入烤箱前要不要「震一下」蛋糕糊？

07-23

見過很多烘焙師做蛋糕，每位都有自己獨特的操作手法，在面對即將入爐的蛋糕糊時，分歧就來了，到底要不要在入烤箱前「震一下」蛋糕糊？

如果題主說的是戚風蛋糕，那麼，進烤箱前要「震一下」。

嚴格的說不是震「一下」，而是雙手扶著模具邊沿，左右輕晃，輕輕在桌面上震，你會看到有很多氣泡被震破，然後再晃再震，大概反覆震七八下就差不多了。

目的是震出大氣泡，使蛋糕組織更加細膩。

以前在店裡做過的蛋糕，基本上很少有進爐前震的

出爐要震的主要是海綿胚要震，而且是比較重的震一下，不然冷卻後很可能會縮進去

然後還有別的胚子就不一定了，要具體看，有的要輕一點，有的不可以震

具體感覺上說就是比較脆弱的不可以震，比如一些戚風類的

然後內部很實在沒什麼氣泡的不需要震，比如芝士蛋糕

建議僅供參考吧，有不同意見可以一起討論

我一開始也嚴格按照步驟震一下但是我那些模具都日積月累的震變形了得不償失我就不再震了通俗意義上「組織更好」我想只要不是什麼品嘗x級師應該嘗不出來什麼差別吧

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我還做過可露麗配方上也有說過要「敲幾下」後來發現筷子敲不管事鐵棒（就是買烤箱贈的那根串烤雞的）敲照樣不管事還把模具敲了好幾個小坑後來我也不敲了

必須震一下，震一下會排出蛋糕裡面的氣泡，不震烤出的蛋糕裡面可能會有大氣泡。

不要震

我是看的做菜視頻，記得裡面說過要震一下，據說是把裡面的空氣泡震出來。。不造對不對_(:3」∠)_

入烤箱前要不要「震一下」蛋糕糊？給大家普及一下這個「盲區」

看具體做什麼類型的蛋糕，有些蛋糕並不適合震一下。

需要震一下的基本都是組織比較鬆軟、造型要求高的西點。比如戚風，它需要震一下是為了震出麵糊中的氣泡，但是震多了的話，蛋白會消泡，烤出來的效果也不會好。

需要震幾下，是為了把裡面的大氣泡震出來，讓裡面的組織切開的時候看起來更均勻好看！