蚝油；黑胡椒粉；

步驟

1牛切小粒後略剁成碎粒。

2牛肉粒中加入料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉、糖攪勻腌制20分鐘。洋蔥、胡蘿蔔和蒜苔切小粒。

3起鍋坐油，六成熱時下所有配菜，中火翻炒至香味飄出，開大火下牛肉粒翻炒均勻。

4倒入米飯，轉中火，炒勻後加適量鹽、生抽調味，起鍋前灑現磨黑胡椒炒勻即可。

三文魚蛋炒飯

米飯250克；雞蛋2個；三文魚60克；胡蘿蔔25克；豌豆25克；甜玉米粒25克；芹菜25克；香蔥10克；

薑汁少許；鹽少許；濕澱粉少許；花生油適量；

步驟

1電飯煲做好的米飯晾透蓋好,其他原料洗凈備好；胡蘿蔔切丁與豌豆和玉米粒分別焯水,芹菜和香蔥切小段；三文魚切小丁,加入微量鹽、薑汁、濕澱粉抓勻滋潤片刻；

2水燒開停火，倒入三文魚劃開後再次開火，見魚浮上來立刻撈到涼水裡過一下，控水待用；鍋燒熱倒油,油熱加入蔥花；煸出香味加入打散的雞蛋,用鏟子快速轉圈炒成絮狀；

3倒入晾透的米飯；炒至米粒鬆散；加入胡蘿蔔、豌豆、玉米粒,接著撒入適量鹽煸炒；炒至入味,加入三文魚和芹菜；稍加煸炒即可。

香菇肉丁炒飯

干香菇3朵；五花肉1小塊；米飯1碗；蝦皮1撮；蔥2根；姜2片；

料酒1湯匙；生抽2茶匙；老抽1茶匙；白糖0.5茶匙；

步驟

1準備好食材，蝦皮洗凈瀝干水分，蔥洗凈分別切成段和蔥花，姜切片。五花肉切成小肉丁。干香菇用溫水泡發開，香菇水留用。泡好的干香菇切成小丁。

2取一小碗放入料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙，再放入3湯匙泡香菇的水調成調味汁。鍋中放油燒熱，小火煸香蔥段和薑片，撈出扔掉。

3倒入五花肉丁，中火煸炒至變色出油。倒入香菇丁和蝦皮，翻炒一分鐘。

4倒入步驟5調好的調味汁。中火煮至鍋中剩少許湯汁。倒入一小碗米飯。轉大火不停翻炒至米飯和所有材料均勻，並且飯粒乾爽，撒蔥花拌勻即可出鍋。

微波爐蛋炒飯

剩米飯1小碗；雞蛋1個；薑末；蔥花；

鹽；食用油；

步驟

1取一個耐高溫的大點的容器，把雞蛋打進去；米飯中加入少許鹽進行調味。

2加入1勺食用油（或香油），使米飯吃起來更加清香；用筷子將米飯與調料徹底攪拌均勻，使每粒米飯都裹上蛋液。

3高火加熱三分鐘拿出來再充分拌勻，撒入蔥花，高火加熱30秒即可。

芒果蝦仁炒飯

隔夜飯1碗；雞蛋 1個；芒果半個（去皮，切大粒）；玉米粒；紅蘿蔔粒；青豆；大蝦仁 10個；

鹽；雞粉；料酒；

步驟

1鍋里放油少許燒熱，將打散的雞蛋液炒成半生熟，盛出；將適量的油放入鍋中，燒熱後倒入冷飯一起翻炒均勻；

2加入熟蝦仁，炒均勻；放玉米粒、紅蘿蔔粒、青豆再翻炒均勻；再加已炒好的雞蛋，繼續炒勻；

3下一點鹽和雞粉，炒勻；撒料酒，炒勻；熄火，將芒果粒放入炒飯中；拌勻，即可享用。

咖喱羊肉炒飯

乾飯300g；羊肉200g；胡蘿蔔半根；洋蔥半個；

咖喱油3湯匙；鹽1茶匙；

步驟

1羊肉切小塊，加鹽抓勻，腌10分鐘。胡蘿蔔洋蔥切塊。咖喱油備好。

2米飯打散，鍋里放入咖喱油，放入洋蔥和胡蘿蔔炒香，下羊肉。

3翻炒至變色，倒入米飯繼續翻炒均勻，根據口味再烹入適量鹽即可。

培根雞蛋炒飯

隔夜飯1份；生菜1棵；西蘭花1朵；蔥花；培根2份；雞蛋2個；

生抽；胡椒粉；鹽；白糖；油；

步驟

1生菜洗乾淨，切絲，西蘭花洗乾淨，飛水，切小塊，蔥花洗乾淨，切小段，蔥白分出來。

2雞蛋磕開，加入一點白糖、鹽、油大力打散，加入香蔥葉、小火倒入鍋里，炒至快凝固狀態關火，利用餘溫炒熟，裝起備用。

3培根切小丁塊，下油炒香，加入生抽西蘭花炒熟，裝起備用。

4下油爆香蔥白，下隔夜飯，用點水炒散至粒粒分明，加入培根雜蔬、雞蛋，翻炒幾下，加入生抽、鹽、胡椒粉調味即可。

蛋炒飯

米飯；雞蛋；香蔥；（只這三樣就很好吃了，至於再加點什麼就都隨你意了。）胡蘿蔔；青椒；芹菜；豆腐乾；玉米粒；

鹽；胡椒粉；

步驟

1剩米飯，這裡有3人份，想吃炒飯用新蒸的米飯也沒啥不可以的，只是最好提前些時間蒸出來放涼，飯也要蒸的硬一點。

2配菜隨意準備吧，蔬菜，雞蛋，豆製品，肉類...都可以，這裡有青椒，芹菜，胡蘿蔔，豆腐乾，香蔥，雞蛋。

3把所有材料切成小丁，胡蘿蔔和芹菜可以提前焯一下水，也可省去這步直接炒。

4取個大容器，打入兩個雞蛋，打散後倒入米飯，攪拌均勻，使每一粒米都裹上一層蛋液。

5炒鍋置火上，倒入少許油，燒熱後倒入浸過蛋液的米飯，中小火不停的翻炒，直至米粒鬆散開來，粒粒金黃，然後倒入除香蔥外的所有配菜，繼續翻炒均勻，加鹽和胡椒粉調味，最後臨出鍋前放入香蔥末，拌炒均勻後即可盛出，裝盤後還可以再煎個太陽蛋做裝飾。

乾菜醬油炒飯

筍乾菜（霉乾菜也可）；冷飯；

醬油；

步驟

1筍乾菜用溫水泡2-3分鐘，不用泡到很軟。

2鍋中放適量油（稍微多一點，乾菜沒有油不好吃），將泡好的乾菜撈起，擰去水分，倒入鍋中爆炒，炒出乾菜中的水分。

3將米飯放入，用鍋鏟撥散，拌炒，加少許泡乾菜的水，大約2-3湯匙的量，這樣炒出來的飯更加入味，蓋上鍋蓋燜約2分鐘。

4放鹽、半湯匙醬油，大火不斷翻炒，米飯呈現一粒粒的即可。

韓式泡菜炒飯

韓國泡菜；豬肉絲；白米飯；蔥；

鹽；澱粉；

步驟

1準備材料。

2韓國泡菜切成細絲。豬肉絲用泡菜汁、一點點澱粉拌勻腌制。蔥切蔥花；熱鍋溫油倒入泡菜絲和腌制好的豬肉絲一起中火翻炒兩分鐘。

3倒入白米飯，邊不斷翻炒邊把米飯打散，炒兩分鐘左右，至米飯呈散開乾爽狀態；加一點點鹽炒勻後，撒上蔥花出鍋

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