啊，雪莉！這個神秘的「西班牙女郎」如何讓無數男人沉醉數百年

一不留神，雪莉酒成為了世界上第一個完成環球航行的葡萄酒。

裝在瓶子里的西班牙陽光

隨著新航路的開闢和地理大發現，人類歷史進入大航海時代。率先完成全球航行的西班牙帝國，早早打造了一支無敵艦隊，佔領了大量殖民地，並從海外源源不斷地掠奪財富。英國人看著西班牙人的大寶船在海洋上滿載寶物，往來穿梭，分外眼紅。在女王的許可下，無數「皇家海盜」干起了劫掠西班牙船隊的勾當。

1587年，受夠了英國佬的西班牙國王腓力二世命令全國各地的艦隊分別在里斯本和加的斯集結，準備攻打英國。然而消息不慎走漏，英國海盜頭子弗朗西斯·德雷克爵士帶領艦隊襲擊了加的斯港，催毀了西班牙37艘軍艦和商船，搶奪了近3000桶雪莉酒。

這次襲擊不僅將西班牙的入侵推遲了一年，還在英倫三島引發了雪莉酒熱潮。女王伊麗莎白一世在她的宮廷里舉辦雪莉酒晚宴，因其醉倒。溫布頓公爵試圖對加的斯發動新的襲擊，只為爭奪這銷魂的美酒。

剛從鄉下搬到倫敦的莎士比亞，在朋友的陪伴下，也在吵鬧的小酒館裡找到了自己的繆斯女神——雪莉酒。他稱讚它是「裝在瓶子里的西班牙陽光」，還在戲劇《亨利四世》中寫道：「假如我有一千個兒子，我會教導他們做人的首要原則：拋棄那些平淡無味的凡釀，並效忠於雪莉酒。」

再後來，腓力二世和他的子孫又組織「無敵艦隊」遠征英格蘭，但一次次無功而返。產自西班牙的雪莉酒，卻代替「無敵艦隊」完成了征服敵人的重任，它得到了英國人的尊崇，甚至釀造雪莉酒的雪莉桶，也被英國人拿來用於釀造威士忌。

隨著大不列顛的崛起，英國人把雪莉推到了世界的舞台，到16世紀末，雪利酒被譽為世界上最好的葡萄酒。它究竟有何魔力，能讓歐洲人為之傾倒數百年？

「被忽視的」葡萄酒珍品

所謂槍打出頭鳥，隨著雪莉酒走向全世界，各個國家的葡萄酒生廠商也動起了小心思，紛紛生產雪莉風格的加強葡萄酒，比如美國雪莉酒、澳洲雪莉酒、英國雪莉酒等，但它們都沒有模仿到西班牙雪莉酒的精髓。

1933年，西班牙立法確定雪莉酒為西班牙葡萄酒的專有命名，並逐漸得到了歐洲各國的承認，憑藉神奇的Flor釀造工藝與Solera陳釀系統，西班牙雪莉酒擊敗了各國的山寨品牌，令無數酒鬼傾倒，更被葡萄酒評論家譽為「被低估的」 和「被忽視的」葡萄酒珍品。

雪莉酒的釀造方法很特殊，由於赫雷斯氣候溫暖，葡萄酒很容易因為溫度過高而腐壞。因此，赫雷斯人釀造雪莉酒時，會故意在酒桶內留下「兩個拳頭的空間」，讓酒接觸到空氣，從而產生一層白色酵母薄膜，當地人稱為開花（Flor）。

這層「花」不僅保護了下面的酒不被氧化，還給雪莉酒賦予了獨特的香氣，讓雪莉酒脫胎換骨，從醜小鴨蛻變為白天鵝。

神奇的「酒花」讓雪莉酒的風格多變，而「索雷拉陳釀系統」（Solera System）則將不同年份的雪莉酒混合在一起，保證了雪莉酒的品質統一。

在赫雷斯當地的酒窖里，裝有雪莉酒的橡木桶像疊羅漢一樣，通常被疊成三層高，每層裝有不同年份的雪莉酒。當年的新酒會加入最頂層最年輕的橡木桶中，而當年要出售的酒則從最底層最古老的桶中按比例裝瓶取出，然後再依次將年輕一層的酒按比例移動到下一層酒桶中。這樣，酒桶的層數越多，最終得到的雪莉酒的口味也越豐富。

酒庄將橡木桶疊成三層，並不代表索雷拉的層級只有3層，有的財大氣粗的酒庄能將索雷拉的層級疊到14層。每年上市的雪莉酒都是由多個年份的酒構成，所以雪莉酒是沒有年份的。而且從理論上說，從索雷拉系統出來的雪莉酒，裡邊最古老的部分可以追溯到酒廠初建、這個系統剛投入運轉的年代。

獨特且複雜的釀造工藝，賦予了雪莉酒特有的香氣和多樣的風格。有干型的雪莉酒，也有甜型的雪莉酒；有顏色淺如稻草的雪莉酒，也有色澤深似琥珀的雪莉酒，這與葡萄品種，熟化，陳年等有關，這也更是雪莉酒能讓歐洲人為之傾倒數百年的魔力所在。

雪莉酒的問世，也催生了一個古老的職業Venenciador，他的職責是用一個特殊的名為venencia的杯子從桶中提取雪利酒樣品，以確定雪利酒的質量和口感。

如果你去赫雷斯旅行，還能在部分酒庄觀看這種傳統的表演。

問世近一千多年來，雪莉酒慢慢地跌下了神壇，如今歐美的年輕人對雪莉酒知之不多，更別提遠在地球另一端中國了。

其實雪莉酒就像一個會讓人日久生情的神秘少女，她沒有那種怦然心動的口味。但當你開始去了解她背後的歷史文化，她的釀造工藝，你再去喝的時候，就像是一股電流擊中了你，讓你不由地想感嘆一聲：「啊，雪莉。」

推薦閱讀：