瑞幸咖啡真的那麼難喝嗎？
看到好多人說跟星巴克比，瑞幸簡直連速溶都不如，對我來說除了偏酸，都還不錯啊。專業的咖啡黨怎麼評價瑞幸的口味？
瀉藥，一直沒有時間回答這個問題，這幾天總算閑下來了，瑞幸咖啡品質究竟如何，到底好不好喝，讓我們去喝一喝，和市面上的其他咖啡做一個橫向評測就知道了。
我會把市面上主流的全自動咖啡機的門店美式咖啡做一個對比測評，分別是Luckin coffee（瑞幸咖啡），Starbucks（星巴克咖啡），KFC（肯德基），MC（麥當勞），85°C的美式咖啡對比測評
為什麼是選擇美式咖啡作為對比？
我如果要去一家門店喝咖啡 只會點美式咖啡 濃縮咖啡 或者是手沖咖啡，這幾種咖啡是不加奶不加糖的黑咖啡，能夠喝出咖啡豆的品質 包括咖啡師對萃取的理解，如果是喝加糖漿或者加奶的咖啡就很難喝出咖啡本身的風味，你更多是喝到牛奶或者各種風味糖漿的味道。
五個門店的測評是在同一天下午測評的，我會從價格，咖啡風味，咖啡的濃度，咖啡醇厚度，冷熱的一致性幾個方面去考量。這次測評因為會有個人主觀感受影響，比如對風味的偏好，對品牌的偏好，為了更獨立客觀，我邀請了來自廣東的朋友，大磊來和我一起做這次測評，大磊來自廣東，也是因為知乎的認識，特意來青島拜訪，當天正好有一個杯測會，於是帶上了大磊一起參加杯測會，雖然大磊是剛入咖啡坑兩年的愛好者，但因為在廣東的咖啡氛圍更好，有機會接觸到更好的咖啡，包括他平常沒有吸煙嗜酒的習慣，所以感官能力很突出，整個杯測過程對風味的描述很精準。於是這次評測也帶上了他和我一起測評，這個測評是在同一天完成的，也就是五個門店喝下了，每個門店喝的過程都會記錄咖啡的風味。
評測過程中我會用到咖啡濃度測試儀，溫度計，計時器
咖啡濃度測試儀，主要用來測試咖啡的濃度，我們知道按照SCA金杯的標準，咖啡濃度在1.18-1.35之間，萃取率在18%-22%之間，同時符合這兩個標準的咖啡屬於金杯範圍內的咖啡，圖片中方框的範圍是符合金杯的範圍咖啡濃度和萃取率都在這個金杯範圍
「金杯」也就是被認為是一杯「好咖啡」的標準，我們今天先不討論這個標準是不是符合一杯好咖啡，只是用這個工具來測試今天這幾杯美式咖啡的濃度的高低，並不代表咖啡好喝程度，咖啡好不好喝最終還是需要通過感官來判斷。
溫度計，為什麼要用到溫度計了！因為我認為一杯合格的美式咖啡溫度不宜過高，也不宜過低，最適合的溫度是端到客人面前，溫度在70度左右，這個溫度是一個正好可以入口的溫度，溫度過高喝起來燙嘴，影響體驗，需要等很久才能喝，溫度過低影響咖啡風味和口感，所以咖啡的溫度也是我要考量的一個重要標準
計時器，每喝一杯咖啡我們都會記時，20分鐘時間，從熱和到涼，看咖啡有沒有變化，有些咖啡涼下來會有澀感，會變得寡淡，風味也變得弱了，有些咖啡從熱喝到涼都會很好。
第一家店我們選擇的是瑞幸咖啡，瑞幸咖啡剛剛上市了，是一家備受爭議的咖啡品牌，因為咖啡狗平常在自己工作室喝咖啡比較多，出去也是固定幾家店喝咖啡，像這樣連鎖品牌的咖啡很少會去接觸，因為害怕會失望。瑞幸咖啡在青島的門店已經超過50家，還在持續擴店中，基本上在青島任何地方，3公里以內都能喝到。
我們先點了一杯標準美式咖啡，21元，因為有免費券這杯美式咖啡沒有花錢。
很快，大概三分鐘左右我們就拿到了這杯標準美式咖啡，首先是測試咖啡的溫度，63.7度，是一杯正好可以入口的溫度
這杯咖啡的濃度偏低，在0.68-0.71之間，最後數值顯示是0.71，和我們喝起來的口感比較接近，聞起來會有焦糖的香氣，但喝起來寡淡，很水（想一想喝牛奶和喝水的區別），但能喝出風味，西達摩日晒的風味（但很難捕捉，若隱若現），甜度也是偏低的.
標準美式是三份濃縮，因為濃度感覺太低，我們又點了一份4份濃縮的加濃美式，用了打折券後只花了9快2，
第二杯加濃美式溫度是68度，略微高於第一杯溫度
加濃美式也就是用了4份濃縮的美式·，濃度的確提高了不少，達到了1.09，但喝起來略微偏焦苦，有甜感，但甜感還是很弱，並沒有達到我們想要的預期，我們想要一杯濃度更高，口感更厚實的美式，顯然瑞辛沒有做到這一點。
但從性價比來說的確是很高，第一杯免費，第二杯3.8折扣，然後APP馬上又送了我兩張五折券，如果沒有打折券正常價格也是買兩張送一張，這樣摺合下來42元可以喝到三杯美式，平均14元的價格。
如果一杯咖啡有明顯的焦枯和澀感那麼我們會認為這是一杯不想再喝第二口的咖啡，瑞辛的美式咖啡是一杯可以喝完的咖啡，但口感整體偏弱了一些。
接下來我們來到了星巴克咖啡，星巴克的美式最便宜的中杯價格是25元。
支付過程中遇到一個小插曲，因為我平常支付零錢喜歡用微信，大額度採用支付寶支付，所以我也是很自然的拿出微信的付款碼支付，但店員詢問我是否能用支付寶支付，最後我也只好打開支付寶支付了訂單。
首先還是測試溫度，73.2度，這是大部分咖啡店美式出品的標準，大概70度左右，稍等片刻就可以飲用的溫度
濃度比瑞辛更低，只有0.6，聞起來幾乎沒有香氣，但喝起來甜度高，但也只有甜，風味走向很模糊，口感也十分柔和，並無焦苦感，但我不知道星巴克的烘豆師對於這款拼配豆想表達什麼，因為風味幾乎沒有。大磊的評價也是和我一樣，聞起來香氣很弱，不如瑞幸的焦糖香。甜感不錯，但沒有瑞幸焦糖香氣，風味缺失比較嚴重， 25元的價格喝不出拼配的豆子，或者這杯美式想表達的風味。但沒有澀感，很平和的一杯咖啡，但毫無個性。
這杯咖啡找不出大的毛病，沒有焦苦，沒有澀感，但花25元喝一杯寡淡如水的咖啡，我覺得過於奢侈。
馬不停蹄我們又來到了KFC，KFC的會給你配好黃糖，奶精，攪拌棒，這也是唯一一家會給你配好這些輔料的一家店，雖然我們不會加糖，也不會加入有反式脂肪的奶精，但服務還是不錯的。價格也不貴14元的價格
溫度是78.4度，溫度略微偏高，需要等待幾分鐘才能飲用，但時間不會太久
濃度也是目前為止比較低的，只有0.59
我對這款美式的評價是：聞香氣有南方黑芝麻糊的味道 ，小時候的味道
喝起來尾端有茶感，但溫度過高會湯舌頭，無澀感 無焦糊感，但中低溫會過於寡淡，大磊給的評價：聞著焦糊味重（我認為是芝麻糊的味道）但喝起來並沒有苦味，甜感足，口感順滑，居然有一點點茶感，餘韻長，水洗風味明顯，均衡感好。目前來說我們對KFC這杯美式的出品還是評價很高的，雖然濃度低，略微燙嘴，但有風味，有餘韻，那麼我們覺得就是一杯可以接受的咖啡。
接下來來到了MC（麥當勞）
我們點了一杯美式經典咖啡中杯，價格17元
表面飄著一層薄薄的油脂，咖啡的油脂主要來自於咖啡里的脂肪。
溫度只有46.8度，溫度太低，基本已經達到一杯咖啡中溫，很快就會到達低溫（30度左右）
濃度是目前為止最高的，0.83，大磊的評價是：木質辛辣味，焦糊味，苦，沒有喝第二口的慾望。我的評價是：澀感很嚴重 風味幾乎沒有 喝完第一口 不想再喝第二口 ，這也是我們今天喝到的最不好喝的一杯美式咖啡。
最後我們來到85°C，點了一杯11元的中杯美式
也是一台全自動咖啡機
今天測評的所有咖啡門店出品的美式咖啡都是全自動咖啡機，基本上沒有人為的干預下完成製作，85°C和瑞辛都是使用的Schaerer這個品牌
是一家來自瑞士的咖啡設備品牌，貌似價格不便宜
85°C的美式咖啡拿到手的溫度84.6度（還好85度C不叫95度C）這也是今天最燙手的一杯咖啡，套了杯套都感覺很燙，如果不小心溢出，會有燙傷的危險，所以我不建議給客人端上的咖啡超過80度。
我們大概等了7分鐘才達到了可以飲用的溫度，而且還是倒杯過，能涼的更快一點。
濃度也是今天最高的0.96，85°C的美式咖啡溫度過高，需要等待較長時間才能達到飲用的溫度，高溫風味中庸，幾乎沒有風味。中溫後醇厚度不錯，厚實，但風味太弱。中溫有澀感 低溫澀感消失了。
最後做一個總結
風味：瑞幸&>肯德基&>85℃&>星巴克&>麥當勞口感：肯德基&>星巴克&>85℃&>瑞幸&>麥當勞性價比：瑞幸的紅利期還再（各種送券）&>肯德基14塊&>85℃11塊&>星巴克25塊&>麥當勞17元（因為不想再喝第二口，所以排在最後）風味上瑞幸做的最好，聞上去香氣有焦糖，喝起來能喝出少許埃塞日晒風味，肯德基能喝出咖啡豆使用了大量的水洗咖啡豆，有風味有餘韻，85°C因為高醇厚度口感好排在第三，但因為風味太弱。星巴克過於平和毫無個性排在第四。口感上肯德基最好，沒有澀感，苦感，平衡有風味，星巴克也無澀感苦感，很平衡，但過於缺乏個性。最後瑞辛在風味上和性價比上表現最好，但口感脫了後退，而肯德基在風味，口感，性價比上豆有不錯表現，星巴克因為品牌光環太強大了可以和瑞辛並列把。
所以最後排名如下整體表現：肯德基&>瑞幸=星巴克&>85℃&>麥當勞（僅代表這一次這一家門店測評結果，不代表其他門店的）因為咖啡在生豆.種植.烘焙,包括咖啡豆的保存上都會對咖啡的風味產生很大的影響，所以變數太多，包括每一次用不同溫度的水，不同地域的水質對風味都會有很大的影響，所以這次測評僅僅代表這一家門店這一次的測評結果，並不能代表其他城市門店的出品水平，而且咖啡的綜合表現個人主觀性太強，有些人就喜歡喝焦苦一點的咖啡，有人就喜歡清淡一點的咖啡。最後評判的標準只能代表我們兩個人的評測，但咖啡狗和大磊有著長期的感官基礎，包括我自己也在今年4月份上海舉辦的的世界咖啡杯測大賽上打進全國16強
預賽成績4：44秒 八杯全中的成績打進全國16強，所以我對自己個人的感官能力還是有一定的信心
2019年5月25日1:03分
很多朋友問我怎樣才算一杯好喝的咖啡，我建議大家如果時間允許的話，可以嘗試在家製作一杯咖啡，其實這樣更容易製作出一杯好喝的咖啡，比如使用美式滴濾咖啡機或者一些咖啡器具製作手沖咖啡。想喝一杯好咖啡並沒有這麼難
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作為一個咖啡重度愛好者，一般來說每天的咖啡都是自己在家手沖喝的，但是偶爾還是會去喝喝星巴克和瑞幸。
我自己覺得其實星巴克和瑞幸真的分不出高低，所用的咖啡豆我和樓主的觀點相似，瑞幸的風味反而更有特色一點。沖煮的話其實最終的濃度和口感差異不大。但是瑞幸因為還在發展期，所以所有的優惠疊加以後自認為比星巴克的性價比還是要高的。畢竟差不多的一杯咖啡，一個平均價格就10幾元，另外一個要小30，差異還是很大的。
對於這種快餐文化為主的咖啡，個人並不覺得需要嚴重的去打壓和批判瑞幸，但同時，也不需要對瑞幸抱有太高的要求和期待。畢竟人家提供的最主要的解決方案是方便快捷且性價比高，不可能同時滿足了這些要求還要同時滿足你的味蕾。所以從這個層面上來說，不褒不貶吧，它的確給有時候需要咖啡因的我們提供了便利。
作為一位腸胃咖啡因敏感但是熱愛咖啡的人，我專門和老婆討論過這個問題。
結論就是：要麼你是隨大流，要麼你是有錢裝逼，要麼就是沒錢裝逼。
講道理，星巴克和瑞幸味道沒有本質區別（反正我喝了都拉肚子，霧），就是有一群不喝咖啡或者把喝星巴克當做逼體現的人，喜歡把自己喝的往死里誇，把自己不喝的往地上踩。
至於真的對咖啡有研究有追求的，要麼自己開了咖啡店，要麼自己買回來手工烘焙磨了煮，最次最次至少像我老婆一樣，自己買了咖啡粉回來煮咖啡，自己調口味。可口可樂是比百事有更多人說好喝，但是也沒人把這玩意兒賣1880一瓶啊。
還是那句話，就咖啡成本和味道來說，星巴克並沒有比瑞幸高級到哪兒去，倒是就價格來說，瑞幸比星巴克更良心。
行業標準水平。
如果你是咖啡因用戶，其實沒有太多關係，國內濃縮咖啡加水普遍濃度較低，基本上都達不到金杯標準，這也是很多人調侃刷鍋水的原因；老司機一般會單獨加一到兩份濃縮。至於咖啡豆，基本上都用的深烘豆，區別不大，無論是在星巴克還是肯德基麥當勞去喝風味，事實是有點難為它們了。
瑞幸剛起步的時候其實有一段時間用的中深豆，能喝出一定的風味的，但是限於外賣原因，中深豆隨著時間的推移尤其是15分鐘之後，比深烘豆更容易變酸，這也是很多人那段時間說瑞幸咖啡有酸味，後來沒多久瑞幸就換深烘豆了。
還有一個原因是，由於星巴克幾十年來對市場的教育，人們已經習慣了星巴克的焦苦味，認為咖啡就應該是那個樣子，對好咖啡的普及實際上會有一些阻礙。如果瑞幸一直採用中深豆，品質還是不錯的，但是外賣是個硬傷，最快的速度拿到產品基本上也已經15分鐘以後了，無論如何都很難保證最佳飲用時間，所以最後也妥協用了更深的豆子。
總之，黑咖加奶加糖，沒太多區別；純黑咖，同樣的豆子，區別更不大，唯一的區別可能只是各家的粉水比略有不同罷了，濃度不一樣而已。至於大家說的風味，用深度烘培的拼配豆喝風味，確實有點難為它們了。
難喝，但我還是點了這麼多外賣。
因為3塊錢一杯勉強續命，難喝就難喝吧。
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