內心很帥在巴黎：舌尖上的美食 | 沂蒙炒雞

回臨沂，無論在多大的場合吃飯，只要是體現沂蒙特色，有個菜一定是不能缺的。

那就是沂蒙炒雞。

昨天剛到沂水，小滿說沂南有個飯店，叫仲秋炒雞，很不錯，建議去嘗嘗。

美食跟美女一樣，能吸引男人。

去！

離我家四十分鐘車程，是一個護林房，感覺環境一般。

去這些環境一般的地方吃飯，我有兩個習慣。一個是廚房堅決不進去，一個是洗手間堅決不去，否則再好的美食都吃不進去了。

在這些特色餐廳里，大部分洗手間都不過關。如果你中途上個廁所，回來之後食慾就沒有了。所以去這些餐廳 ，能憋尿是個前提。

如果先去廚房看看，基本上就沒有辦法再吃飯了。

但是仲秋炒雞卻不一樣，雖然類似農家樂，但廚房的衛生條件卻一流，洗手間環境也是顛覆了我的想像，去了還想去。

仲秋餐廳不缺客人。老闆霸氣，關係不好的，定不上，不接單。

小滿混了這麼多年，雖然還沒有成為大企業家，但是搞定這個餐廳還是綽綽有餘。

去的時候，老闆出來迎接，到處領著參觀了一圈，給足了面子。

每一個領域的世界都有王者。對於炒雞，仲秋餐廳在臨沂，就是王中王。

大廚就是老闆，知道我擅長做菜，跟我聊了半天。

有人說過，沒有一隻雞可以活著走出臨沂。在未來的世界非物質文化遺產的名單里，臨沂炒雞我覺著可以試試。

所以有些世界遺產是吃出來的。

炒雞做好了也有春天。

一盤炒雞好不好吃，首要前提就是雞。要用走地雞，絕對不能用圈養的，而且雞的生長周期都要兩年以上。

好吃的雞還有一個重要的前提，一定要是沒有談過女朋友的公雞，俗稱童子雞。

據說，有經驗的大廚一看就能看出來是不是處雞。至於怎麼看出來的，咱也不好問。

仲秋炒雞店在雞的選擇上就是遵循了這個條件，上桌的雞，在宰殺之前都必須被大廚驗明正身，然後才可以呈現給客人。

除了雞本身過關之外，備菜的方式也是一絕。所有的客人在吃雞之前必須提前至少兩個半小時預訂，後廚要有足夠的準備時間。

大廚在切的時候，非常有儀式感。一隻雞，斬頭去尾後，先切一刀，一分為二平鋪在菜板上，然後大廚橫斬九刀，再豎斬九刀。這個過程必須在18秒內完成，一刀一秒，一氣呵成。

這樣切完的雞，整整九九八十一塊。

一塊不多，一塊不少。

有的客人去了之後較真，吃的時候數一數，沒有出過差錯。

中國人喜歡九九歸一，當廚藝加上道家文化，這道菜的意義就不同了。

烹調的方式也特別。備好菜後，高溫起鍋，不加油，直接倒入切好的雞，因為高溫的作用，雞肉表面被迅速炒熟，鎖住了內部的肉汁，幾分鐘後，加入一勺油，入調料，慢火兩個小時。

出鍋之前加入本地新鮮辣椒。

這樣炒出來的雞肉勁道嫩滑，口齒留香。

價格不便宜，一盤雞，350元。

一般人吃不起。

小滿請客，一隻雞現場吃，一隻雞打包帶走。我的習慣是外邊吃飯，遇到好吃的，要帶給家人嘗嘗。在巴黎帶給劉太太，在臨沂，帶給爸媽。

獨樂樂總不如眾樂樂。

那頓飯，吃了個痛快。

作為一個臨沂人，當然也不能僅僅寫吃的，我還是有點歷史文化底蘊的。今天給大家再說說我眼裡的臨沂，估計可以顛覆大部分人對這個城市的認知。

首先，來個地理知識。

大多數人把臨沂等同於沂蒙山區，其實是兩個概念。

「沂蒙山區」，是一個人文地理概念，是指以蒙山山系和沂水流域為地質坐標的地理區域。地跨山東臨沂、淄博、濰坊等地，主要區域位於臨沂地區。

所以，沂蒙山區比臨沂大點，當然，如果就是把臨沂直接定義為沂蒙山區也是對的。

沂蒙山區歷史上屬於東夷文明，是古青州文化的重要組成部分，是世界文化遺產齊長城所在地。自古以來一直為文人騷客、帝王將相所矚目。

我研究了一下，很多聖賢來臨沂都留過足跡。比如孔子、莊子、李白、杜甫、唐玄宗、蘇軾、康熙、乾隆等，當然還包括我們的大大。

人傑地靈。

另外還有一個，大家一定不知道的。

那就是臨沂竟然是一個水城。

怎麼說？

沂蒙山區大家第一個感覺就是山多，我的一個朋友來看我的時候，第一件事就是問我家路是不是很顛，覺著全是山。第二個感覺就是缺水，紅嫂的故事更加渲染了缺水的程度。

其實呢？

很多人應該聽說過中國水城這個說法。我查了一下，中國有著水城之稱的一共有五個城市，其中山東有一座，不是泉城濟南，也不是有著江北水城之稱的聊城。

它就是大名鼎鼎的臨沂。

臨沂僅城區就有8條河流，其中還有山東第二大河沂河。水資源總量也優勢明顯，舉個例子，聊城水資源總量是11.86億立方米，而臨沂僅是地表水資源總量就是51.6億立方米，差距明顯。

那整體上，臨沂水資源到底有多豐富呢？

臨沂有著山東第二大河沂河，城區里還有祊河、柳青河、涑河、陷泥河、青龍河、南涑河、李公河等8條河流穿城而過。

另外沂河進入市區之後，河水放緩，因為臨沂建成了世界上最大的橡膠壩和亞洲最大的平原水閘，僅是橡膠壩蓄水就超過了兩個西湖。

近年來更是建立了27座攔河閘壩，一次性蓄水達1.6億立方米。

不知道是幾個西湖了。

這僅僅是城區蓄水，如果加上城區的河流，臨沂1級河流和2級河流有25條，流域面積50平方公里以上河道136條，水庫902座，水閘1623座。

這些河水給臨沂帶來了豐富的水資源，佔據山東水資源總量的六分之一！

當之無愧是水資源最豐富的城市。

這些估計你們都沒有聽說過。

好山好水好地方，說的就是我們大臨沂。

等啥呢，還不來看看。

劉老師等你們吃炒雞！