教程丨歌劇院蛋糕，讓味蕾跟著起舞

歌劇院蛋糕

用料

杏仁粉 132g 糖粉 100g

低筋麵粉 40g 全蛋 4個

無鹽黃油 195g 蛋白 132g

細糖 268g 蛋黃 52g

水 140ml 咖啡液 20g

黑巧克力 70g 淡奶油 70g

速溶咖啡粉 1小袋 咖啡酒 60ml

牛奶 172g 可可粉 40g

吉利丁片 4g

做法步驟

●首先製作杏仁海綿蛋糕,杏仁粉、糖粉、低筋麵粉過篩備用。加入全蛋液，攪拌成為略帶光澤的麵糊。

●加入融化的無鹽黃油，繼續攪拌均勻。蛋白分次加入細糖，打至乾性發泡。

●取一半蛋白與杏仁全蛋液翻拌均勻。在5中加入剩餘的蛋白霜，輕輕翻拌均勻後，倒入鋪好油紙的烤盤中，震出氣泡，入烤箱中層，上下火200°烘烤10分鐘。

●出烤箱後趁熱撕去油紙，待蛋糕片放涼後切成一樣大小的正方形備用。取一片杏仁蛋糕片，烘烤面塗上隔水融化的黑巧克力，放入冰箱冷藏至巧克力凝固備用。

●接下來製作法式白脫奶油。水和糖混合後，加熱至118°，勻速緩慢的將糖漿呈細線狀倒入蛋黃液中，同時用打蛋器快速攪拌至蛋黃液變得濃稠發白。在9中分次少量加入室溫軟化後的無鹽黃油，每次都攪拌均勻後再加下一次的黃油。

●攪拌均勻後的黃油糊細膩濃稠。速溶咖啡加入熱水融化放涼備用。

●將咖啡液加入黃油糊中，拌勻備用。巧克力甘那許。淡奶油煮沸後倒入巧克力中，拌勻後室溫放置備用。

●製作咖啡酒糖液。水和糖煮沸後，加入速溶咖啡拌勻，離火放涼倒入咖啡酒即可。開始組裝，將之前塗了巧克力的蛋糕片取出，沒有塗巧克力的那面刷咖啡酒糖液。然後塗上法式白脫奶油。

●墊上另一片蛋糕片，烘焙面朝下，刷酒糖液。塗上巧克力甘那許，抹平。

●再墊上一片蛋糕片，烘焙面朝下，刷酒糖液。塗上法式白脫奶油，抹平。

●墊上最後一片蛋糕片，烘焙面朝下，刷酒糖液。塗上巧克力甘那許，抹平。

●最後製作巧克力淋面。牛奶、細糖、可可粉煮至濃稠，直至用手指在刮刀上可以划出紋路。離火後加入事先泡軟的吉利丁片，攪拌至吉利丁溶解後過篩。放涼後淋在組裝好的蛋糕上即可。

●好吃又好看的歌劇院蛋糕就做好啦~

吃貨們一起嗨起來~

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