家用烤箱購買指南---烘焙入門的煉丹爐

不想看廢話可以直接跳10/11。問機帶型號帶條件，直說價格段不答。

雖然我不是很厲害的廚房達人，對於烘焙來說，我也只會烤個雞翅戚風，弄點曲奇方包，太大的花樣不會。

其實做了那麼多烤箱的接觸我發現，除非你是那種經常給大師或者廠商交流的達人，否則厲害到天天上電視的烘焙達人，有時候也不清楚什麼烤箱好用，只是廣告商給的機器就學著用了。

當然，烤箱是煉丹爐，就像修仙一樣 ，你不一定買個最貴的就能練出仙丹，有可能把你的仙根練壞了，有的人拿著個初級煉丹爐都能慢慢升級逆天，這不是天賦，而是你能不能和你的煉丹爐---烤箱，心意相通了。（說到底就是達人們說的摸脾氣）

1·買烤箱為了什麼？

A學烘焙做蛋糕！

B裝B

C做烤肉方便！

D我也不知道，覺得親戚朋友用著挺好，我應該也可以試一試。

E頂替微波爐，不想受輻射

選A，我敬佩你是條漢子，一入烘焙深似海，當你踏上烘焙的第一條路，那麼接踵而來的是廚師機、發酵箱、等等烘焙一條龍投入，假如你做得上癮了，還免不了開始入手單反---手機已經滿足不了你的拍攝欲，為了弄得你的食物更好看，你還要弄漂亮的餐具桌布布景等來襯托，記住，一入烘焙深似海....

選B的你就真的算了吧....清潔起來的時候就覺得這個B不好裝。

選C的還是比較實在的吃貨，其實烤箱用來做很多中式菜都很適合的，有機會說不定我會寫食譜出來。

選D的可能要重新烤爐一下你是不是真的要用，首先你有沒有你親戚那麼勤勞的和一個烤箱培養感情，並且長期和烤箱的清潔做鬥爭。而且每一台烤箱的溫度控制都不是一樣的，就算你買同一批次，都不一樣，你可能跟著你親戚的配方做就糊了~

選E的親放以前我會嘲笑你的，現在真的有機器能這麼做，後面說吧。

2·烤箱的種類

電烤箱的加熱方式現在大部分都是兩種----加熱管發熱/熱風加熱。嚴格來說熱風也是加熱管發熱，市面上叫熱風烘烤，發熱管發熱後通過風扇將熱量吹到箱里，達到箱溫的相對整體均勻（因為不可能完全均勻的）。

而發熱管加熱就是在箱里上下均勻的分布發熱管發熱，發熱管是均勻的，溫度就不太均勻了，所以很多烤箱都會在側邊加個小風扇，告訴你能把溫度吹均勻點。也不會均勻到什麼程度，只是相對直接的熱量輻射會好一點。（這裡的輻射是指熱量的運動方式，不是電磁輻射。）

而熱風烘烤和加小風扇烘烤外觀的區別在於，你看不看得到發熱管，熱風烤箱的發熱管和風扇不在箱體裡面，而加小風扇的，發熱管都在烤箱裡面。

其實還有一種用瓦斯的，但基本商用，我沒見過所以不說。

3·發熱管的選擇

熱風烤箱現在的設計差距不是很大，而且做起來的產品也不是很多，所以選起來沒什麼難度，買大品牌就對了。

而發熱管的市場商品相對複雜些，有4/6/8/m管，4/6/8說的是上下分布的發熱管總數量，管子多熱量足，分布平均些，也不代表少就不好，這還是要摸脾氣，像我用習慣6管的，不喜歡用別的管，因為管不住烘烤的位置。

M管是某家公司的專利---可能很快就不是專利了。M管的好處只有1根管，而一根管熱量是平均的，而且發熱面積跟4根管的一樣，畢竟彎成了M字型。為什麼一根管的M字形會比多根管的好用？因為每一根發熱管的管頭管尾都是單獨連著一根電線的，而且每條發熱管通電的效率都不一樣，很容易造成每根管的發熱溫度不一直，脾氣就特別難摸了。而M管只有1根管，溫度是一致的，脾氣就比較好摸了。

有些小到只能烤下方包的也會有1/2/3的配置，有心買烤箱玩的自然不會買這種，這種都是給那些拍照達人做食物的，烤出來也不好看。

而發熱管的材質一般都是鐵/不鏽鋼/石英。還有一些用高端金屬材料的，我也懶得去翻資料，總之價格越貴的（僅限大品牌），發熱管的材質就越好。而買烤箱自然選不生鏽耐腐蝕的，因為老是蒸汽啊油啊，發熱管一旦生鏽，廢得很快。

4·控制方式的選擇

說完發熱管來說說控制方式，控制方式現在只有機械和電子或者機械電子組合的。

機械式相對控制來說比較方便，因為電子式要按程序，腦子不好或者處理速度慢，弄錯程式，就不能馬上糾正過來，而機械式最好的地方在於，你選錯了時間和溫度可以馬上調過來。但機械式不好的地方是它的控制並不準確，因為機械式發熱是烤機械旋鈕的旋轉，來控制電壓的，這個是「每一個烤箱都讓人單獨調試」（還不是同一個人），所以上面說到過，為啥同一批烤箱溫度都會有差別，因為根本每一個都是「差不多是這樣的電壓」。所以很多用機械式的老司機，都會買個測溫器一起烤的。

電子式也分智能和不智能，有的智能一點的電子式，可以實現機械式的實時改程序功能，而不用關閉程序重新開啟。不智能的電子式最大的問題就是要關閉程序重啟才能改程序，這樣的話，你的食物烤到什麼程度你不清楚，再烤要烤多久多大火了？食物中途受熱變化過大，口感和味道都會出現差別的。但電子式的溫度調控比機械式的好，因為都是電子探頭直接探溫，雖然不能說一定準確，但至少你不用另外買個測溫槍測溫。

至於選哪個，你想做真正的達人就用機械式，很多達人都喜歡用機械式。你是年輕一點的想做個達人，想炫酷一點當然選智能電子式了。你是懶人只想丟進去到時間就吃，建議就是普通電子式夠了（智能的你不會用）。

5·溫度的選擇

有發酵功能的可以到37度左右，否則一般就是70度最低，而且最高的我見過是270，不排除更高，不過我覺得沒必要強求。建議買有發酵功能的，如果你在廣東一帶就不買都可以，因為你根本阻止不了發酵這件事情，北方還是帶發酵功能比較好。最高溫度其實沒必要強求，因為一般食譜不會寫那麼高的溫度，買高了只會心急的把東西弄焦。

6·蒸汽烤箱要不要

跟蒸有關的烤箱分兩種，一種叫蒸汽烤箱，一種叫蒸烤箱。蒸汽烤箱是你在烤歐包酥皮之類需要加濕的情況下會自動噴蒸汽，而不用打卡烤箱門散溫，而蒸烤箱除此之外可以實現蒸功能，就是蒸魚燉湯之類的，現在也有烤箱可以做到。

蒸汽烤箱的水分不會很多，所以不會造成發熱管生鏽和內部件生鏽，蒸汽烤箱是給做西點烘焙的達人用的，一般自家做菜很少用這個功能，所以買不買這個見仁見智，我自己是用小噴壺噴的。而蒸烤箱水量大，機體部件的防水和發熱管的材質就很考究了，所以蒸烤箱不懂就不要隨便買，要買就買大品牌。

上面提到烤箱代替微波爐不好實現，其實現在有的蒸烤箱確實可以代替微波爐，特別是給孕婦用的，直接用蒸汽加熱，不會烤乾，挺好用的。

7·買多大的烤箱

新手30-40L，先試著玩，這個容量做蛋糕烤雞都足夠了，再大就是商用的，不適合新手，更不適合家裡人少的。有一個烘焙達人姐姐一年把全家人都喂重了20斤以上，老公年紀輕輕被喂出糖尿病警告，最後小孩看見蛋糕就跑，她每次做的都只能派親戚鄰居派保安...

再大一點例如50-60L的，一般已經達到內嵌式的級別，內嵌式也沒什麼不好，就是壞了不能用你要挖出來，或者淪為碗櫃，而且內嵌式的壞機率巨高，不建議為了好看而買。

迷你烤箱用來拍照還是挺好看的， 用起來最多加加熱，烤烤方包（買回來那種）和蛋撻，弄幾隻雞翅，並沒什麼卵用。

8·箱體的形狀

其實形狀這個各個賣家都有各個賣家的說辭，說正方體的可以放多一兩層，省地方，或者熱量集中，但是所有食譜都是針對長方體的烤箱，所以很多消費者用正方體烤箱烤東西的時候就會出現夾生或者快焦的問題，所以如果你是新手還是建議買長方體。

正方體適合有探索精神的烘焙達人。

9·箱壁&烤盤的材質

不是鋁就是不鏽鋼，還有就是搪瓷或者不沾塗層。搪瓷最好用不過損壞了心痛，不沾塗層貴在塗層而已，不鏽鋼太常見，清洗也方便，鋁或者其他不是不鏽鋼的金屬的話，就是看起來沒那麼好看，散熱快一點。其實這個沒所謂的，有追求的可以買搪瓷，懶得清潔的買不沾塗層。

10·直接說吧，買什麼烤箱。

如果你打算一步到位，我建議你買個熱風的，大幾千，脾氣好摸，唯一的缺點是以後就不會用發熱管烤箱了。而熱風烤箱的體積一般都是一步到位也沒什麼好挑的，要挑就挑品牌和尺寸適不適合你家而已。

如果你打算從零開始入門烘焙，建議先買個32L的6管發熱機械式烤箱，最好有小風扇的，密封門，有燈，基本就這樣，如果標配的烤盤是不沾的更好。

其實無論買什麼樣的烤箱，最開始你都是要先買一堆雞翅或者方包回來，學會一層層的試，每個溫度都試一試。

11·什麼品牌值得買？

美的&格蘭仕 前幾年還是他們平分天下，現在很多廠商出來搶生意，不過說真的，他們的機器還行，而且這兩家不光是自己的品牌，還是加工廠，很多其他品牌都是他們加工的。但建議還是買貴的，便宜的不好用。

卡士 價格貴，但是東西好，公司的人挺有追求的，而且工廠裡面荔枝很多很好吃。

松下 就算是相似的基本款也比別人貴幾百塊，不過貴得有道理，用料是實在的，對加工廠的出廠標準很高，建議買。（相似的原因嘛~）

德龍 吹就完事了，沒見過他們有差的機器。

海氏 這家只能買貴的，便宜的不好用。

蘇泊爾 烤箱方面的蘇泊爾我不吹，建議買貴的。

長帝 也是便宜的不好用，要買買貴的，但是買貴的還是不夠人家貴的好用，雖然粉絲多，達人代言多（最近好像沒見君之了？），但不好用就不好用嘛。

北鼎 好看，用起來還行。價格略貴，其他機器都能做到。

小熊&柏翠 新手機比較多，用起來一般。

西屋 老尿性哦！通用功能+奢華設計=比別人貴一點。奢華是要付出代價的。

惠而浦/ACA 跟松下差不多吧...，都是國內加工廠貼牌的，質量看品牌代理商的要求，我覺得差不多。

東菱 順德地區最大烤箱咖啡機加工廠之一，上面很多機器都是他們做的。

方太 這個不是他們專業，我也沒摸過，說真的，感覺比起最前面幾個品牌還是缺了點烘焙知識，只是工業堆砌。（一切都是為了賣廚電配套）

其他我沒提過的品牌 不是上面的加工廠就是出來搶生意的創業公司，說真的，烤箱這個不是大品牌的專利，小品牌有些也還做得不錯的，就是從資金和渠道方便沒有大品牌來得紮實，詳細嘛，還是看單機質量，有研究的可以做做試驗品，不敢下手的還是建議大品牌。

12·關於用烤箱的一些賣家誤導

①傻逼才會把烤箱每一層塞滿，高手只會用一層。事實上，烤箱建議每次只烤一層，塞滿是為了告訴你空間大，但是你真的被他們誤導，一次烤好幾層，那你會發現中間不熟，或者一邊焦了一邊還是生的。

②烤東西要放錫紙或者油紙！食材不要直接放在烤盤上，不然洗盤淚兩行。如果你的烤盤不是好材質，還會影響健康。

③多買一些烤箱可用的瓦盤玻璃碗，大部分烤的東西，都不能直接放在架子上。

④烤pizza有專用的披薩盤，直接用烤盤餅底可能會一邊焦一邊生。

⑤其實轉叉並不好用，還不如錫紙包雞，所以我懶得介紹。

⑥比起烘焙，中國人還是更適合用烤箱做中菜，例如重慶烤魚。