抹茶歌劇院蛋糕

歌劇院蛋糕是非常經典的法式甜點，傳統的歌劇院蛋糕一般是由四層杏仁蛋糕和四層餡料組成，蛋糕需要做成薄片，刷上咖啡酒糖液，夾餡為咖啡奶油餡和巧克力甘納許，最下一層的夾餡是巧克力甘納許，倒數二層夾餡是咖啡奶油餡，倒數第三層是巧克力甘納許餡，頂部是一層咖啡奶油餡和一層巧克力淋面。層次很多，味道就如同歌劇一般華麗起伏，讓人念念不忘。作為一個抹茶控，恨不得把所有的甜品都做成抹茶味的，歌劇院蛋糕當然也在考慮範圍之內。另外，我還對歌劇院蛋糕的做法做了一些改動，如直接用鮮奶油代替意式奶油霜。這算不算是打破傳統呢？

基本原料

1. 杏仁蛋糕層：

杏仁粉：50克

低筋麵粉：15克

牛奶：40毫升

油：15克

雞蛋：3個

糖粉：40克

白砂糖：1勺

糖漿：適量

2. 抹茶白巧克力層：

白巧克力：120克

抹茶粉：5克

牛奶：30毫升

奶油：30毫升

3. 抹茶奶油層：

奶油：100毫升

抹茶粉：5克

白砂糖：適量

基本步驟

1. 取一個矩形烤盤(我的是13X9英尺)，墊好油紙。

2. 將杏仁粉，低筋麵粉，糖粉篩入大碗，加入牛奶和油攪拌均勻。

3. 加入三個蛋黃並攪拌均勻。

4. 將三個蛋白加一勺白砂糖打發。

5. 將打發的蛋白分兩到三次加入蛋黃糊，以J字形攪拌均勻，但不要過度攪拌。

6. 將杏仁蛋糕糊倒入烤盤，並用抹刀把表面抹平整一些。

7. 烤箱預熱195攝氏度或375華氏度，烤15分鐘到20分鐘，蛋糕表面金黃即可，然後取出晾曬一下。

8. 冷卻蛋糕的時候做一下抹茶白巧克力層。先用熱牛奶把抹茶粉沖開，用抹茶茶筅攪拌至無顆粒。

9. 將抹茶液，奶油，白巧克力放在小鍋中，小火加熱使白巧克力慢慢融化，最後攪拌均勻，待液體開始冒泡立刻離火冷卻，冷卻至粘稠才能用。

10. 杏仁蛋糕片脫模冷卻後切成四片，然後給每片表面刷上薄薄一層糖漿。

11. 奶油加抹茶粉和適量的白砂糖打發。奶油最好不要提前打發好放著，現用現打最好。傳統的歌劇院蛋糕用的是意式奶油霜，我覺得太膩而且製作麻煩，所以改用鮮奶油。

12. 第一層杏仁蛋糕上抹抹茶白巧克力。

13. 放上一片杏仁蛋糕，抹抹茶奶油。

14. 再放一片杏仁蛋糕，抹抹茶白巧克力。

15. 最後一層抹茶奶油。入冰箱冷卻2個小時以上。傳統的歌劇院蛋糕最上面還要有一層巧克力淋面，然而，因為我用的是鮮奶油，淋面會把奶油壓壞，因此省略了這一層，後面將用篩抹茶粉代替。

16. 吃的時候拿出來，把四的邊都切去。切之前要把刀用開水燙一燙，擦乾，下刀要果斷，每切一刀都用開水把刀洗乾淨，擦乾再切，這樣切面會比較整潔。

17. 最後切成長條，擺盤。

18. 撒上抹茶粉，裝飾一下就完成了。

層次分明，顏值還是很高的。杏仁蛋糕層，柔軟濕潤，入口松化，抹茶的微苦和白巧克力的甜交相呼應，比傳統的歌劇院蛋糕更有一番風味。

很快盤子就要見底啦，意猶未盡。

喜歡的快來關注我的微信公眾號：SunFusion私廚 （ID：SunFusionSC）。SunFusion私廚為你送上高顏值的美食！由於微信現在關閉了留言的功能，所以我在公眾號更新的同時也會在知乎更新，方便大家給我留言或私信。

歡迎提出各自意見和建議，還可以告訴我你想吃想做的美食，我會儘快為你更新噠！

推薦閱讀：