怎麼判斷蜂蜜壞了，過期的蜂蜜能吃嗎，後果如何？

07-26

　　由於蜂蜜本身具有殺菌的作用，保存條件良好的情況下，一般不容易變質。有些人沒有經常吃蜂蜜的習慣，一瓶蜂蜜不知不覺放了好幾年。外觀沒有發生變化卻不能確定還能不能吃。蜂蜜怎麼判斷是否變質?
　　如果蜂蜜密封保存好，一般是不容易變質的。不過放置時間長的蜂蜜雖然沒有變質，但是其中的活性物質肯定會隨著時間慢慢流失，營養物質也就沒有新鮮的蜂蜜營養物質豐富。
　　如果蜂蜜的外觀沒有發生變化，靠近聞一下回有微微的酸味，這一般會有兩種情況：第一，該蜂蜜的蜜源植物花蜜本來就有微酸的味道，使釀造的蜂蜜也有酸酸的味道，這是正常的。第二，就是因為蜂蜜放置的時間過長，蜂蜜中的代謝物增多，這時的蜂蜜可能快要發酵變質了。上鍋蒸一下就不酸了，不過高溫也把活性物質破壞了，只能當做調味品。如果不想吃可以拿去洗澡用，有不錯的滋潤皮膚作用。
　　如果蜂蜜上層產生了大量泡沫，聞起來有發酸、酒味，說明該蜂蜜已經發酵變質，不能在繼續食用了。

　　如果蜂蜜出現了絮狀結晶，和平時見到的蜂蜜結晶有很大差別，這樣的蜂蜜也已經變質了，不能再吃，避免鬧肚子。
　　出現以上幾種情況，可能是蜂蜜變質的表現。田野牧蜂提醒大家，蜂蜜是可以經常食用的營養食品，放置時間短的蜂蜜其營養物質比時間長的蜂蜜要更豐富。建議大家儘快食用蜂蜜，避免變質，造成浪費。

蜂蜜壞了是蜂蜜發酵了，聞起來有酒味或刺鼻氣味，吃起來會有酸味。蜂蜜的保質期和蜂蜜的品質有關，天然成熟蜜（波美度在41度以上的蜂蜜）保質期3年以上，全封蓋的成熟蜜保質期更長。
過了保質期的蜂蜜只要沒有發酵，依然可以食用，因為蜂蜜具有很強的抗菌能力，
是世界上唯一不會腐敗變質的食品。如果過期的蜂蜜發酵嚴重就不要食用了。

沒加工沒過的天然蜂蜜時常有發酵變質的現象，相反很多超市購買的濃縮蜜卻不容易發酵。原因是天然蜂蜜沒有經過高溫濃縮，保留了蜂蜜原有的營養和活性物質，但通常也會含有少量的酵母菌，遇到適宜的溫度濕度，便會迅速生長繁殖分解蜂蜜中的一部分糖分產生乙醇和二氧化碳這種現象我們稱為發酵，也就是人們常說的蜂蜜壞了。
發酵的原因可能是蜂蜜本身釀造時間短，含水量大，所以更容易發酵。這樣的蜂蜜我們養蜂人行話稱之為水蜜。為了追求產量百分之九十以上的蜂農還是以打水蜜為主，所以蜂蜜短時間發酵的現象屢見不鮮。還有一個原因就是保存不當導致，溫度高容易發酵，空氣中濕度大容易發酵，所以儲存蜂蜜時最好用密閉的容器在避光乾燥陰涼處保存，扔冰箱也是一個不錯的選擇，但要防止和其他食物串味，還有就是冰箱冷藏有可能加速蜂蜜的結晶。
發酵的蜂蜜表面會有許多泡沫，甚至可以溢出瓶子，蜂蜜的甜味變酸，伴隨有酒糟或者其他刺激性味道......營養價值變低，品質遭到破壞。發酵的蜂蜜可以用隔水加熱的方法處理下，水溫就愛惹到60度，持續半小時左右，可以殺死酵母菌終止發酵，這樣處理後仍可繼續食用，不過已經失去天然蜂蜜原有的花香，營養價值消失殆盡，和濃縮蜜無異。
最後建議大家在選購蜂蜜的時候，一定注意選擇天然的成熟蜜，當蜜蜂認為蜂蜜成熟了就會在蜂巢的表面封上一層白蠟儲存起來所以成熟蜜也叫封蓋蜜，成熟蜜口感醇香，有蜜源植物特有的花香，且比較濃稠，挑起來拉絲長，斷絲有回彈。總言之天然蜂蜜越是濃稠品質就越高。

附圖：今年七月份全封蓋的荊花蜜脾。

同仁堂被曝使用過期蜂蜜，可蜂蜜不是不會過期嗎？

原創：前傳
來自：壹讀
鏈接：同仁堂被曝使用過期蜂蜜，可蜂蜜不是不會過期嗎？
百年老字號同仁堂也出事了。
日前，媒體爆出同仁堂蜂蜜生產商江蘇鹽城金蜂食品科技有限公司將回收的過期蜂蜜倒入「原料庫」。這一新聞引起了網友們的軒然大波，難道同仁堂這種百年老字號都信不得了嗎？
不喝蜂蜜水的壹讀君 | 前傳
不過，壹讀君卻發現了這其中的一個問題，民間不是有種說法，蜂蜜是不會過期的。
蜂蜜：食物中的「木乃伊」
1913年，美國考古學家曾在埃及金字塔中挖出了一罐3000年前的蜂蜜，據說這罐蜂蜜一點也沒有變質，至今仍能食用。

家裡面的老人們也常說，蜂蜜是不會過期的。
這種說法確實並非空穴來風，我們生活中就常常使用到蜂蜜當做防腐劑。比如你們非常喜愛的蜂蜜柚子茶，其中的蜂蜜就是當作防腐劑使用的。

在古代，蜂蜜也是個好東西。傳說亞歷山大大帝在征途中去世，為了保存其屍體，就將屍體浸於蜂蜜中保存，運回馬其頓安葬。古希臘和古羅馬人也曾用蜂蜜保存肉類，保證肉類不腐敗變質。
食物的變質腐敗主要還是因為微生物這個小妖精。引起食品腐敗的微生物主要有三種，分別是細菌、黴菌和酵母。這些小妖精們需要幾個主要環境就是水、養分、適宜的溫度等。而使用蜂蜜防腐，主要就是在微生物的抑制和控制水分上下了功夫。
蜂蜜的成分中，有80%是糖分。蜂蜜是一種糖的飽和或過飽和溶液。這種溶液具有一定的吸水性，且含糖量越高吸水性越強。細菌存活的條件跟我們人類差不多，需要空氣、水和養分才能生存、繁殖。而糖的過飽和溶液中具有吸收水分的特性，沒有水，細菌也就繁殖不成了。

我們吃著蜂蜜是甜甜的味道，可蜂蜜卻是一種酸性物質（酸鹼體質是假的，但是酸鹼物質還是有的）。蜂蜜的PH值在3.2~4.5之間，這個酸度對於細菌來說就是一個惡性生存壞境了，在此環境下能夠抑制細菌的生長和繁殖。
蜂蜜中含有葡萄糖轉化酶，這種酶能與葡萄糖作用產生有抗菌作用的過氧化氫，而且還能消耗掉細菌生存所需的部分葡萄糖。蜂蜜中還含有很多種具有抑菌作用的物質，如類黃酮、溶菌酶、前和苯甲醇等。
蜂蜜真的不會過期嗎？
那說了這麼多蜂蜜具有抗菌、抑菌的作用，那麼蜂蜜本身就真的不會過期了嗎？
蜂蜜有生蜜和熟蜜之分。生蜜是指在蜂房采出之後未經過加工的蜂蜜。這種蜂蜜未經過濃縮加工，其中含有多種微生物和較多的水分，而會引起蜂蜜腐敗的就是一種叫做耐糖酵母菌的小妖精，這種微生物在生蜜中含量較高。
蜂蜜最主要防腐的原因就是含糖量比較高，但是遇到的是耐糖酵母菌，高糖這招就不靈了。且生蜜中含有較多的水分，也給酵母菌一個比較好的生存環境，再加上空氣進入等條件，蜂蜜在一段時間後就會發酵變質。

熟蜜算是生蜜的進化版，不過熟蜜並不是煮熟了的蜂蜜。在忙碌的小蜜蜂們釀好蜂蜜之後，集中儲存在蜂房裡，並用蜂蠟封蓋。這樣的蜂蜜水分更少，一些容易導致蜂蜜變質的微生物也隨著蜂蜜糖分的提高和空氣不流通的環境等條件漸漸失去活性，保質時間也更長。

市場中的大多數蜂蜜並非這種傳統方式製造出的熟蜂蜜，而是生蜜通過融化脫蠟、萃取之後殺菌、灌裝、塑封等工藝產生。這樣可以過濾掉一部分雜質，也使蜂蜜更加純粹。
不過，加工的過程會破壞掉蜂蜜中的一些轉化酶，失去這些轉化酶會導致蜂蜜中特殊營養的缺失，而且這些轉化酶中，有一些具有抑菌的作用，失去了他們的幫助，蜂蜜本身的抑菌作用也會減弱。
在蜂蜜的加工過程中，還有可能接觸到一些其他的微生物，這些微生物可能是厭氧或者不喜水的。這些微生物加入了，而加工過後的蜂蜜失去了一部分抑菌作用，那就非常有可能發生蜂蜜變質的情況。

目前國家規定的蜂蜜保質期為18個月。雖然封蓋成熟度高的蜂蜜的保質時間比較長，但蜂蜜還是新鮮的營養價值、味道、口感、香氣都比較好。
超過保質期的蜂蜜，可能看上去沒有變質，但其中的很多營養物質已經失去活性，喝下去對身體可能並不會有特別嚴重的危害。
蜂蜜中最主要的成分是糖，失去了蜂蜜本身營養物質的蜂蜜，可能也就是個濃度很高的糖水了吧！
壹讀君想問老字號同仁堂一句，用過期的蜂蜜製藥，跟用過飽和糖水製藥有什麼區別？

首先一般的蜂蜜品種是不會有明顯的酸味的，即便有，也只是微弱的酸味，而變質的蜂蜜會有強烈的酸味。是因為蜂蜜發酵的原因，是蜂蜜中酵母菌大量繁殖，分解蜂蜜中的糖分，變成醋酸、酒精、二氧化碳和水的現象。
其次變質後的蜂蜜會有酒精的味道，會產生酒精，如果控制的好，發酵後的蜂蜜就是蜂蜜酒了，但這有技術性的問題，一般的蜂蜜是不能變成酒的。
第三蜂蜜變質會產生二氧化碳，所以變質後會有大量氣泡產生，而且發酵以後會變得非常稀，像水一樣。還有不清楚的可以關注微星：親蜜的緣份或者42度尋蜜，那裡會不定期更新蜂蜜的相關知識。

變質的特徵是：發酵了，有沫，有餿味。
純的一般是不會變質的。。

蜂蜜只要是未經加工的純蜂蜜就不會變質。有發酵和泡泡是正常的情況，腸胃不好者不能使用。

蜂蜜一般3年才會過期，輕度發酵可以存放在冰箱里，因為含有大量糖分和活性酶，蜂蜜不是易腐物喲

蜂蜜的首要因素是葡萄糖，在13度時最易結晶，蜂蜜放置久了會天然「糖化」，而沒有變質，說明這種蜂蜜質量較好。
蜂蜜的光華是多種多樣的，從亮黃（洋槐色）到深棕色（蕎麥色）不等，有的呈綠色；蜂蜜的光華、口胃和芬芳隨收羅的時刻和所在的變革而差異。大抵說來，光華深暗的蜂蜜里所含的鐵、銅等礦物質要比其餘的跨越幾倍。

《本草綱目》中所說的土蜂蜜有諸多功能，但是現在市面上出售的蜂蜜因為大多不是純正的土蜂蜜，因而放置久了會變質，主要體現在以下三個方面：
1.味道變得較酸；
2.變得很稀（正常蜂蜜很是濃厚，上等的桂花蜜乃至可以用乾淨的紙來包，而不是用桶或瓶來裝，可見其濃厚水平）。蜂蜜變質首要是溫度升高所致。
3.蜂蜜上面呈現許多灰色的泡泡，表白蜂蜜里某部門有機物解析，發酵冒泡，化為氣體溢出，此時，縱然蜂蜜尚未變質，但營養代價已經低落。
關於保質期：
目前國家規定瓶裝蜂蜜保質期為18個月。但封蓋成熟濃度高的蜂也能保質多年。但吃蜂蜜新鮮為好，因新鮮蜜一般色、香、味口感較好。保存很久的蜂蜜，只要未發生變質，是可以食用的，不會對身體有害。只是久置的蜂蜜與新鮮蜂蜜相比，營養價值略差些。
能否再食用：
若蜂蜜密封不嚴，又沒有低溫保存，呈水狀，放置了至少三年，可以確定已經開始變質。最好不要再喝了，喝了或許不會對身體造成什麼危害，但是已經沒有太大的營養價值了。

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