白茶九問
什麼是白茶？
白茶，中國六大茶類之一，屬微發酵茶，是中國茶農創製的傳統名茶，中國茶類中的特殊珍品。
在中國六大茶類中，白茶為福建獨有。它主產於福建的政和、福鼎、松溪等地。
其製法獨特，不炒不揉，成茶外表滿披白毫，色澤銀白灰綠，故名「白茶」。
（註：安吉白茶不是白茶，綠茶。）
白茶都有什麼等級？
白茶因茶樹品種、原料(鮮葉)採摘的標準不同，主要分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
1、白毫銀針
白毫銀針，簡稱銀針，又叫白毫，因其白毫密被、色白如銀、外形似針而得名。
其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品，素有茶中「美女」、「茶王」之美稱。
沖泡時，茶芽條條挺立，上下交錯如鐘乳石漂浮，香氣清鮮，滋味醇和。
2、白牡丹
白牡丹是因外形夾帶銀白色的毫心，似花朵，沖泡開後又像花蕾盛開，故稱白牡丹。
白牡丹為白茶中的佳品，因為它需要摘取於大白茶樹或者是水仙種的短小芽梢上一芽二葉。
沖泡後綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放的牡丹花。
3、貢眉
白茶在有些地方又被稱為壽眉，是白茶種類茶中產量最高的一個品種，大概占白茶的總產量的一半以上，主要是以菜茶茶樹的芽葉製作而成。
4、壽眉
壽眉葉張稍肥嫩，芽葉連枝，無老梗，葉整卷如眉，香氣清純。當今白茶市場受廣大茶友喜愛。
白茶製作工藝？
白茶初制的傳統工藝，是指鮮葉加工只經過日光萎凋與炭火乾燥兩道工序，不經過殺青、揉捻工序。
這樣工藝出來的白茶：
色澤灰綠或翠綠、鮮艷，毫心潔白，葉張服帖，兩邊略帶垂卷形，葉面有明顯的波紋，嗅之無青氣，而是一種清香氣味。
白毫銀針，則純為毫芽，芽長近寸，不帶梗蒂（俗稱銀針腳），肥壯、形似銀針、色澤潔白，香氣清鮮、毫香鮮嫩。
白茶初制的過程主要是萎凋，這是品質形成的重要工序。
流程分解：採摘—開青—萎凋—烘乾—精選
白茶都有什麼樹種？
白茶最早是採摘菜茶鮮葉製作，之後才用福鼎大白茶（華茶1號）、福鼎大毫茶（華茶2號）來製作白茶。
福鼎大白（毫）茶茶樹抗旱性較強，抗寒性強，扦插繁殖力強，成活率高。
福鼎大白茶於1965年和1973年兩次被全國茶樹品種研究會確定為全國推廣良種，並列為全國區試的標準對照種。
白茶主要為以下三個樹種：
1、菜茶
福建一些地區的方言中指藤茶中的一種，是當地原始製作白茶的原料。
植株小，屬中小葉類，葉形多為長橢圓，多數類型葉肉較厚。
春茶萌芽偏遲，芽茸較少，茶芽尚肥壯，葉片多平展，葉面隆起，色綠或淡綠。
2、福鼎大白茶
福鼎大白茶又名白毛茶，簡稱福大。無性系，小喬木型，中葉類，早生種，二倍體。
產地及分布：
原產福鼎市點頭鎮柏柳村，已有100多年栽培史，主要分布在福建東北部茶區。
20世紀60年代後，福建和浙江、湖南、貴州、四川、江西、廣西、湖北、安徽、江蘇等省區有大面積栽培。
1985年全國農作物品種審定委員會認定為國家品種，編號GS13001—1985。
特徵特性：
芽葉生育力和持嫩性強，產量高，每667平方米可達200千克以上。
春茶一芽二葉干樣約含氨基酸4.3%、茶多酚16.2%、兒茶素總量11.4%、咖啡鹼4.4%。
適制紅茶、綠茶、白茶，品質優。
制白茶：
芽壯色白，香鮮味醇，是制白毫銀針、白牡丹、壽眉的優質原料。
3、福鼎大毫茶
福鼎大毫茶簡稱大毫，無性系，小喬木型，大葉類，早生種,二倍體。
產地及分布：
原產福鼎市點頭鎮汪家洋村，已有百年栽培史。主要分布在福建茶區。
特徵特性：
芽葉生育力和持嫩性較強，產量高，每667平方米可達200～300千克。
春茶一芽二葉干樣約含氨基酸3.5%、茶多酚25.7%、兒茶素總量18.4%、咖啡鹼4.3%。適制紅茶、綠茶、白茶。
制白茶：
外形肥壯，白毫密披，色白如銀，香鮮爽，味醇和。
白茶散茶好還是茶餅好？
白茶屬於輕微發酵茶類，初制工藝是經過是鮮葉加工經過日光萎凋與炭火乾燥兩道工序，不經過殺青、揉捻。
屬於自然萎凋過程。散茶轉化較慢，但後期轉化較茶餅來說會更好，散茶儲存空間大。
茶餅則是在白茶初制工藝的基礎上，再將這些散茶加以蒸壓。
而茶餅蒸壓的這段過程是將散茶，高溫高濕蒸汽回潤，然後載壓成餅，再去高溫焙乾，簡單的來說就是將散茶蒸軟再制餅。
在壓餅前後，茶的澀度會有一定程度的減少或增加，主要取決於散茶狀態時的口感基礎和壓餅過程的把握，但苦味是一定會有所增加的。
而在壓餅過程中發生髮酵，也就導致茶的活性酶成分大打折扣。
如今壓餅技術逐漸更新，如果茶葉本身品質不差，再加上壓餅技術成熟，茶餅也是茶友們不錯的選擇。且茶餅儲存空間小。
如何選擇還是看茶友個人喜好。
白茶會過期嗎？
研究發現，白茶如果茶質好，工藝成熟，儲存得當，是會「越陳越香」的。
有時候我們會在白茶外包裝上看到保質期，是因為按照規定，食品必須要有保質期，事實上，我們在品飲時是不必要在意的。只要保存得當，白茶儲存得當的情況下，會越存越好喝。
但，如果你存儲的茶出現霉味，就該放棄儲存，有可能是制茶時本身干度不夠，再加上儲存環境的潮濕，就會一定程度上導致茶產生霉味，碰到這種茶就不要留戀了。
白茶新茶茶性還不夠溫和，但白茶存儲一定年份後，茶性轉溫和，茶湯醇厚，口感更佳。
白茶怎麼儲存？
白茶怎麼保存呢?
簡單地講，家庭存儲白茶只要做到密閉包裝，環境無異味即可。
若要細緻起來，那也有很多講究。一般說來，北方的天然存儲環境是優於南方的。
北方四季分明，氣候相對乾燥，白茶存儲只需要遵循最基本的存儲之道即可。
南方就要複雜的多。每年的梅雨季節即3-5月份，是關鍵時期。存放白茶的柜子一定要保證離牆面20厘米以上，離地面40～50厘米以上。
下雨天切忌開茶，只在晴天才可以打開倉庫，自然通風，有條件的話可以除濕，以增強存儲環境的乾燥性。
茶最佳存放溫度16-32℃。相對濕度控制在20%以下。存儲茶過程中，如果密封好了，就盡量少打開，防止香氣隨空氣散發，這樣就浪費了之前至少半年的儲存時間。
存白茶記得三點：乾燥通風、無異味、避光防潮是關鍵。
白茶有什麼功效？
白茶的自由基含量最低，黃酮含量最高，氨基酸含量平均值高於其他茶類。
而且福鼎白茶具有清熱祛火的功效，白茶提取物對引起葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細菌生長具有預防作用。
福鼎白茶的自由基含量最低，喝紅葡萄酒飲白茶，一紅一白結合，福鼎白茶可以解決飲用紅葡萄酒容易上火的難題，可以說是現代成功人士社交應酬的好伴侶。
1、清熱解毒
白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。
2、促進血糖平衡
白茶除了含有其他茶葉固有的營養成分外，還含有人體所必需的活性酶，可以顯著提高體內脂酶活性，促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩萄葡粉的腸吸收，分解體內血液多餘的糖分，促進血糖平衡。
3、治麻疹
白茶含豐富多種氨基酸，其性寒涼，具有退熱祛暑解毒之功，清代名人周亮工在《閩小記》中載：白毫銀針，產太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之聖葯。
4、明目
白茶中還含有豐富的維生素A原，它被人體吸收後，能迅速轉化為維生素A，維生素A能合成視紫紅質，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預防夜盲症與乾眼病。同時白茶還有防輻射物質，對人體的造血機能有顯著的保護作用，能減少電腦電視輻射的危害。
5、保肝護肝
白茶片富含的二氫楊梅素等黃酮類天然物質可以保護肝臟，加速乙醇(酒精)代謝產物乙醛迅速分解，變成無毒物質，降低對肝細胞的損害。
白茶怎麼泡？
新白茶：
首先熱水溫杯，杯中投茶（根據蓋碗容量的大小來定，一般投茶量為5g，蓋碗量的三分之一）。85度水洗茶，快速出湯。
前五泡都用85度水沖泡，出湯快，茶水瀝干，瀝干後，蓋碗歸位，蓋子可稍微打開，讓茶葉通通氧氣，這樣茶湯會更好喝。
後五泡用90度水沖泡，出湯時間仍控制在10秒左右。再五泡，將水溫提升到95度。最後再悶兩泡，100度水，悶泡20秒。
一般新茶，能撐過10泡還可以繼續泡的，就算及格了。
很多人看百度上說悶泡時間要在30-45秒左右，新茶這樣沖泡，就會多了一股悶青味，時間再久還會有苦澀味，會影響口感。
老白茶：
老茶沒有白茶這麼多講究，100°沸水沖泡即可，但是老白茶煮飲口感更佳。
老白茶都為年份較久的陳茶，好的老白茶很耐泡。第一道和第二道老白茶可以用泡法，出湯在公道杯。
第三道把茶葉轉移到提梁壺中去煮。久煮易分解的成分先用泡法浸出，和煮出的茶湯混合則更豐富。三道是精華。
當然每次最好不要把壺裡的湯出完，留部分再加水再煮。茶水煮開了，也繼續可以放在炭火上繼續慢慢燉，味道會更好。
關於其他問題：
瓷器方面：
宋代的汝官哥鈞定五大窯有什麼異同？
紫砂方面：
怎麼判斷紫砂壺的品質？
北湫：大紅袍：神秘的朱泥極品
北湫：底槽清
文玩方面：
如何挑選文玩核桃？
世界這麼多好玩的東西，容我慢慢規整。
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