為什麼自製酸奶的膠狀感覺和外面賣的酸奶感覺不一樣？

07-23

自製酸奶的膠狀感覺更像是白乳膠那樣十分粘稠，喝起來像在喝膠水一樣，而外面賣的感覺沒那粘，為什麼會有這樣的區別，是賣的酸奶添加了什麼添加劑嗎？有什麼辦法可以做出賣的酸奶那種感覺。

謝邀。

1、可能是製作中混入了雜菌，導致十分粘稠。

2、工業生產的酸奶大部分發酵好之後都需要攪拌的，否則也是十分粘稠。

3、增稠劑現在一般很少加了，因為貴。

4、手工酸奶的發酵劑和工業酸奶的發酵劑是不同的，發酵出來的產品肯定不一樣。

除了其他幾位說道的原因，工業生產中不可避免的要用泵和管道傳送，這些都會對酸奶形成剪切，破壞酸奶的結構，讓酸奶變的更稀薄。

酸奶傳統上本來不是用來喝的，在美國只有eat yogurt，很少有人drink yogurt

當然，近年來國際上流行drinking yogurt，那是另一回事了。

1.你可以製作好酸奶後進行攪拌，建議用打蛋器。

2.可能是你製作酸奶過程中混入雜菌了，這個你不好做，因為你無法做無菌環境。

3.有可能是你添加菌種太多了，超過了添加量。

4.想嚴重反對的是在普通酸奶中，一提口感和香氣就說是香精和其他添加劑的答案，你在酸奶實驗室中做過酸奶嗎

1 菌種不同

2 發酵時間不同

3 市面上攪拌酸奶比較多，一般自己做的都是凝固型的，你自己攪拌就好了

4 混入雜菌了，製作前給酸奶容器殺菌，用開水燙，實在不放心再自行加熱牛奶，倒入容器里，降溫再加菌種

謝邀。

1.發酵劑；

2.發酵前殺菌溫度；

3.發酵溫度；

4.原輔料比例、品種；

5.發酵環境。

做成那樣挺難的。還是在自己做的酸奶裡面加點水果和果醬，味道會好一點

在於攪拌，新做成來的自製酸奶是成塊的，攪拌後變成稀的了。至於口味還是看個人喜好，有了原味酸奶想加什麼都可以，這幾天天天做百香果酸奶，真酸啊加上太古白糖味道好極了。而且自製的經濟些，敞開喝。而且還有一個情況喝盒裝酸奶就會拉肚子，不管什麼牌子的，但是喝自製酸奶就不會，乳糖都消失了？

仔細看外面盒裝酸奶

明膠瓊脂一大堆有的沒的

外面的肯定添加東西了呀

製作的環境不佳

製作的技術不佳