雞尾酒入門篇——最常用的六款基酒（下篇）
基酒是雞尾酒中的主料，它主導了一杯雞尾酒大體上的口味和風格。雞尾酒有六大常用基酒。這六大基酒全都是酒香獨特，口感醇厚的烈酒，它們分別是：金酒、朗姆酒、威士忌、龍舌蘭、伏特加和白蘭地。
龍舌蘭
龍舌蘭（英語：Tequila）是以龍舌蘭（agave）為原料經過蒸餾製作而成的一款蒸餾酒。龍舌蘭酒是墨西哥的國酒，被稱為墨西哥的靈魂，是在墨西哥開奧運會時，開始變得為世界所知的。
龍舌蘭分類
Blanco或Plata
Blanco與Plata，分別是西班牙文裡面「白色」與「銀色」的意思，在龍舌蘭酒的領域裡面，它可以被視為是一種未陳年酒款，並不需要放入橡木桶中陳年。在此類龍舌蘭酒裡面，有些款式甚至是直接在蒸餾完成後就裝瓶，有些則是放入不鏽鋼容器中儲放，但也有一些酒廠為了讓產品能夠比較順口，還是會選擇短暫地放入橡木桶中陳放。只是有點特殊的是，比較起一般酒類產品的陳年標準都是規定存放時間下線，Blanco等級的龍舌蘭規定的卻是上限，最多不可超過30日。
Joven abocado
Joven abocado，在西班牙文裡面意指「年輕且順口的」，此等級的酒也常被稱為Oro(金色的)。基本上，金色龍舌蘭和白色龍舌蘭可以算是一樣東西，只不過金色的版本有加上局部的調色與調味料（包括酒用焦糖與橡木萃取液，其重量比不得超過1%）使他們看起來有點像陳年的產品。以分類來說，這類的酒全都屬於Mixto，雖然理論上沒有100%龍舌蘭製造的產品高級，但在外銷市場上，這等級的酒因為價格實惠，因此仍然是銷售上的主力。
Reposado
Reposado，是西班牙文裡面「休息過的」之意，意指此等級的酒經過一定時間的橡木桶陳放，只是還放不到滿一年的程度。木桶里的存放通常會讓龍舌蘭酒的口味變得比較濃厚、複雜一點，因為酒會吸收部份橡木桶的風味或甚至顏色，時間越長顏色越深。Reposado的陳放時間介於兩個月到一年之間，因此此等級的酒占墨西哥本土龍舌蘭銷量底一，佔有率達全部龍舌蘭的六成之多。
龍舌蘭歷史
印第安人有種傳說，說天上的神以雷電打中生長在山坡上的龍舌蘭，而創造出龍舌蘭酒，根據傳說得知龍舌蘭早在古印地安文明的時代。
伏特加
伏特加（英語：vodka,俄語：Водка），以穀物或馬鈴薯為原料，經過蒸餾製成高達95度的酒精，再用蒸餾水淡化至40度到60度，並經過活性炭過濾，使酒質更加晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨具一格的特色。同時伏特加也是俄羅斯的傳統酒精飲料
伏特加分類
俄羅斯伏特加
俄羅斯伏特加最初用大麥為原料，以後逐漸改用含澱粉的馬鈴薯和玉米，製造酒醪和蒸餾原酒並無特殊之處，只是過濾時將精餾而得的原酒，注入白樺活性炭過濾槽中，經緩慢的過濾程序，使精餾液與活性炭分子充分接觸而凈化，將所有原酒中所含的油類、酸類、醛類、酯類及其它微量元素除去，便得到非常純凈的伏特加。俄羅斯伏特加酒液透明，除酒香外，幾乎沒有其它香味，口味凶烈，勁大沖鼻，火一般地刺激。
波蘭伏特加
波蘭伏特加的釀造工藝與俄羅斯相似，區別只是波蘭人在釀造過程中，加入一些草卉、植物果實等調香原料，所以波蘭伏特加比俄羅斯伏特加酒體豐富，更富韻味。
其他伏特加
俄羅斯是生產伏特加酒的主要國家，但在德國、芬蘭、波蘭、美國、日本等國也都能釀製優質的伏特加酒。特別是在第二次世界大戰開始時，由於俄羅斯製造伏特加酒的技術傳到了美國，使美國也一躍成為生產伏特加酒的大國之一。
白蘭地
酒（英語：Brandy）以水果為原料，經過發酵蒸餾貯藏後釀造而成的蒸餾酒。
白蘭地，最初來自荷蘭文Brandewijn，意為「燒制過的酒」。狹義上講，是指葡萄發酵後經蒸餾而得到的高度酒精，再經橡木桶貯存而成的酒。
白蘭地分類
干邑（Cognac）
這是法國科涅克地區生產的葡萄白蘭地，該地區以生產優質白蘭地而聞名。原產地證明法中對生產地、原料、製法有明確的規定。1909年，法國政府頒布酒法明文規定，只有在夏朗德省境內，干邑鎮周圍的36個縣市所生產的白蘭地方可命名為干邑，除此以外的任何地區不能用干邑一詞來命名，而只能用其他指定的名稱命名。這一規定以法律條文的形式確立了「干邑」白蘭地的生產地位。
阿曼涅克（Armagnac）
這是法國阿馬尼克地區生產的葡萄白蘭地。此酒標有原產地證明（包括生產地、原料、制 法等），，根據法國政府頒布的原產地名稱法的規定,只有產自法國西南部的阿曼涅克、吉爾斯縣以及蘭德斯縣、羅耶加倫等法定生產區域外，一律不得在商標上標註阿曼涅克的名稱，而只能標註白蘭地。
其他葡萄白蘭地
是從葡萄酒中派生出來的蒸餾酒，世界各地都有生產，主要產地包括法國、德國、意大 利、西班牙、葡萄牙、美國、日本、澳大利亞、中國等，並且都是採用當地產的葡萄來釀製。
水果白蘭地
是以各種水果為原料，壓榨、發酵製成的白蘭地，如：蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地、杏仁白蘭地、梨香白蘭地、木莓白蘭地等。
酒糟白蘭地
以白蘭地製造過程中產生的酒糟和葡萄酒製造過程中的葡萄殘餘物為原料，經過再發酵、蒸餾製成的白蘭地。其品質相當好，價格也很高。
白蘭地等級劃分
法國白蘭地分級：
- 三星：酒齡4.5年以下
- V.O、V.S.O.P：酒齡不低於4.5年
- EXTRA、NAPOLEAN（拿破崙）：酒齡不低於5.5年
- X.O Club、特醇X.O等：酒齡6年以上
法國白蘭地在商標上標有不同的英文縮寫，來表示不同的酒質，如：
- E——Especial特別的特殊的
- F——Fine優良的、精美的、好的
- V——very非常的、真正的、真實的
- O——old古老的
- S——superior較高的、出眾的、上好的
- P——Pale淡色
- X——Extra特別的、額外的
- C——cognac干邑
白蘭地歷史
白蘭地起源於法國，在公元12世紀，干邑生產的葡萄酒就已經銷往歐洲各國，外國商船也常來夏朗德省濱海口岸購買其葡萄酒。約在16世紀中葉，為便於葡萄酒的出口，減少海運的船艙佔用空間及大批出口所需繳納的稅金，同時也為避免因長途運輸發生的葡萄酒變質現象，干邑鎮的酒商把葡萄酒加以蒸餾濃縮後出口，然後輸入國的廠家再按比例兌水稀釋出售。這種把葡萄酒加以蒸餾後製成的酒即為早期的法國白蘭地。當時，荷蘭人稱這種酒為Brandewijn，意思是「燃燒的葡萄酒」公元17世紀初，法國其他地區已開始效仿干邑鎮的辦法去蒸餾葡萄酒，並由法國逐漸傳播到整個歐洲的葡萄酒生產國家和世界各地。公元1701年，法國捲入了「西班牙王位繼承戰爭」，法國白蘭地也遭到禁運。酒商們不得不將白蘭地妥善儲藏起來，以待時機。他們利用干邑鎮盛產的橡木做成橡木桶，把白蘭地貯藏在木桶中。1704年戰爭結束，酒商們意外的發現，本來無色的白蘭地竟然變成了美麗的琥珀色，酒沒有變質，而且香味更濃。於是從那時起，用橡木桶陳釀工藝，就成為干邑白蘭地的重要製作程序。這種製作程序，也很快流傳到世界各地。
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