當清酒有了溫度｜哪些清酒適合熱飲？
在寒冷的冬日，最適合來一杯溫熱的清酒，搭配關東煮或日式火鍋，熨帖的溫度能一直暖進心裡。不過，究竟什麼樣的清酒才是熱飲呢？
這次，我們購入了日本亞馬遜、日本樂天、日本比價網等網上日本本土最暢銷的17款熱飲型清酒，包括大家熟悉的久保田、獺祭等知名品牌。特邀三名日本品酒師坐鎮，結合清酒的「甘辛」「香氣強弱」「味道濃淡」等介紹每款清酒的特徵，並實際測評到底哪一款清酒最?適?合?熱?飲！
常溫型清酒的盲飲評測，點這裡??
當清酒有了溫度｜哪些清酒，適合不冷不熱常溫喝？
說到熱飲清酒，那就不能不提「熱燗」這個詞，那麼這個詞究竟是什麼意思呢？在正式的評測內容之前，我們會從基本知識、溫度兩方面簡單介紹熱飲清酒的那些門道。
①「熱燗」的基本知識
熱燗也叫「燗（làn）酒」，是指加熱後的日本清酒。一般情況下，日本清酒在加熱後，整體的甜味、酸味以及苦味的平衡度會更佳，更能增添清酒的風味。
「燗つけ」在日語中是將清酒加熱的意思，一般的做法是將清酒倒入燙酒用的小壺，再浸泡在沸騰的熱水裡。如果覺得這種方法比較麻煩，也可以用微波爐加熱。不過微波爐加熱會很不均勻，所以在加熱過程中需要取出攪拌，這樣才能讓清酒的整體溫度更適宜。
②溫度不同名稱不同
「熱燗」根據溫度的不同，可以細分為一下幾種不同名稱。
有些清酒會在酒瓶上或官網上表明「更適合ぬる燗」等說明，如果對各種名稱更加了解的話會更方面挑選。
日向燗（ひなたかん）
30～35度。相比常溫或冰鎮狀態口感更柔和，香氣更能慢慢散發出來。
人肌燗（ひとはだかん）
35～40度。清酒味道更添侵略感，尤其鮮明地感受到大米專有的香氣。
ぬる燗（ぬるかん）
40～45度。氨基酸作為形成清酒好味道的成分之一，在這個溫度下更能被引導出來。
上燗（じょうかん）
45～50度。給人實感的溫度，倒入酒杯時有水蒸氣出現，
あつ燗（あつかん）
50～55度。味道變得更尖銳，充滿刺激感的後味是重點。
とびきり燗（とびきりかん）
55度以上。辛辣味道更加突出，香氣也變得更加刺激，喝下去的瞬間感覺身體都能暖和起來。
如何選購熱飲型日本清酒
下面，我們來看看選購熱飲型日本清酒時必須了解的3個要點。
①先看特定名稱
日本清酒時根據特定名稱來區分種類的。根據原料、釀造方法以及精密步合三方面可以分為「吟釀酒」「純米酒」「本釀造酒」等8個種類。這種分類方式可以很容易為我們提供判斷清酒香氣和味道的數據基準。
純米酒類：加熱後更添加香味
如果想要尋找熱飲型清酒，純米酒類絕對是首選。純米酒類清酒是指，只選用米和酒麴作為釀造原料、不會添加釀造酒精的清酒。主要追求大米本身的美味，加熱後味道會出現奇妙無窮的變化，很多清酒熱飲時更能激發出美味。
特定名稱中「純米酒」「特別純米酒」「純米吟釀酒」「純米大吟釀酒」都屬於純米酒類清酒。
本釀造類清酒：更適合高溫加熱
有些純米類清酒，過度加熱後味道與可能會變的過於辛辣。因此，想要嘗試溫度高一點的日本酒的話，添加有釀造酒精的本釀造類清酒會更合適。
常溫或者冰鎮的情況下，肯定會有人無法接受釀造酒精的味道，這種味道相反在加熱後會更具有醇厚感，即使高溫加熱也不會喪失香氣和美味，這類清酒更加適合「とびきり燗」的飲法。
②餘韻悠長的「生酛造り」和「山廃仕込み」也很適合熱飲
味道紮實、後味十足的清酒，經過加熱味道的層次會更加豐富。特別適合熱飲的「生酛造り」和「山廃仕込み」類清酒富含氨基酸，它是形成清酒美妙味道的關鍵成分。不知道該如何選擇時，可以首先挑選帶有「生酛」或「山廃」字樣的清酒。
這類清酒帶有濃郁香氣，也被稱為「醇酒」，隨著溫度的提高香氣也更能被激發出來。
③酸度也是美味的指標之一
酸度較高的日本清酒也適合用於加熱飲用。清酒的酸度，表示的是其中含有的乳酸或琥珀酸的數值，較高的酸度會形成濃厚的味道，反之酸度較低味道則比較清淡。
酸度的數值在酒瓶標籤、外包裝或者官網上都能查詢得到。日本清酒的酸度平均在1.3左右，如果想要酸度高的日本清酒，那就最好選擇酸度數值在1.4以上的清酒。
17款熱飲型日本清酒盲飲測評報告
<本次測評商品>
- 久保田 千壽
- 獺祭 純米大吟釀 磨き三割九分
- 雪の茅舍 山廢純米
- 酔鯨 特別純米酒 瓶
- 大七生もと純米
- 〆張鶴 純 純米吟釀
- 八海山 特別本釀造 瓶
- 黑牛 純米酒
- 李白 純米酒
- 大山 燗麗辛口
- 風の森 純米吟釀 無濾過生原酒 しぼり華 雄町
- 金寶仁井田本家 福島縣 『燗誂』自然酒純米酒
- 一ノ藏 特別純米酒 辛口
- 神龜 純米酒 辛口
- 龍力 生酛仕込み 特別純米酒 瓶
- 農口尚彥研究所 山廢吟釀無濾過生原酒
- 玉川 自然仕込 山廢純米酒 無濾過生原酒
評測關鍵詞——好喝的，就是美酒！
針對本次測評的所有種類的日本清酒，點評的標準只有一個——好喝就是一切。所有的清酒在評測過程中會進行品牌的遮擋，由專業品酒師和編輯部人員進行盲飲測評。我們將結合風味香氣、口感、入喉感等多方面，將這34款清酒適合常溫飲用的程度進行打分，滿分5分。
【最終測評結果】熱飲型日本清酒推薦排行榜 BEST17
接下來，我們將對這次評測的17款熱飲型清酒做一個推薦度的排名。排名越高，推薦度越高。
17. 雪の茅舍 山廢純米 720ml（價格：￥129）
【酒度/酸度】+1/1.8
【甘辛】標準【香氣強弱】弱【味道濃淡】標準【盲飲評價】2.0澀味較強，加熱也無法改變的獨特風味
常溫下的澀味比較明顯，即使是在加熱之後，也無法緩和口感——醇厚圓滑度不夠，帶有強烈的澀味和苦味。太過突出的個性反而給人負面的印象，風味雖然獨特，但飲用體驗實在不夠理想。
16. 〆張鶴 純 純米吟釀 720ml（價格：￥170）
【酒度/酸度】+3/1.5
【甘辛】辛口【香氣強弱】標準
【味道濃淡】標準【盲飲評價】2.5溫控難度太大！高溫可緩和澀味，但卻放大了苦味
與上一款「雪の茅舍」一樣，這款清酒的澀味也是比較拉分的項目。雖然加熱之後澀澀的口感得到了緩解，但高溫反而放大了苦味。對於初次接觸熱飲清酒的人來說，要控制在好喝的溫度區間實在太難，更推薦清酒老手嘗試。
15. 李白 純米酒 720ml（價格：￥320）
【酒度/酸度】+5/1.8
【甘辛】辛口【香氣強弱】標準【味道濃淡】淡【盲飲評價】2.3利落的口感很加分，但韻味稍顯不足
常溫飲用的話，這款清酒的酸味會比較明顯，加熱後整體口味雖會變得柔和，但酸味的衝擊感還會繼續發揮作用。相比之下清酒的正統韻味卻稍顯不足，味道強烈卻缺乏深度。
14. 大山 燗麗辛口 1800ml（價格：￥129）
【酒度/酸度】+3～4/1.1～1.2
【甘辛】辛口【香氣強弱】弱【味道濃淡】淡【盲飲評價】2.3清爽利落口感，膨脹感不足
這是一款後味衝擊性十足、口感清爽的辛口清酒。從入口到過喉，苦味會貫穿整個飲用過程一直持續到餘韻，因此更適合搭配味道濃厚的料理。要說缺點的話，它的酒「香」力度有些不夠，單純的苦味和辣味，並沒有和「香」聯繫在一起，沒有那種美酒充滿口腔的滿足感。
13. 獺祭 純米大吟釀 磨き二割三分 720ml（價格：￥673）
【酒度/酸度】—
【甘辛】辛口
【香氣強弱】標準【味道濃淡】濃【盲飲測評】2.5甘口的熱飲型清酒，後味口感強烈
澀味、苦味、酸味的三重奏，熱飲時更能體現甘醇的口感。只不過後味的稜角感比較明顯，不夠醇厚，這一點比較拉分。作為一款專門用於熱飲的清酒，它的口味算是少有的甘口了，加熱後更會放大它本身的甜味。
12. 一ノ藏 特別純米酒 辛口 720ml（價格：￥74）
【酒度/酸度】+1～3/1.3～1.5
【甘辛】辛口【香氣強弱】標準【味道濃淡】淡【盲飲評價】2.7
香氣馥郁適合熱飲，但略帶廉價感
整體香氣非常迷人，味道清爽辛辣，這些特質都說明了這是一款適合熱飲的清酒。但不可否認的是，這款酒從內而外都帶有令人無法忽略的廉價感，缺乏讓人印象深刻的味道個性，僅靠高溫調整溫度，恐怕很難改變這款酒的本質。
11. 龍力 生酛仕込み 特別純米酒 720ml（價格：￥428）
【酒度/酸度】+5/1.8
【甘辛】標準【香氣強弱】標準【味道濃淡】標準【盲飲評價】3.0香氣口感極佳，缺乏衝擊感
深邃的香氣伴隨些微的苦味，整體味道工整，帶有紮實的米香。但另一方面，口感不夠利落並含有讓人難以接受的澀味，算是減分項。
10. 久保田 千壽 720ml（價格：￥228）
【酒度/酸度】+5/1.1
【甘辛】辛口【香氣強弱】非常弱【味道濃淡】標準【盲飲評價】3.0香氣豐富味道衝擊力十足，必買款！
入口後的一瞬間，米香就在口中蔓延開來，口感的衝擊力十足卻不會太過，餘韻悠長讓人難忘，堪稱熱飲型清酒必買款。不過在酒味方面還需再下功夫，因此評分不高。
9. 玉川 自然仕込 山廢純米酒 無濾過生原酒 720ml（價格：￥90）
【酒度/酸度】—
【甘辛】甘口【香氣強弱】標準【味道濃淡】濃【盲飲評價】3.2無濾過生原酒才有的強烈個性，出眾澀味十分挑人
這款清酒屬於「山廃造り」的無濾過生原酒，因此味道異常濃厚，酒香也在線，適合熱飲。但不可否認的是，它的濃烈的澀味和酸味即使經過加熱也不會全部消失，所以這一點比較挑人。
8. 燗誂 自然酒純米酒 720ml（價格：￥83）
【酒度/酸度】-10/1.8
【甘辛】辛口【香氣強弱】標準【味道濃淡】標準【盲飲評價】3.2入口感柔和，後味稍帶澀味
口感味道雖然都偏柔和，但辛辣感在線，禁得住反覆去品。唯獨稍帶澀味的後味給人最後收尾不佳的印象，如果不在意這種苦澀的餘韻，這款值得嘗試。
7. 黑牛 純米酒 720ml（價格：￥220）
【酒度/酸度】+2/1.9
【甘辛】辛口【香氣強弱】標準【味道濃淡】標準【盲飲評價】3.5平衡感不錯且無雜味，適合熱燗新手
味道相當純粹——米的風味加上濃度適宜的酸味，除此之外毫無雜味。輕輕品在嘴裡，舌尖就能被辛、辣、酸都恰到好處的清酒香所包裹，比起常溫，加熱飲用更增添風味。這種沒有雜味的熱燗清酒，同樣也非常推薦新手嘗試。
6. 酔鯨 特別純米酒 720ml（價格：￥195）
【酒度/酸度】+6/1.6
【甘辛】標準【香氣強弱】強【味道濃淡】標準【盲飲評價】3.7米香十足的正統清酒，迷人香氣引人食慾
開瓶之後，十分明顯的原料米的香氣就會撲鼻而來，非常勾人。作為一款米香十足、味道正統的日本清酒，也適合作為配餐酒飲用。56～57℃的高溫更能激發出它的美味。
5. 特別本釀造八海山 720ml（價格：￥79）
【酒度/酸度】+4/1.0
【甘辛】標準【香氣強弱】標準【味道濃淡】標準【盲飲評價】3.7米香味絲毫未減，58℃左右飲用更佳
經過釀造的原料米味和香氣絲毫未減，是一款衝擊力十足的熱飲型清酒。不過釀造酒精的香氣和刺激性過於強烈，建議飲用溫度為58℃左右。即便加熱到這個溫度，可能仍會有人無法接受釀造酒精的味道。
4. 農口研究所 山廢吟釀 無濾過生原酒 720ml（價格：￥680）
【酒度/酸度】—
【甘辛】標準【香氣強弱】強【味道濃淡】標準【盲飲評價】3.7水果風味米香濃郁，甜食的好搭檔
入口瞬間就能感受到紮實的米香，含在舌尖頗有水果風味，餘韻也毫不遜色。由於酒香強烈，更推薦較高的飲用溫度，適合搭配日式厚蛋燒等偏甜口的料理。
3. 大七生もと純米 720ml（價格：￥88）
【酒度/酸度】+3/1.8
【甘辛】標準【香氣強弱】標準【味道濃淡】濃【盲飲評價】3.7「真?熱燗」的經典熱飲清酒，60℃以上更美味
力道十足，含在嘴裡能感到酒香一下子膨脹在嘴裡，衝擊感十足且餘韻悠長，能給人留下深刻印象。這樣充滿驚喜感的清酒，實實在在可以稱得上是「真?熱燗」了。雖然常溫或稍微加熱就已風味十足了，但即使在60℃以上，也絲毫不會影響其紮實的味道。
2. 神龜 純米酒 辛口 720ml（價格：￥102）
【酒度/酸度】5～6/1.5～1.6
【甘辛】標準【香氣強弱】標準【味道濃淡】濃【盲飲評價】4.0新手也能輕鬆搞定加熱過程，香氣味道評價極高
神龜這一品牌的清酒絕對是「熱燗」中的經典。即使不看酒標，也無法隱藏神龜酒廠出品的鮮明特徵。濃縮的酒香和香氣在入口的一瞬間就會立刻從舌尖擴散至滿口，且帶有強烈的米味，整體味道乾淨利落。即使是不熟悉溫酒的清酒熱燗新手來操作，相信也不會影響成品的風味，說是「為熱燗而生」的清酒絲毫不誇張，推薦最佳飲用溫度60℃左右。
1. 風の森 純米吟釀 無濾過生原酒 720ml（價格：￥128）
【酒度/酸度】-1.5/—
【甘辛】甘口【香氣強弱】強【味道濃淡】濃【盲飲評價】4.2乳酸菌類香氣+餘韻綿長的濃厚酒香，值得不醉不歸的一款清酒
這款清酒的最大特徵就是類似乳製品一樣的醇厚香氣，以及濃厚到爆炸的美妙酒香。十足的衝擊力伴隨絕妙的平衡感，後味也毫不遜色、絲毫不顯冗長。
由於自帶清爽的水果風味，所以第一印象可能跟傳統的熱燗清酒不太一樣。但強烈的個性實在給它增色不少，加熱至70℃左右，能更大限度放大出這種醇厚香濃的味道，非常推薦一試。
【劃重點】香氣味道個性強烈、味道濃厚的清酒更適合熱飲
這次評測結果中取得高分的幾款清酒，即使常溫飲用也能感受到濃厚味道和強烈香氣，帶有非常鮮明的個性。在常溫、冷飲情況下也能給人強烈印象且味道濃厚的清酒，加熱後味道才能變得更加醇厚，帶來愉悅的飲用體驗。
這次我們的評測中以50℃為熱燗評測標準，但其實只要稍稍改變溫度，即使是同一款清酒也能帶來完全不同的印象。所以如果找到了合口味的清酒，不妨試試探索一下不同溫度下的清酒風情。
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