古人喝酒為什麼要「溫」？
細讀《浮生六記·閑情記趣》，沈復請賣餛飩的大爺擔著火爐跟著他們出遊溫酒，突然發現一直以來習以為常的事情:古人喝酒要溫，這是為何?
江南自古就喜米酒而不好烈酒，至今依然如此，何況宋元以前並無蒸餾烈酒；而米酒性涼，需溫而後飲，才不傷脾胃，於養生無益；且古人只在飲酒之時才佐以冷盤，或大寒之螃蟹，酒若不溫過才喝，必積寒成疾。
我們看電視劇或者電影的時候，經常看到那些古人喝酒前都要把酒溫一下。大家還記得：關羽溫酒斬華雄、賈寶玉喝冷酒被薛寶釵教訓的場景嗎？還有就是水滸里的好漢們吃飯都是燙一壺熱酒。您是否知道其中是什麼原理呢？難道溫一下就好喝一些嘛？為什麼現代人喝酒就是直接飲用，也不用溫一下呢？您喝那麼酒了，還不懂的話，真的就尷尬了，現在我們就帶著好奇心一起去了解一下吧。
眾所周知，一般來說白酒都是糧食發酵而成的，在白酒釀造的過程中會產生乙醇，甲醇，和各類微量酯（主要是乙酸乙酯）等物質。而乙醇、乙酸乙酯就是白酒必要的一部分，沒有它們，這估計只能叫蒸餾水了。而然甲醇就不是我們所需要的了，因為甲醇是無色有酒精氣味易揮發的無色液體，有毒性，誤服可引致失明、肝病，嚴重者回導致死亡。溫酒就是把酒裡面的甲醇蒸發出來，確保酒的安全性。
在古代的時候，我們的蒸餾技術還是很有限的，酒水裡面的很難徹底分離乾淨，飲用過多可能會影響健康，甚至導致死亡。由於當時科技水平問題，古人他們不知道這是什麼物質，他們只是知道溫酒可以去掉一些有害物質而已，同時還有一個保健養生的效果。
要怎樣溫酒才可以呢？這也是很講究的，我們要控制溫度的哦。乙醇的沸點是78℃，乙酸乙酯的沸點是77℃，甲醇的沸點是64.7℃。所以酒溫達到了60多度時候，甲醇就會從白酒裡面揮發出來，這樣喝酒也不容易中毒了。或者您覺得可能很多人好奇說，為什麼現代人不用溫酒就喝了呢？那是因為我們現在的技術水平比較高，可以在蒸餾時候通過控制溫度就去掉甲醇了，國家標準規定，以穀類為原料的白酒中甲醇含量不得超過0.4g／1L（折成酒度為60度計），超過了酒不能流入市場了。
溫酒，除了去掉甲醇之外，溫出來的酒也有利於健康養生。明代陸容在《菽固雜記》中記裁了自己的親身感受和經歷：
嘗聞一醫者云：『酒不宜冷飲』頗忽之，謂其未知丹溪之論而云然耳。數年後，秋間病痢，致此醫治之，云：『公莫非多飲涼酒乎?』子宣告以遵信丹溪之言，暑中常冷飲醇酒。醫云：『丹溪知熱酒之為害，而不知冷酒之害尤甚也!』予因其吉而恩之，熱酒固能傷肺，然行氣和血之功居多;冷酒於肺無傷，而胃性惡寒，多飲之，必致郎滯其氣。而為亭飲，蓋不冷不熱，適其中和，斯無患害。
溫酒不傷脾胃，能夠起到保健作用。同時，經過溫熱的酒，喝起來更加綿甜可口，可以讓人體會到「溫酒澆枯腸，戢戢生小詩」的意境。
我們的古代人還是很聰明的，雖然他們不知道什麼甲醇乙醇，甲醇，但是他們通過不斷的改進和經驗積累得出了我們的博大精深的酒文化。現在很多不法商家總是喜歡忽悠老百姓，製造出甲醇含量高的劣質白酒，要是大家不知道酒的甲醇含量，大家不妨也溫下酒再喝嘍。
小六我一直在茅台鎮從事醬香酒業，用心釀造純糧食坤沙酒，分享好酒，我希望也像古人一樣溫一碗好酒，和各位酒友坐下一起探討，如何抵制假酒和劣質酒，關注私聊我，以酒會友，大家一起監督與維護醬香白酒的市場秩序。
以酒會友，把酒言歡
版權歸屬作者健康茅醬香 小六所有，未經同意不得抄襲。紅樓夢裡，寶釵說五臟六腑是熱的，冷酒喝下去 反倒讓五臟去暖它了，對身體不好。
在農村長大的我，過去也多多少少喝過溫過的酒，至於為啥要溫過再說，我也不知道，只是隨著長輩一同喝，直到我的老父親和我說了。
簡單總結了他老人家說的話，大概如下吧。
過去農村老人喝酒都愛燙一下，而現在都沒人溫酒了，主要有幾點原因：
一、禦寒
小時候大部分農村人都很窮，不像現在，大冬天的有羽絨服穿，根本不怕了。過去的農村人很怕冷，喝酒很大一部分原因是禦寒，喝過酒的人都知道，酒喝下去之後，會暖人的腸胃。但酒在未喝下肚之前是冰冷的，在冬天下飲也是一種痛苦，於是就有人帶頭把酒溫一下，再喝。後來人傳人，逐漸都這樣喝了。
二、養生
我老父親他們那一悲起就已經有養生的概念了，可能養生這概念可以追溯到古代，喝溫酒，不會將寒冷帶入腸胃，引起不健康的問題，這就好比，我們平時喝的水都講究喝溫不喝涼的，認為喝涼水會刺激腸胃，使腸胃虛寒，不過這也是有一定的道理的。
這是從老人家那裡聽來的。
直到現在，酒溫著喝還有這樣的一個原因，比較有科學性：
過去農村喝的酒，一般都是自己釀的，不像現在大家都是買廠家出廠的品牌酒，品質有保障。
我們都知道，釀成的酒中含有甲醇乙醇，溫酒可以讓甲醇揮發，利於身體健康。過去喝的酒多為自釀的糧食散酒。這種家庭作坊式自製的散酒往往會含有少量的甲醇、乙醛、雜醇油等物質，尤其是含有的甲醇，人體一旦攝入5~10毫升就會引起中毒，出現頭暈頭疼等癥狀，並且對於視神經也會造成危害，而超過30毫升就會致命的！
並且，純糧酒，在冬季寒冷條件下，酒里的乙醇乙脂會呈現霧狀，棉絮狀態。顯得酒比較渾濁。熱了後，酒就清澈了。再一個，冬季酒比較冷的情況下，喝下去不舒服。所以以前用瓷壺或者錫壺熱酒。當時條件有限，酒比較貴，所以拿壺熱熱，喝一壺兩壺。現在酒精勾兌的，裡面沒有乙醇乙脂，不會發生渾濁。條件好了，飯店家裡都比較熱乎了，熱不熱也無所謂。錫壺是含鉛的，容易中毒。
老家一句話:冷酒傷肝，熱酒傷肺，不喝傷心，喝了傷胃。
這個問題紅樓夢裡面有提到過，賈寶玉想要喝冷酒，薛姨媽不讓，說酒這東西啊，性最溫熱，喝冷酒就會把五臟六腑凍住，氣血不通，手就得打顫，字都寫不了
其實跟酒的冷熱沒有關係。
那跟什麼有關係？
廢話，古代酒的提純技術限制，酒里大都有雜質，濁酒嘛，當然要加熱將其分離喝嘍。
尤其是上古時期那些飲酒的青銅器，大都有過濾功能。「當時的黃酒還有清濁之分，大多帶有酒糟，飲用時需要進行壓榨或過濾。當時飲酒講究溫熱了喝，到了冬天，更需要燙沸了的沸酒。」——《隋唐五代社會生活史》
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